在外的遊子,家鄉人喊您回家吃上一碗正宗豆花面,這味道不擺了
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攝眼看世態
1/5 豆花面,在遵義市已有上百年曆史了,這是遵義人獨創的一種麵條吃法。遵義豆花面柔軟滑爽,辣香味濃,風味特殊。麵條上蓋著一團雪白的豆花,麵條浸在豆漿之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯,用這種酸湯點豆腐,使豆腐沒有石膏或滷水的苦澀味,比一般豆腐細嫩,比豆腐腦緊扎。麵條是上等麵粉加適量土鹼,用手工反覆揉拉,做成薄而透的寬麵條,下鍋後煮熟不軟不硬,以豆漿為湯,上蓋嫩豆花。
2/5 遵義豆花面煮麵也是有講究的,要用豆漿煮,味道比較鮮美。還要備有一鍋乾淨的豆漿,做湯用。吃時,可以選擇幹吃蘸著蘸水,美味無比,還配有一碗豆漿;也可以選擇有有糖的吃法,就是將豆花面和豆漿混合,在倒入做好的蘸水,也很美味,不過建議幹吃。
3/5 好多遵義人在吃豆花面的時候,都喜歡挑上一小碗店家泡製的泡菜,一般都是蓮花白製成,可以大大的消除油膩,口感更加舒服。
4/5 遵義豆花面辣椒水有素、葷兩種,素辣椒水配有五種祕製的佐料,葷辣椒水則配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮等,其味鮮美,將豆花與面挑入辣椒碟中吃。
5/5 一小碗辣椒、泡菜,一碗豆花面,簡直是遵義豆花面的絕配。您還不趕緊來上一碗。
2017-08-02

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