吃過藕盒茄盒,吃過杏鮑菇盒嗎?搭配酸甜澆汁,好吃到炸天兒!
芹意下廚房
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吃慣了藕盒、茄盒,今兒來道杏鮑菇盒! 杏鮑菇粗壯的莖杆,香氣濃郁口感嫩滑,很適合切成薄片夾成肉盒;蘑菇傘和根切碎與肉餡拌在一起,更增味道和口感;裹上獨家祕製的啤酒酥炸糊,成品外酥裡嫩;再澆上酸酸甜甜的番茄醬濃汁,營養味道更勝一籌!
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材料:杏鮑菇2個,肉餡150g;
拌餡料:蔥姜適量,鹽少許,胡椒粉1\/2小勺,料酒1大勺,清水5大勺;
酥炸糊:雞蛋2個,麵粉2大勺,玉米澱粉6大勺,鹽少許,啤酒(或水)2大勺;
酸甜汁:白糖2大勺,香醋2大勺,雞粉2小勺,生抽1大勺,番茄醬1大勺,澱粉1小勺,清水5大勺,蒜末5瓣。
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杏鮑菇洗淨,切去頭尾;
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莖杆頂刀切成薄片備用;
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頭尾剁成細末備用;
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蔥姜拍鬆切大片,加入1\/2小勺鹽、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、5大勺清水,抓揉攪拌均勻,靜置半小時,調成成蔥姜調味水,少量多次加入肉餡中,每次都順同一方向攪拌均勻上勁;
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將杏鮑菇細末加入肉餡中;
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仍順原來的方向拌勻,成肉餡;
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在兩片杏鮑菇中間夾入適量肉餡,成杏鮑菇肉盒;
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雞蛋、麵粉、玉米澱粉和少許鹽放進大碗,拌成麵糊,加入1到2大勺啤酒,調整面糊的濃稠度,成酥炸糊;
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夾好的杏鮑菇肉盒先均勻沾裹上一層面粉(分量外)
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再拖上酥炸糊;
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燒熱炒鍋,加入適量食用油,繼續燒至油大約6成熱時,下入杏鮑菇盒,炸至定型撈出;繼續燒熱鍋中的油至8成熱時,再次復炸大約30秒,至肉盒表面金黃;
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撈出肉盒;放在廚房紙上吸吸多餘的油脂;
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1小勺胡椒粉、2小勺雞粉、2大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺番茄醬、1小勺澱粉、5大勺清水,加5瓣大蒜切成末,一起放進小碗,攪拌均勻成調味汁;
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將調味汁放進小鍋,小火慢慢熬至濃稠成酸甜汁,期間不要攪動,防止黏鍋底,並嘗一嘗味道進行調整;
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肉盒裝盤,澆上熬好的酸甜汁即可。
2017-09-14
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