貴州赤水黑豆花名滿天下,推豆腐很辛苦,一家三口吃撐了回不了家
黔味小哥
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貴州赤水黑豆花是黔北地區的一道名菜,同時也是黔菜中的精品菜之一。
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赤水黑豆花火鍋用黑豆做的水豆腐,加入一些豆芽、平菇、火腿腸肉、肉丸、紅棗、酸菜等食材,用高湯放佐料做成清湯火鍋,加入黑豆花煮入鹽,再配上小白菜、菠菜和豌豆尖這些蔬菜邊吃邊燙,一般都要蘸著辣椒醬吃,比較有赤水這個地方的特色,味道更地道。
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選用上等的黑豆,黑豆對年輕女性來說,還有美容養顏的功效。含有豐富的維生素,其中E族和B族維生素含量最高,維生素E的含量比肉類高5~7倍。
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去到一赤水朋友家,阿姨就開始做這道黑豆花,先是用石磨磨豆漿,現在好多地方都用機器打豆漿,做出來的味道還是要差一點,所以要吃原汁原味的就得來赤水。
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大叔負責燒火製作豆腐,他們平時就賣豆腐為生,所以很熟練,做了幾十年了。
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豆漿燒好了要濾去豆渣的,當然豆渣也是一道美味,只是好多人不懂得吃而已,很可惜。
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用酸湯點成的黑豆花,用筲箕壓緊,然後用菜刀劃成一塊塊的,鍋裡的告水也是很好喝的,也是做酸菜的重要原料,一般都不會丟。
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可以自己做醮料,放點辣椒醬一起吃最好吃。
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豆腐做出來了,看起來十分誘人。放入火鍋底湯裡煮著吃是最香的,就成了赤水黑豆花火鍋,今天來這裡主要是吃黑豆花的,做成火鍋更香。
2017-11-02
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