中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
事不宜遲，馬上買了一根排骨，準備好酸梅湯的材料，就開幹吧。
準備材料：
材料：排骨約1斤，酸梅湯約800ml，油，生抽，蠔油適量。
酸梅湯料：烏梅15g，山楂15g，陳皮5g，洛神花9g，大棗6個，冰糖適量。
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
事不宜遲，馬上買了一根排骨，準備好酸梅湯的材料，就開幹吧。
準備材料：
材料：排骨約1斤，酸梅湯約800ml，油，生抽，蠔油適量。
酸梅湯料：烏梅15g，山楂15g，陳皮5g，洛神花9g，大棗6個，冰糖適量。
做法步驟：
—step 1—酸梅湯
把酸梅湯的材料洗淨，全部放到養生壺中，大棗要撕開。
加水約800ml，選擇“花茶”鍵即可。
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
事不宜遲，馬上買了一根排骨，準備好酸梅湯的材料，就開幹吧。
準備材料：
材料：排骨約1斤，酸梅湯約800ml，油，生抽，蠔油適量。
酸梅湯料：烏梅15g，山楂15g，陳皮5g，洛神花9g，大棗6個，冰糖適量。
做法步驟：
—step 1—酸梅湯
把酸梅湯的材料洗淨，全部放到養生壺中，大棗要撕開。
加水約800ml，選擇“花茶”鍵即可。
酸梅湯煮好後，將冰糖放入一個乾淨的大碗中，把酸梅湯過濾到碗裡，讓冰糖溶化。
Tips：用養生壺煮酸梅湯比較省事，不用看火。如果沒有養生壺，用普通鍋，放火上煮也可以，水要多加一點，大火煮開後，改小火，煮30分鐘，關火。過濾出來，加冰糖就好了。
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
事不宜遲，馬上買了一根排骨，準備好酸梅湯的材料，就開幹吧。
準備材料：
材料：排骨約1斤，酸梅湯約800ml，油，生抽，蠔油適量。
酸梅湯料：烏梅15g，山楂15g，陳皮5g，洛神花9g，大棗6個，冰糖適量。
做法步驟：
—step 1—酸梅湯
把酸梅湯的材料洗淨，全部放到養生壺中，大棗要撕開。
加水約800ml，選擇“花茶”鍵即可。
酸梅湯煮好後，將冰糖放入一個乾淨的大碗中，把酸梅湯過濾到碗裡，讓冰糖溶化。
Tips：用養生壺煮酸梅湯比較省事，不用看火。如果沒有養生壺，用普通鍋，放火上煮也可以，水要多加一點，大火煮開後，改小火，煮30分鐘，關火。過濾出來，加冰糖就好了。
—step 2—酸甜排骨
在等待冰糖溶化時，來處理一下排骨。
1、排骨剁成小塊，用水洗一下。
Tips：買排骨的時候，可以叫老闆幫剁好，剁小塊一點，好入味。
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
事不宜遲，馬上買了一根排骨，準備好酸梅湯的材料，就開幹吧。
準備材料：
材料：排骨約1斤，酸梅湯約800ml，油，生抽，蠔油適量。
酸梅湯料：烏梅15g，山楂15g，陳皮5g，洛神花9g，大棗6個，冰糖適量。
做法步驟：
—step 1—酸梅湯
把酸梅湯的材料洗淨，全部放到養生壺中，大棗要撕開。
加水約800ml，選擇“花茶”鍵即可。
酸梅湯煮好後，將冰糖放入一個乾淨的大碗中，把酸梅湯過濾到碗裡，讓冰糖溶化。
Tips：用養生壺煮酸梅湯比較省事，不用看火。如果沒有養生壺，用普通鍋，放火上煮也可以，水要多加一點，大火煮開後，改小火，煮30分鐘，關火。過濾出來，加冰糖就好了。
—step 2—酸甜排骨
在等待冰糖溶化時，來處理一下排骨。
1、排骨剁成小塊，用水洗一下。
Tips：買排骨的時候，可以叫老闆幫剁好，剁小塊一點，好入味。
2、燒開一鍋水，將排骨放入沸水中焯一下。排骨表面完全變色就可以撈出來了。再用水沖洗一下，撈出。
Tips：排骨瀝乾水分更好，下油鍋的時候，油不會亂濺。
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
事不宜遲，馬上買了一根排骨，準備好酸梅湯的材料，就開幹吧。
準備材料：
材料：排骨約1斤，酸梅湯約800ml，油，生抽，蠔油適量。
酸梅湯料：烏梅15g，山楂15g，陳皮5g，洛神花9g，大棗6個，冰糖適量。
做法步驟：
—step 1—酸梅湯
把酸梅湯的材料洗淨，全部放到養生壺中，大棗要撕開。
加水約800ml，選擇“花茶”鍵即可。
酸梅湯煮好後，將冰糖放入一個乾淨的大碗中，把酸梅湯過濾到碗裡，讓冰糖溶化。
Tips：用養生壺煮酸梅湯比較省事，不用看火。如果沒有養生壺，用普通鍋，放火上煮也可以，水要多加一點，大火煮開後，改小火，煮30分鐘，關火。過濾出來，加冰糖就好了。
—step 2—酸甜排骨
在等待冰糖溶化時，來處理一下排骨。
1、排骨剁成小塊，用水洗一下。
Tips：買排骨的時候，可以叫老闆幫剁好，剁小塊一點，好入味。
2、燒開一鍋水，將排骨放入沸水中焯一下。排骨表面完全變色就可以撈出來了。再用水沖洗一下，撈出。
Tips：排骨瀝乾水分更好，下油鍋的時候，油不會亂濺。
3、油鍋燒熱，倒入排骨，翻炒片刻，加入生抽、蠔油，翻炒出香味。
Tips：生抽、蠔油裡都是含有味精的，不用再另外添加。不用加鹽味道也是夠的，如果覺得淡，可以再加點鹽。但還是不要吃太鹹的好。
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
事不宜遲，馬上買了一根排骨，準備好酸梅湯的材料，就開幹吧。
準備材料：
材料：排骨約1斤，酸梅湯約800ml，油，生抽，蠔油適量。
酸梅湯料：烏梅15g，山楂15g，陳皮5g，洛神花9g，大棗6個，冰糖適量。
做法步驟：
—step 1—酸梅湯
把酸梅湯的材料洗淨，全部放到養生壺中，大棗要撕開。
加水約800ml，選擇“花茶”鍵即可。
酸梅湯煮好後，將冰糖放入一個乾淨的大碗中，把酸梅湯過濾到碗裡，讓冰糖溶化。
Tips：用養生壺煮酸梅湯比較省事，不用看火。如果沒有養生壺，用普通鍋，放火上煮也可以，水要多加一點，大火煮開後，改小火，煮30分鐘，關火。過濾出來，加冰糖就好了。
—step 2—酸甜排骨
在等待冰糖溶化時，來處理一下排骨。
1、排骨剁成小塊，用水洗一下。
Tips：買排骨的時候，可以叫老闆幫剁好，剁小塊一點，好入味。
2、燒開一鍋水，將排骨放入沸水中焯一下。排骨表面完全變色就可以撈出來了。再用水沖洗一下，撈出。
Tips：排骨瀝乾水分更好，下油鍋的時候，油不會亂濺。
3、油鍋燒熱，倒入排骨，翻炒片刻，加入生抽、蠔油，翻炒出香味。
Tips：生抽、蠔油裡都是含有味精的，不用再另外添加。不用加鹽味道也是夠的，如果覺得淡，可以再加點鹽。但還是不要吃太鹹的好。
4、將調好的酸梅湯倒入排骨中，差不多沒過排骨。大火燒開後，改小火，燜約45分鐘。
Tips：時間緊張的話，燜30分鐘也可以。如果喜歡吃爛一點的排骨，就多加些酸梅湯，燜的時間長一點。
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
事不宜遲，馬上買了一根排骨，準備好酸梅湯的材料，就開幹吧。
準備材料：
材料：排骨約1斤，酸梅湯約800ml，油，生抽，蠔油適量。
酸梅湯料：烏梅15g，山楂15g，陳皮5g，洛神花9g，大棗6個，冰糖適量。
做法步驟：
—step 1—酸梅湯
把酸梅湯的材料洗淨，全部放到養生壺中，大棗要撕開。
加水約800ml，選擇“花茶”鍵即可。
酸梅湯煮好後，將冰糖放入一個乾淨的大碗中，把酸梅湯過濾到碗裡，讓冰糖溶化。
Tips：用養生壺煮酸梅湯比較省事，不用看火。如果沒有養生壺，用普通鍋，放火上煮也可以，水要多加一點，大火煮開後，改小火，煮30分鐘，關火。過濾出來，加冰糖就好了。
—step 2—酸甜排骨
在等待冰糖溶化時，來處理一下排骨。
1、排骨剁成小塊，用水洗一下。
Tips：買排骨的時候，可以叫老闆幫剁好，剁小塊一點，好入味。
2、燒開一鍋水，將排骨放入沸水中焯一下。排骨表面完全變色就可以撈出來了。再用水沖洗一下，撈出。
Tips：排骨瀝乾水分更好，下油鍋的時候，油不會亂濺。
3、油鍋燒熱，倒入排骨，翻炒片刻，加入生抽、蠔油，翻炒出香味。
Tips：生抽、蠔油裡都是含有味精的，不用再另外添加。不用加鹽味道也是夠的，如果覺得淡，可以再加點鹽。但還是不要吃太鹹的好。
4、將調好的酸梅湯倒入排骨中，差不多沒過排骨。大火燒開後，改小火，燜約45分鐘。
Tips：時間緊張的話，燜30分鐘也可以。如果喜歡吃爛一點的排骨，就多加些酸梅湯，燜的時間長一點。
5、開蓋，大火收汁，出鍋。
Tips：如果排骨已經燜好了，但湯汁還很多，開大火多煮一會兒收汁就可以了。不怕汁多，就怕汁少，所以酸梅湯儘量多放一點。
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
事不宜遲，馬上買了一根排骨，準備好酸梅湯的材料，就開幹吧。
準備材料：
材料：排骨約1斤，酸梅湯約800ml，油，生抽，蠔油適量。
酸梅湯料：烏梅15g，山楂15g，陳皮5g，洛神花9g，大棗6個，冰糖適量。
做法步驟：
—step 1—酸梅湯
把酸梅湯的材料洗淨，全部放到養生壺中，大棗要撕開。
加水約800ml，選擇“花茶”鍵即可。
酸梅湯煮好後，將冰糖放入一個乾淨的大碗中，把酸梅湯過濾到碗裡，讓冰糖溶化。
Tips：用養生壺煮酸梅湯比較省事，不用看火。如果沒有養生壺，用普通鍋，放火上煮也可以，水要多加一點，大火煮開後，改小火，煮30分鐘，關火。過濾出來，加冰糖就好了。
—step 2—酸甜排骨
在等待冰糖溶化時，來處理一下排骨。
1、排骨剁成小塊，用水洗一下。
Tips：買排骨的時候，可以叫老闆幫剁好，剁小塊一點，好入味。
2、燒開一鍋水，將排骨放入沸水中焯一下。排骨表面完全變色就可以撈出來了。再用水沖洗一下，撈出。
Tips：排骨瀝乾水分更好，下油鍋的時候，油不會亂濺。
3、油鍋燒熱，倒入排骨，翻炒片刻，加入生抽、蠔油，翻炒出香味。
Tips：生抽、蠔油裡都是含有味精的，不用再另外添加。不用加鹽味道也是夠的，如果覺得淡，可以再加點鹽。但還是不要吃太鹹的好。
4、將調好的酸梅湯倒入排骨中，差不多沒過排骨。大火燒開後，改小火，燜約45分鐘。
Tips：時間緊張的話，燜30分鐘也可以。如果喜歡吃爛一點的排骨，就多加些酸梅湯，燜的時間長一點。
5、開蓋，大火收汁，出鍋。
Tips：如果排骨已經燜好了，但湯汁還很多，開大火多煮一會兒收汁就可以了。不怕汁多，就怕汁少，所以酸梅湯儘量多放一點。
開蓋的瞬間，香味撲鼻而來，口水差點流進鍋裡。
出鍋後，迫不急待的夾起一塊，馬上黃曉明“附身”，除了不停的“嗯……，嗯……”，不知道該用什麼語言來形容，簡直好吃到上頭。
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
事不宜遲，馬上買了一根排骨，準備好酸梅湯的材料，就開幹吧。
準備材料：
材料：排骨約1斤，酸梅湯約800ml，油，生抽，蠔油適量。
酸梅湯料：烏梅15g，山楂15g，陳皮5g，洛神花9g，大棗6個，冰糖適量。
做法步驟：
—step 1—酸梅湯
把酸梅湯的材料洗淨，全部放到養生壺中，大棗要撕開。
加水約800ml，選擇“花茶”鍵即可。
酸梅湯煮好後，將冰糖放入一個乾淨的大碗中，把酸梅湯過濾到碗裡，讓冰糖溶化。
Tips：用養生壺煮酸梅湯比較省事，不用看火。如果沒有養生壺，用普通鍋，放火上煮也可以，水要多加一點，大火煮開後，改小火，煮30分鐘，關火。過濾出來，加冰糖就好了。
—step 2—酸甜排骨
在等待冰糖溶化時，來處理一下排骨。
1、排骨剁成小塊，用水洗一下。
Tips：買排骨的時候，可以叫老闆幫剁好，剁小塊一點，好入味。
2、燒開一鍋水，將排骨放入沸水中焯一下。排骨表面完全變色就可以撈出來了。再用水沖洗一下，撈出。
Tips：排骨瀝乾水分更好，下油鍋的時候，油不會亂濺。
3、油鍋燒熱，倒入排骨，翻炒片刻，加入生抽、蠔油，翻炒出香味。
Tips：生抽、蠔油裡都是含有味精的，不用再另外添加。不用加鹽味道也是夠的，如果覺得淡，可以再加點鹽。但還是不要吃太鹹的好。
4、將調好的酸梅湯倒入排骨中，差不多沒過排骨。大火燒開後，改小火，燜約45分鐘。
Tips：時間緊張的話，燜30分鐘也可以。如果喜歡吃爛一點的排骨，就多加些酸梅湯，燜的時間長一點。
5、開蓋，大火收汁，出鍋。
Tips：如果排骨已經燜好了，但湯汁還很多，開大火多煮一會兒收汁就可以了。不怕汁多，就怕汁少，所以酸梅湯儘量多放一點。
開蓋的瞬間，香味撲鼻而來，口水差點流進鍋裡。
出鍋後，迫不急待的夾起一塊，馬上黃曉明“附身”，除了不停的“嗯……，嗯……”，不知道該用什麼語言來形容，簡直好吃到上頭。
還沒開飯，老公就已經偷偷吃了好幾塊。一盤酸甜排骨吃完了還覺得沒吃夠，連剩下的粘粘的湯汁也不放過，拿筷子來回的蘸著吃。我差點想把盤子端起來舔了。
用酸梅湯調味有什麼不同？
平常做酸甜排骨，都是用糖、醋調酸甜味，有的會用番茄醬調味。
但無論怎麼調，總是不夠柔和。因為醋的酸味有一股衝勁兒。
而且糖和醋的比例不太好把握，不同的醋，因釀造方法、年頭不同，酸度也不同，要調好酸甜汁，著實需要深厚的廚藝功底。
酸梅湯就沒有這些煩惱。
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
事不宜遲，馬上買了一根排骨，準備好酸梅湯的材料，就開幹吧。
準備材料：
材料：排骨約1斤，酸梅湯約800ml，油，生抽，蠔油適量。
酸梅湯料：烏梅15g，山楂15g，陳皮5g，洛神花9g，大棗6個，冰糖適量。
做法步驟：
—step 1—酸梅湯
把酸梅湯的材料洗淨，全部放到養生壺中，大棗要撕開。
加水約800ml，選擇“花茶”鍵即可。
酸梅湯煮好後，將冰糖放入一個乾淨的大碗中，把酸梅湯過濾到碗裡，讓冰糖溶化。
Tips：用養生壺煮酸梅湯比較省事，不用看火。如果沒有養生壺，用普通鍋，放火上煮也可以，水要多加一點，大火煮開後，改小火，煮30分鐘，關火。過濾出來，加冰糖就好了。
—step 2—酸甜排骨
在等待冰糖溶化時，來處理一下排骨。
1、排骨剁成小塊，用水洗一下。
Tips：買排骨的時候，可以叫老闆幫剁好，剁小塊一點，好入味。
2、燒開一鍋水，將排骨放入沸水中焯一下。排骨表面完全變色就可以撈出來了。再用水沖洗一下，撈出。
Tips：排骨瀝乾水分更好，下油鍋的時候，油不會亂濺。
3、油鍋燒熱，倒入排骨，翻炒片刻，加入生抽、蠔油，翻炒出香味。
Tips：生抽、蠔油裡都是含有味精的，不用再另外添加。不用加鹽味道也是夠的，如果覺得淡，可以再加點鹽。但還是不要吃太鹹的好。
4、將調好的酸梅湯倒入排骨中，差不多沒過排骨。大火燒開後，改小火，燜約45分鐘。
Tips：時間緊張的話，燜30分鐘也可以。如果喜歡吃爛一點的排骨，就多加些酸梅湯，燜的時間長一點。
5、開蓋，大火收汁，出鍋。
Tips：如果排骨已經燜好了，但湯汁還很多，開大火多煮一會兒收汁就可以了。不怕汁多，就怕汁少，所以酸梅湯儘量多放一點。
開蓋的瞬間，香味撲鼻而來，口水差點流進鍋裡。
出鍋後，迫不急待的夾起一塊，馬上黃曉明“附身”，除了不停的“嗯……，嗯……”，不知道該用什麼語言來形容，簡直好吃到上頭。
還沒開飯，老公就已經偷偷吃了好幾塊。一盤酸甜排骨吃完了還覺得沒吃夠，連剩下的粘粘的湯汁也不放過，拿筷子來回的蘸著吃。我差點想把盤子端起來舔了。
用酸梅湯調味有什麼不同？
平常做酸甜排骨，都是用糖、醋調酸甜味，有的會用番茄醬調味。
但無論怎麼調，總是不夠柔和。因為醋的酸味有一股衝勁兒。
而且糖和醋的比例不太好把握，不同的醋，因釀造方法、年頭不同，酸度也不同，要調好酸甜汁，著實需要深厚的廚藝功底。
酸梅湯就沒有這些煩惱。
酸梅湯的酸甜味非常柔和，山楂和烏梅的酸味不嗆，又集合了大棗的香甜、洛神花的柔和、陳皮的芳香，得到的酸甜味，入口非常舒適。
夏天胃口不好的時候，喝一杯酸梅湯，既解渴，又開胃。因為山楂、烏梅本來就有生津開胃的作用，陳皮健脾理氣，大棗也能健脾。這麼開胃的酸梅湯，做出來的酸甜排骨，怎能不開胃呢。
經驗總結
1、酸梅湯煮一遍就夠了，不用煮兩遍兌在一起。因為排骨要燜半個小時以上，再多的水也是要蒸發掉的。1斤排骨大約準備700-800ml酸梅湯就可以了。
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
事不宜遲，馬上買了一根排骨，準備好酸梅湯的材料，就開幹吧。
準備材料：
材料：排骨約1斤，酸梅湯約800ml，油，生抽，蠔油適量。
酸梅湯料：烏梅15g，山楂15g，陳皮5g，洛神花9g，大棗6個，冰糖適量。
做法步驟：
—step 1—酸梅湯
把酸梅湯的材料洗淨，全部放到養生壺中，大棗要撕開。
加水約800ml，選擇“花茶”鍵即可。
酸梅湯煮好後，將冰糖放入一個乾淨的大碗中，把酸梅湯過濾到碗裡，讓冰糖溶化。
Tips：用養生壺煮酸梅湯比較省事，不用看火。如果沒有養生壺，用普通鍋，放火上煮也可以，水要多加一點，大火煮開後，改小火，煮30分鐘，關火。過濾出來，加冰糖就好了。
—step 2—酸甜排骨
在等待冰糖溶化時，來處理一下排骨。
1、排骨剁成小塊，用水洗一下。
Tips：買排骨的時候，可以叫老闆幫剁好，剁小塊一點，好入味。
2、燒開一鍋水，將排骨放入沸水中焯一下。排骨表面完全變色就可以撈出來了。再用水沖洗一下，撈出。
Tips：排骨瀝乾水分更好，下油鍋的時候，油不會亂濺。
3、油鍋燒熱，倒入排骨，翻炒片刻，加入生抽、蠔油，翻炒出香味。
Tips：生抽、蠔油裡都是含有味精的，不用再另外添加。不用加鹽味道也是夠的，如果覺得淡，可以再加點鹽。但還是不要吃太鹹的好。
4、將調好的酸梅湯倒入排骨中，差不多沒過排骨。大火燒開後，改小火，燜約45分鐘。
Tips：時間緊張的話，燜30分鐘也可以。如果喜歡吃爛一點的排骨，就多加些酸梅湯，燜的時間長一點。
5、開蓋，大火收汁，出鍋。
Tips：如果排骨已經燜好了，但湯汁還很多，開大火多煮一會兒收汁就可以了。不怕汁多，就怕汁少，所以酸梅湯儘量多放一點。
開蓋的瞬間，香味撲鼻而來，口水差點流進鍋裡。
出鍋後，迫不急待的夾起一塊，馬上黃曉明“附身”，除了不停的“嗯……，嗯……”，不知道該用什麼語言來形容，簡直好吃到上頭。
還沒開飯，老公就已經偷偷吃了好幾塊。一盤酸甜排骨吃完了還覺得沒吃夠，連剩下的粘粘的湯汁也不放過，拿筷子來回的蘸著吃。我差點想把盤子端起來舔了。
用酸梅湯調味有什麼不同？
平常做酸甜排骨，都是用糖、醋調酸甜味，有的會用番茄醬調味。
但無論怎麼調，總是不夠柔和。因為醋的酸味有一股衝勁兒。
而且糖和醋的比例不太好把握，不同的醋，因釀造方法、年頭不同，酸度也不同，要調好酸甜汁，著實需要深厚的廚藝功底。
酸梅湯就沒有這些煩惱。
酸梅湯的酸甜味非常柔和，山楂和烏梅的酸味不嗆，又集合了大棗的香甜、洛神花的柔和、陳皮的芳香，得到的酸甜味，入口非常舒適。
夏天胃口不好的時候，喝一杯酸梅湯，既解渴，又開胃。因為山楂、烏梅本來就有生津開胃的作用，陳皮健脾理氣，大棗也能健脾。這麼開胃的酸梅湯，做出來的酸甜排骨，怎能不開胃呢。
經驗總結
1、酸梅湯煮一遍就夠了，不用煮兩遍兌在一起。因為排骨要燜半個小時以上，再多的水也是要蒸發掉的。1斤排骨大約準備700-800ml酸梅湯就可以了。
2、林大廚的酸甜排骨，是先將排骨醃好，再用油炸到金黃酥脆，最後，再用酸梅湯調味。但是，油炸食物太油膩，秋天又很燥，油炸食物不適合。所以，我就把它改成燜排骨，就不會燥了。如果用油炸排骨做的話，最好再熬些銀耳羹、山楂雪梨水等，可以滋陰潤燥。
3、上面酸梅湯的量，適合做大約1斤的排骨，如果排骨較多，不要光加水，山楂、烏梅等各種材料的量也要按比例相應增加，否則酸梅湯味道淡了，做出來的排骨就不好吃了。
4、酸梅湯多煮一點沒關係，剩餘的當飲料喝。秋天那麼幹燥，酸梅湯正解渴。我用剩的那點酸梅湯，一轉身就被老公喝光了。
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
事不宜遲，馬上買了一根排骨，準備好酸梅湯的材料，就開幹吧。
準備材料：
材料：排骨約1斤，酸梅湯約800ml，油，生抽，蠔油適量。
酸梅湯料：烏梅15g，山楂15g，陳皮5g，洛神花9g，大棗6個，冰糖適量。
做法步驟：
—step 1—酸梅湯
把酸梅湯的材料洗淨，全部放到養生壺中，大棗要撕開。
加水約800ml，選擇“花茶”鍵即可。
酸梅湯煮好後，將冰糖放入一個乾淨的大碗中，把酸梅湯過濾到碗裡，讓冰糖溶化。
Tips：用養生壺煮酸梅湯比較省事，不用看火。如果沒有養生壺，用普通鍋，放火上煮也可以，水要多加一點，大火煮開後，改小火，煮30分鐘，關火。過濾出來，加冰糖就好了。
—step 2—酸甜排骨
在等待冰糖溶化時，來處理一下排骨。
1、排骨剁成小塊，用水洗一下。
Tips：買排骨的時候，可以叫老闆幫剁好，剁小塊一點，好入味。
2、燒開一鍋水，將排骨放入沸水中焯一下。排骨表面完全變色就可以撈出來了。再用水沖洗一下，撈出。
Tips：排骨瀝乾水分更好，下油鍋的時候，油不會亂濺。
3、油鍋燒熱，倒入排骨，翻炒片刻，加入生抽、蠔油，翻炒出香味。
Tips：生抽、蠔油裡都是含有味精的，不用再另外添加。不用加鹽味道也是夠的，如果覺得淡，可以再加點鹽。但還是不要吃太鹹的好。
4、將調好的酸梅湯倒入排骨中，差不多沒過排骨。大火燒開後，改小火，燜約45分鐘。
Tips：時間緊張的話，燜30分鐘也可以。如果喜歡吃爛一點的排骨，就多加些酸梅湯，燜的時間長一點。
5、開蓋，大火收汁，出鍋。
Tips：如果排骨已經燜好了，但湯汁還很多，開大火多煮一會兒收汁就可以了。不怕汁多，就怕汁少，所以酸梅湯儘量多放一點。
開蓋的瞬間，香味撲鼻而來，口水差點流進鍋裡。
出鍋後，迫不急待的夾起一塊，馬上黃曉明“附身”，除了不停的“嗯……，嗯……”，不知道該用什麼語言來形容，簡直好吃到上頭。
還沒開飯，老公就已經偷偷吃了好幾塊。一盤酸甜排骨吃完了還覺得沒吃夠，連剩下的粘粘的湯汁也不放過，拿筷子來回的蘸著吃。我差點想把盤子端起來舔了。
用酸梅湯調味有什麼不同？
平常做酸甜排骨，都是用糖、醋調酸甜味，有的會用番茄醬調味。
但無論怎麼調，總是不夠柔和。因為醋的酸味有一股衝勁兒。
而且糖和醋的比例不太好把握，不同的醋，因釀造方法、年頭不同，酸度也不同，要調好酸甜汁，著實需要深厚的廚藝功底。
酸梅湯就沒有這些煩惱。
酸梅湯的酸甜味非常柔和，山楂和烏梅的酸味不嗆，又集合了大棗的香甜、洛神花的柔和、陳皮的芳香，得到的酸甜味，入口非常舒適。
夏天胃口不好的時候，喝一杯酸梅湯，既解渴，又開胃。因為山楂、烏梅本來就有生津開胃的作用，陳皮健脾理氣，大棗也能健脾。這麼開胃的酸梅湯，做出來的酸甜排骨，怎能不開胃呢。
經驗總結
1、酸梅湯煮一遍就夠了，不用煮兩遍兌在一起。因為排骨要燜半個小時以上，再多的水也是要蒸發掉的。1斤排骨大約準備700-800ml酸梅湯就可以了。
2、林大廚的酸甜排骨，是先將排骨醃好，再用油炸到金黃酥脆，最後，再用酸梅湯調味。但是，油炸食物太油膩，秋天又很燥，油炸食物不適合。所以，我就把它改成燜排骨，就不會燥了。如果用油炸排骨做的話，最好再熬些銀耳羹、山楂雪梨水等，可以滋陰潤燥。
3、上面酸梅湯的量，適合做大約1斤的排骨，如果排骨較多，不要光加水，山楂、烏梅等各種材料的量也要按比例相應增加，否則酸梅湯味道淡了，做出來的排骨就不好吃了。
4、酸梅湯多煮一點沒關係，剩餘的當飲料喝。秋天那麼幹燥，酸梅湯正解渴。我用剩的那點酸梅湯，一轉身就被老公喝光了。
解疑釋惑
1、烏梅有些是黑的，有些是灰的，有什麼區別？
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
事不宜遲，馬上買了一根排骨，準備好酸梅湯的材料，就開幹吧。
準備材料：
材料：排骨約1斤，酸梅湯約800ml，油，生抽，蠔油適量。
酸梅湯料：烏梅15g，山楂15g，陳皮5g，洛神花9g，大棗6個，冰糖適量。
做法步驟：
—step 1—酸梅湯
把酸梅湯的材料洗淨，全部放到養生壺中，大棗要撕開。
加水約800ml，選擇“花茶”鍵即可。
酸梅湯煮好後，將冰糖放入一個乾淨的大碗中，把酸梅湯過濾到碗裡，讓冰糖溶化。
Tips：用養生壺煮酸梅湯比較省事，不用看火。如果沒有養生壺，用普通鍋，放火上煮也可以，水要多加一點，大火煮開後，改小火，煮30分鐘，關火。過濾出來，加冰糖就好了。
—step 2—酸甜排骨
在等待冰糖溶化時，來處理一下排骨。
1、排骨剁成小塊，用水洗一下。
Tips：買排骨的時候，可以叫老闆幫剁好，剁小塊一點，好入味。
2、燒開一鍋水，將排骨放入沸水中焯一下。排骨表面完全變色就可以撈出來了。再用水沖洗一下，撈出。
Tips：排骨瀝乾水分更好，下油鍋的時候，油不會亂濺。
3、油鍋燒熱，倒入排骨，翻炒片刻，加入生抽、蠔油，翻炒出香味。
Tips：生抽、蠔油裡都是含有味精的，不用再另外添加。不用加鹽味道也是夠的，如果覺得淡，可以再加點鹽。但還是不要吃太鹹的好。
4、將調好的酸梅湯倒入排骨中，差不多沒過排骨。大火燒開後，改小火，燜約45分鐘。
Tips：時間緊張的話，燜30分鐘也可以。如果喜歡吃爛一點的排骨，就多加些酸梅湯，燜的時間長一點。
5、開蓋，大火收汁，出鍋。
Tips：如果排骨已經燜好了，但湯汁還很多，開大火多煮一會兒收汁就可以了。不怕汁多，就怕汁少，所以酸梅湯儘量多放一點。
開蓋的瞬間，香味撲鼻而來，口水差點流進鍋裡。
出鍋後，迫不急待的夾起一塊，馬上黃曉明“附身”，除了不停的“嗯……，嗯……”，不知道該用什麼語言來形容，簡直好吃到上頭。
還沒開飯，老公就已經偷偷吃了好幾塊。一盤酸甜排骨吃完了還覺得沒吃夠，連剩下的粘粘的湯汁也不放過，拿筷子來回的蘸著吃。我差點想把盤子端起來舔了。
用酸梅湯調味有什麼不同？
平常做酸甜排骨，都是用糖、醋調酸甜味，有的會用番茄醬調味。
但無論怎麼調，總是不夠柔和。因為醋的酸味有一股衝勁兒。
而且糖和醋的比例不太好把握，不同的醋，因釀造方法、年頭不同，酸度也不同，要調好酸甜汁，著實需要深厚的廚藝功底。
酸梅湯就沒有這些煩惱。
酸梅湯的酸甜味非常柔和，山楂和烏梅的酸味不嗆，又集合了大棗的香甜、洛神花的柔和、陳皮的芳香，得到的酸甜味，入口非常舒適。
夏天胃口不好的時候，喝一杯酸梅湯，既解渴，又開胃。因為山楂、烏梅本來就有生津開胃的作用，陳皮健脾理氣，大棗也能健脾。這麼開胃的酸梅湯，做出來的酸甜排骨，怎能不開胃呢。
經驗總結
1、酸梅湯煮一遍就夠了，不用煮兩遍兌在一起。因為排骨要燜半個小時以上，再多的水也是要蒸發掉的。1斤排骨大約準備700-800ml酸梅湯就可以了。
2、林大廚的酸甜排骨，是先將排骨醃好，再用油炸到金黃酥脆，最後，再用酸梅湯調味。但是，油炸食物太油膩，秋天又很燥，油炸食物不適合。所以，我就把它改成燜排骨，就不會燥了。如果用油炸排骨做的話，最好再熬些銀耳羹、山楂雪梨水等，可以滋陰潤燥。
3、上面酸梅湯的量，適合做大約1斤的排骨，如果排骨較多，不要光加水，山楂、烏梅等各種材料的量也要按比例相應增加，否則酸梅湯味道淡了，做出來的排骨就不好吃了。
4、酸梅湯多煮一點沒關係，剩餘的當飲料喝。秋天那麼幹燥，酸梅湯正解渴。我用剩的那點酸梅湯，一轉身就被老公喝光了。
解疑釋惑
1、烏梅有些是黑的，有些是灰的，有什麼區別？
答：烏梅，是青梅的熏製品。傳統的方法是用柴火熏製，梅子烏黑髮亮的為上品。黑色的烏梅一般都是柴火薰的，所以有一股淡淡的煙燻味。
現代有用電爐取代柴火熏製的，電爐烤出來的烏梅是灰色的，幾乎沒有煙燻味。
從作用上講，傳統柴火熏製的烏梅效果更好。儘量選擇烏黑髮亮、粒大肉厚的烏梅。
2、洛神花在哪裡買得到？
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
事不宜遲，馬上買了一根排骨，準備好酸梅湯的材料，就開幹吧。
準備材料：
材料：排骨約1斤，酸梅湯約800ml，油，生抽，蠔油適量。
酸梅湯料：烏梅15g，山楂15g，陳皮5g，洛神花9g，大棗6個，冰糖適量。
做法步驟：
—step 1—酸梅湯
把酸梅湯的材料洗淨，全部放到養生壺中，大棗要撕開。
加水約800ml，選擇“花茶”鍵即可。
酸梅湯煮好後，將冰糖放入一個乾淨的大碗中，把酸梅湯過濾到碗裡，讓冰糖溶化。
Tips：用養生壺煮酸梅湯比較省事，不用看火。如果沒有養生壺，用普通鍋，放火上煮也可以，水要多加一點，大火煮開後，改小火，煮30分鐘，關火。過濾出來，加冰糖就好了。
—step 2—酸甜排骨
在等待冰糖溶化時，來處理一下排骨。
1、排骨剁成小塊，用水洗一下。
Tips：買排骨的時候，可以叫老闆幫剁好，剁小塊一點，好入味。
2、燒開一鍋水，將排骨放入沸水中焯一下。排骨表面完全變色就可以撈出來了。再用水沖洗一下，撈出。
Tips：排骨瀝乾水分更好，下油鍋的時候，油不會亂濺。
3、油鍋燒熱，倒入排骨，翻炒片刻，加入生抽、蠔油，翻炒出香味。
Tips：生抽、蠔油裡都是含有味精的，不用再另外添加。不用加鹽味道也是夠的，如果覺得淡，可以再加點鹽。但還是不要吃太鹹的好。
4、將調好的酸梅湯倒入排骨中，差不多沒過排骨。大火燒開後，改小火，燜約45分鐘。
Tips：時間緊張的話，燜30分鐘也可以。如果喜歡吃爛一點的排骨，就多加些酸梅湯，燜的時間長一點。
5、開蓋，大火收汁，出鍋。
Tips：如果排骨已經燜好了，但湯汁還很多，開大火多煮一會兒收汁就可以了。不怕汁多，就怕汁少，所以酸梅湯儘量多放一點。
開蓋的瞬間，香味撲鼻而來，口水差點流進鍋裡。
出鍋後，迫不急待的夾起一塊，馬上黃曉明“附身”，除了不停的“嗯……，嗯……”，不知道該用什麼語言來形容，簡直好吃到上頭。
還沒開飯，老公就已經偷偷吃了好幾塊。一盤酸甜排骨吃完了還覺得沒吃夠，連剩下的粘粘的湯汁也不放過，拿筷子來回的蘸著吃。我差點想把盤子端起來舔了。
用酸梅湯調味有什麼不同？
平常做酸甜排骨，都是用糖、醋調酸甜味，有的會用番茄醬調味。
但無論怎麼調，總是不夠柔和。因為醋的酸味有一股衝勁兒。
而且糖和醋的比例不太好把握，不同的醋，因釀造方法、年頭不同，酸度也不同，要調好酸甜汁，著實需要深厚的廚藝功底。
酸梅湯就沒有這些煩惱。
酸梅湯的酸甜味非常柔和，山楂和烏梅的酸味不嗆，又集合了大棗的香甜、洛神花的柔和、陳皮的芳香，得到的酸甜味，入口非常舒適。
夏天胃口不好的時候，喝一杯酸梅湯，既解渴，又開胃。因為山楂、烏梅本來就有生津開胃的作用，陳皮健脾理氣，大棗也能健脾。這麼開胃的酸梅湯，做出來的酸甜排骨，怎能不開胃呢。
經驗總結
1、酸梅湯煮一遍就夠了，不用煮兩遍兌在一起。因為排骨要燜半個小時以上，再多的水也是要蒸發掉的。1斤排骨大約準備700-800ml酸梅湯就可以了。
2、林大廚的酸甜排骨，是先將排骨醃好，再用油炸到金黃酥脆，最後，再用酸梅湯調味。但是，油炸食物太油膩，秋天又很燥，油炸食物不適合。所以，我就把它改成燜排骨，就不會燥了。如果用油炸排骨做的話，最好再熬些銀耳羹、山楂雪梨水等，可以滋陰潤燥。
3、上面酸梅湯的量，適合做大約1斤的排骨，如果排骨較多，不要光加水，山楂、烏梅等各種材料的量也要按比例相應增加，否則酸梅湯味道淡了，做出來的排骨就不好吃了。
4、酸梅湯多煮一點沒關係，剩餘的當飲料喝。秋天那麼幹燥，酸梅湯正解渴。我用剩的那點酸梅湯，一轉身就被老公喝光了。
解疑釋惑
1、烏梅有些是黑的，有些是灰的，有什麼區別？
答：烏梅，是青梅的熏製品。傳統的方法是用柴火熏製，梅子烏黑髮亮的為上品。黑色的烏梅一般都是柴火薰的，所以有一股淡淡的煙燻味。
現代有用電爐取代柴火熏製的，電爐烤出來的烏梅是灰色的，幾乎沒有煙燻味。
從作用上講，傳統柴火熏製的烏梅效果更好。儘量選擇烏黑髮亮、粒大肉厚的烏梅。
2、洛神花在哪裡買得到？
答：酸梅湯的材料，除了洛神花外，其餘的都能在藥店買到，廣西廣東的菜市場裡也很常見。但洛神花一般藥店都是沒有的，在賣花草茶的店裡能買到，也可以到超市賣花草茶的區域看看。如果都沒有，那就找某寶吧。
3、自己熬酸梅湯那麼麻煩，用酸梅粉可以嗎？
答：不建議用酸梅湯粉勾兌的酸梅湯，味道不自然，還含有添加劑，更沒有山楂、烏梅、陳皮等的消食、開胃、生津的作用。
如果時間不夠，可以提前熬好酸梅湯，放冰箱裡冷藏，燜排骨時拿出來用就好了，但要先加熱一下。因為排骨里加冷水，會使肉質迅速緊縮，不容易入味，也影響肉質的口感。
中秋節馬上就要到了，又是一家團聚的時刻，今年家宴做什麼菜呢？
無意中看了一期《中餐廳3》，明星大廚小林哥，做了一道酸甜排骨。
本來是一道很常見的菜，卻被他用的調料吸引到了。
調酸甜味，用的不是糖、醋，而是楊紫做的酸梅湯。
煮酸梅湯，我最拿手，可用它做酸甜排骨？我從來沒想過。
當看到全員試吃後，露出陶醉的表情，我馬上產生了想嘗試一下的慾望。
事不宜遲，馬上買了一根排骨，準備好酸梅湯的材料，就開幹吧。
準備材料：
材料：排骨約1斤，酸梅湯約800ml，油，生抽，蠔油適量。
酸梅湯料：烏梅15g，山楂15g，陳皮5g，洛神花9g，大棗6個，冰糖適量。
做法步驟：
—step 1—酸梅湯
把酸梅湯的材料洗淨，全部放到養生壺中，大棗要撕開。
加水約800ml，選擇“花茶”鍵即可。
酸梅湯煮好後，將冰糖放入一個乾淨的大碗中，把酸梅湯過濾到碗裡，讓冰糖溶化。
Tips：用養生壺煮酸梅湯比較省事，不用看火。如果沒有養生壺，用普通鍋，放火上煮也可以，水要多加一點，大火煮開後，改小火，煮30分鐘，關火。過濾出來，加冰糖就好了。
—step 2—酸甜排骨
在等待冰糖溶化時，來處理一下排骨。
1、排骨剁成小塊，用水洗一下。
Tips：買排骨的時候，可以叫老闆幫剁好，剁小塊一點，好入味。
2、燒開一鍋水，將排骨放入沸水中焯一下。排骨表面完全變色就可以撈出來了。再用水沖洗一下，撈出。
Tips：排骨瀝乾水分更好，下油鍋的時候，油不會亂濺。
3、油鍋燒熱，倒入排骨，翻炒片刻，加入生抽、蠔油，翻炒出香味。
Tips：生抽、蠔油裡都是含有味精的，不用再另外添加。不用加鹽味道也是夠的，如果覺得淡，可以再加點鹽。但還是不要吃太鹹的好。
4、將調好的酸梅湯倒入排骨中，差不多沒過排骨。大火燒開後，改小火，燜約45分鐘。
Tips：時間緊張的話，燜30分鐘也可以。如果喜歡吃爛一點的排骨，就多加些酸梅湯，燜的時間長一點。
5、開蓋，大火收汁，出鍋。
Tips：如果排骨已經燜好了，但湯汁還很多，開大火多煮一會兒收汁就可以了。不怕汁多，就怕汁少，所以酸梅湯儘量多放一點。
開蓋的瞬間，香味撲鼻而來，口水差點流進鍋裡。
出鍋後，迫不急待的夾起一塊，馬上黃曉明“附身”，除了不停的“嗯……，嗯……”，不知道該用什麼語言來形容，簡直好吃到上頭。
還沒開飯，老公就已經偷偷吃了好幾塊。一盤酸甜排骨吃完了還覺得沒吃夠，連剩下的粘粘的湯汁也不放過，拿筷子來回的蘸著吃。我差點想把盤子端起來舔了。
用酸梅湯調味有什麼不同？
平常做酸甜排骨，都是用糖、醋調酸甜味，有的會用番茄醬調味。
但無論怎麼調，總是不夠柔和。因為醋的酸味有一股衝勁兒。
而且糖和醋的比例不太好把握，不同的醋，因釀造方法、年頭不同，酸度也不同，要調好酸甜汁，著實需要深厚的廚藝功底。
酸梅湯就沒有這些煩惱。
酸梅湯的酸甜味非常柔和，山楂和烏梅的酸味不嗆，又集合了大棗的香甜、洛神花的柔和、陳皮的芳香，得到的酸甜味，入口非常舒適。
夏天胃口不好的時候，喝一杯酸梅湯，既解渴，又開胃。因為山楂、烏梅本來就有生津開胃的作用，陳皮健脾理氣，大棗也能健脾。這麼開胃的酸梅湯，做出來的酸甜排骨，怎能不開胃呢。
經驗總結
1、酸梅湯煮一遍就夠了，不用煮兩遍兌在一起。因為排骨要燜半個小時以上，再多的水也是要蒸發掉的。1斤排骨大約準備700-800ml酸梅湯就可以了。
2、林大廚的酸甜排骨，是先將排骨醃好，再用油炸到金黃酥脆，最後，再用酸梅湯調味。但是，油炸食物太油膩，秋天又很燥，油炸食物不適合。所以，我就把它改成燜排骨，就不會燥了。如果用油炸排骨做的話，最好再熬些銀耳羹、山楂雪梨水等，可以滋陰潤燥。
3、上面酸梅湯的量，適合做大約1斤的排骨，如果排骨較多，不要光加水，山楂、烏梅等各種材料的量也要按比例相應增加，否則酸梅湯味道淡了，做出來的排骨就不好吃了。
4、酸梅湯多煮一點沒關係，剩餘的當飲料喝。秋天那麼幹燥，酸梅湯正解渴。我用剩的那點酸梅湯，一轉身就被老公喝光了。
解疑釋惑
1、烏梅有些是黑的，有些是灰的，有什麼區別？
答：烏梅，是青梅的熏製品。傳統的方法是用柴火熏製，梅子烏黑髮亮的為上品。黑色的烏梅一般都是柴火薰的，所以有一股淡淡的煙燻味。
現代有用電爐取代柴火熏製的，電爐烤出來的烏梅是灰色的，幾乎沒有煙燻味。
從作用上講，傳統柴火熏製的烏梅效果更好。儘量選擇烏黑髮亮、粒大肉厚的烏梅。
2、洛神花在哪裡買得到？
答：酸梅湯的材料，除了洛神花外，其餘的都能在藥店買到，廣西廣東的菜市場裡也很常見。但洛神花一般藥店都是沒有的，在賣花草茶的店裡能買到，也可以到超市賣花草茶的區域看看。如果都沒有，那就找某寶吧。
3、自己熬酸梅湯那麼麻煩，用酸梅粉可以嗎？
答：不建議用酸梅湯粉勾兌的酸梅湯，味道不自然，還含有添加劑，更沒有山楂、烏梅、陳皮等的消食、開胃、生津的作用。
如果時間不夠，可以提前熬好酸梅湯，放冰箱裡冷藏，燜排骨時拿出來用就好了，但要先加熱一下。因為排骨里加冷水，會使肉質迅速緊縮，不容易入味，也影響肉質的口感。
用酸梅湯做的酸甜排骨，簡直太讚了，好吃到想舔盤。
今年中秋家宴，它就是我的招牌菜！
我是國家一級營養師蘭心，既關注什麼好吃，更關注怎樣吃得更健康。原創圖文，轉載請打聲招呼哈。