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營養價值

蛋包飯是日本一種比較普通且很受青睞的主食,由蛋皮包裹炒飯而成的菜餚。一般是將雞蛋煎成厚薄均勻的蛋皮,再放上炒好的炒飯、韓式辣椒醬、番茄醬、色拉油和其他各種材料包好製成。蛋包飯不論是在韓國,日本或臺灣,都是相當受到歡迎的料理,不只是一道家庭料理,也有餐廳供應,甚至還有專賣店專賣。在中國大陸地區也有部分餐廳出售,但普遍價格偏高。

1、蛋白質。雞蛋含豐富的優質蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。

2、脂肪。雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。

3、其他微營養素。雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類,可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,特別是蛋黃中,維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過,雞蛋中維生素C的含量比較少,應注意與富含維生素C的食品配合食用。

4、大米中的氨基酸的組成比較完全,蛋白質主要是米精蛋白,易於消化吸收。

5、大米富含豐富的B族維生素,是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。

6、大米煮粥時,上面有一層濃滑如膏的稀黏之物,這是米油,人稱粥油,是補益填精的上品,對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。

正常情況下,一個雞蛋的熱量大概有76卡路里,如果您處於減肥的狀態下的話,是應該吃點雞蛋的,因為雞蛋的營養是非常豐富的,患者食用可以綜合補充營養物質,以免會出現營養不良的情況,其中適量的蛋白質及脂肪是必須的,如果人體缺少這些營養物質的話,有可能會影響器官的正常代謝能力!

減肥女性會擔心雞蛋會導致我們發胖,其實就如同上述所說,單個雞蛋的熱量含量大概為70多卡路里,需要我們慢走一小時左右就可以消耗掉,如果不多吃的話,是不會導致您發胖的,所以雞蛋是我們飲食中不可或缺的,但也要注意食用量!

1、雞蛋一般人均可食用。適宜體質虛弱,營養不良,貧血及婦女產後病後調養; 適宜嬰幼兒發育期補養。

2、有些人吃了雞蛋後會胃痛,或出現斑疹,這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用,即可引起過敏反應,出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏症狀。因此,此類人群不宜吃雞蛋。

3、對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應儘量少吃或不吃,或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克。

4、腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過多,可使體內尿素增多,導致腎炎病情加重, 甚至出現尿毒症。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化,系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者,應慎吃雞蛋或遵醫囑。

做法

1、把蝦仁清洗乾淨切成丁，加料酒，鹽，胡椒粉醃製一段時間；

2、雞蛋打散之後，加一點鹽，再加一些水澱粉；

3、胡蘿蔔切丁，將胡蘿蔔、豌豆，玉米倒入開水中綽燙，火腿，洋蔥切小丁，米飯盛一小碗；

4、鍋中把油燒熱，將蝦仁炒熟撈出備用；

5、將洋蔥進去煸香，加入火腿翻炒，再放入一些胡蘿蔔丁，豌豆，玉米粒一起翻炒；

6、翻炒均勻，將米飯倒進去，米飯炒散，拌入番茄醬和鹽進行調味，炒勻撈出；

7、鍋裡面倒油，倒入1/2蛋液，轉鍋子攤成蛋皮，在蛋液即將凝固時在蛋皮一側放上炒好的米飯；

11、再將蛋皮對摺，封口處按壓粘牢。

12、出鍋後，淋上番茄醬即可。

貼士

1、做的時候可以再配一些蔬菜，一起吃；

2、在蛋皮中添加炒飯，不要加太多；

3、炒飯時，按口味添加番茄醬，或者是咖喱也可以

簡單的美食就完成啦。