中國人的小吃文化，超乎尋常的豐富多彩，這得益於中國遼闊的土地面積，多樣的氣候條件，催生出不同地區的人有著截然不同的飲食口味。翻過一座山，趟過一條河，人們的口音改變，吃的食物也有著翻天覆地的變化。
中國人的小吃文化，超乎尋常的豐富多彩，這得益於中國遼闊的土地面積，多樣的氣候條件，催生出不同地區的人有著截然不同的飲食口味。翻過一座山，趟過一條河，人們的口音改變，吃的食物也有著翻天覆地的變化。
中國人是會吃、能吃、愛吃，我們不說作為兩大美食之都的成都和廣東，我們就說中國北京，這個高速發展的城市，不僅和最先進的文化接軌，還保留著古老濃厚的皇城氣息。到了北京，當地人不會帶你去吃全聚德，只會招呼你到他們心目中最好吃的老店裡坐坐，一份驢打滾，一碗麵茶，都是老北京的特色小吃。
中國人的小吃文化，超乎尋常的豐富多彩，這得益於中國遼闊的土地面積，多樣的氣候條件，催生出不同地區的人有著截然不同的飲食口味。翻過一座山，趟過一條河，人們的口音改變，吃的食物也有著翻天覆地的變化。
中國人是會吃、能吃、愛吃，我們不說作為兩大美食之都的成都和廣東，我們就說中國北京，這個高速發展的城市，不僅和最先進的文化接軌，還保留著古老濃厚的皇城氣息。到了北京，當地人不會帶你去吃全聚德，只會招呼你到他們心目中最好吃的老店裡坐坐，一份驢打滾，一碗麵茶，都是老北京的特色小吃。
而下面要介紹的這種老北京小吃，似乎和皇城氣息不怎麼搭邊，因為這道小吃用到的材料，基本上都是邊角料，卻在發展過程中逐漸形成自己的脈絡，和獨特的規矩規定。這道小吃，就是北京的滷煮。
中國人的小吃文化，超乎尋常的豐富多彩，這得益於中國遼闊的土地面積，多樣的氣候條件，催生出不同地區的人有著截然不同的飲食口味。翻過一座山，趟過一條河，人們的口音改變，吃的食物也有著翻天覆地的變化。
中國人是會吃、能吃、愛吃，我們不說作為兩大美食之都的成都和廣東，我們就說中國北京，這個高速發展的城市，不僅和最先進的文化接軌，還保留著古老濃厚的皇城氣息。到了北京，當地人不會帶你去吃全聚德，只會招呼你到他們心目中最好吃的老店裡坐坐，一份驢打滾，一碗麵茶，都是老北京的特色小吃。
而下面要介紹的這種老北京小吃，似乎和皇城氣息不怎麼搭邊，因為這道小吃用到的材料，基本上都是邊角料，卻在發展過程中逐漸形成自己的脈絡，和獨特的規矩規定。這道小吃，就是北京的滷煮。
北京人分為兩種，一種是老北京人，一種是新北京人，老北京人熱愛豆汁、焦圈，早晨起來還能喝一碗麵茶，加一塊窩頭，而新北京人的口味更加現代化，涮羊肉鍋也是一個月去一次就足夠。但滷煮這種小吃，卻是新老北京人都愛吃的美味，原因就在那鍋湯頭，有絕妙的味道。
中國人的小吃文化，超乎尋常的豐富多彩，這得益於中國遼闊的土地面積，多樣的氣候條件，催生出不同地區的人有著截然不同的飲食口味。翻過一座山，趟過一條河，人們的口音改變，吃的食物也有著翻天覆地的變化。
中國人是會吃、能吃、愛吃，我們不說作為兩大美食之都的成都和廣東，我們就說中國北京，這個高速發展的城市，不僅和最先進的文化接軌，還保留著古老濃厚的皇城氣息。到了北京，當地人不會帶你去吃全聚德，只會招呼你到他們心目中最好吃的老店裡坐坐，一份驢打滾，一碗麵茶，都是老北京的特色小吃。
而下面要介紹的這種老北京小吃，似乎和皇城氣息不怎麼搭邊，因為這道小吃用到的材料，基本上都是邊角料，卻在發展過程中逐漸形成自己的脈絡，和獨特的規矩規定。這道小吃，就是北京的滷煮。
北京人分為兩種，一種是老北京人，一種是新北京人，老北京人熱愛豆汁、焦圈，早晨起來還能喝一碗麵茶，加一塊窩頭，而新北京人的口味更加現代化，涮羊肉鍋也是一個月去一次就足夠。但滷煮這種小吃，卻是新老北京人都愛吃的美味，原因就在那鍋湯頭，有絕妙的味道。
滷煮，成分就是滷豬下水。一般來說，滷煮會和火燒搭配，火燒就是用死麵做成的餅，可以直接吃，也可以掰開來泡在滷湯裡，等軟了一起吃。這一套吃下來，不信你不會飽。滷煮也可以單吃，配上一瓶二鍋頭，本身滷煮就是口味較重的食物，搭配二鍋頭的濃烈刺激，十分享受。
中國人的小吃文化，超乎尋常的豐富多彩，這得益於中國遼闊的土地面積，多樣的氣候條件，催生出不同地區的人有著截然不同的飲食口味。翻過一座山，趟過一條河，人們的口音改變，吃的食物也有著翻天覆地的變化。
中國人是會吃、能吃、愛吃，我們不說作為兩大美食之都的成都和廣東，我們就說中國北京，這個高速發展的城市，不僅和最先進的文化接軌，還保留著古老濃厚的皇城氣息。到了北京，當地人不會帶你去吃全聚德，只會招呼你到他們心目中最好吃的老店裡坐坐，一份驢打滾，一碗麵茶，都是老北京的特色小吃。
而下面要介紹的這種老北京小吃，似乎和皇城氣息不怎麼搭邊，因為這道小吃用到的材料，基本上都是邊角料，卻在發展過程中逐漸形成自己的脈絡，和獨特的規矩規定。這道小吃，就是北京的滷煮。
北京人分為兩種，一種是老北京人，一種是新北京人，老北京人熱愛豆汁、焦圈，早晨起來還能喝一碗麵茶，加一塊窩頭，而新北京人的口味更加現代化，涮羊肉鍋也是一個月去一次就足夠。但滷煮這種小吃，卻是新老北京人都愛吃的美味，原因就在那鍋湯頭，有絕妙的味道。
滷煮，成分就是滷豬下水。一般來說，滷煮會和火燒搭配，火燒就是用死麵做成的餅，可以直接吃，也可以掰開來泡在滷湯裡，等軟了一起吃。這一套吃下來，不信你不會飽。滷煮也可以單吃，配上一瓶二鍋頭，本身滷煮就是口味較重的食物，搭配二鍋頭的濃烈刺激，十分享受。
中國人的小吃文化，超乎尋常的豐富多彩，這得益於中國遼闊的土地面積，多樣的氣候條件，催生出不同地區的人有著截然不同的飲食口味。翻過一座山，趟過一條河，人們的口音改變，吃的食物也有著翻天覆地的變化。
中國人是會吃、能吃、愛吃，我們不說作為兩大美食之都的成都和廣東，我們就說中國北京，這個高速發展的城市，不僅和最先進的文化接軌，還保留著古老濃厚的皇城氣息。到了北京，當地人不會帶你去吃全聚德，只會招呼你到他們心目中最好吃的老店裡坐坐，一份驢打滾，一碗麵茶，都是老北京的特色小吃。
而下面要介紹的這種老北京小吃，似乎和皇城氣息不怎麼搭邊，因為這道小吃用到的材料，基本上都是邊角料，卻在發展過程中逐漸形成自己的脈絡，和獨特的規矩規定。這道小吃，就是北京的滷煮。
北京人分為兩種，一種是老北京人，一種是新北京人，老北京人熱愛豆汁、焦圈，早晨起來還能喝一碗麵茶，加一塊窩頭，而新北京人的口味更加現代化，涮羊肉鍋也是一個月去一次就足夠。但滷煮這種小吃，卻是新老北京人都愛吃的美味，原因就在那鍋湯頭，有絕妙的味道。
滷煮，成分就是滷豬下水。一般來說，滷煮會和火燒搭配，火燒就是用死麵做成的餅，可以直接吃，也可以掰開來泡在滷湯裡，等軟了一起吃。這一套吃下來，不信你不會飽。滷煮也可以單吃，配上一瓶二鍋頭，本身滷煮就是口味較重的食物，搭配二鍋頭的濃烈刺激，十分享受。
在北京，滷煮店雖然多，但能稱得上是百年老店的，寥寥無幾。不少人認為，老北京的門框衚衕裡有一家滷煮店，那家店的滷煮才能稱得上老味道，因為滷煮湯已經在大鍋裡咕嘟咕嘟煮了100多年。每天，店裡的員工都會將老湯燒開，把燒開的老湯拿來吊新湯，吊出來的新湯顏色醬紅，味道濃郁，香飄十里。
中國人的小吃文化，超乎尋常的豐富多彩，這得益於中國遼闊的土地面積，多樣的氣候條件，催生出不同地區的人有著截然不同的飲食口味。翻過一座山，趟過一條河，人們的口音改變，吃的食物也有著翻天覆地的變化。
中國人是會吃、能吃、愛吃，我們不說作為兩大美食之都的成都和廣東，我們就說中國北京，這個高速發展的城市，不僅和最先進的文化接軌，還保留著古老濃厚的皇城氣息。到了北京，當地人不會帶你去吃全聚德，只會招呼你到他們心目中最好吃的老店裡坐坐，一份驢打滾，一碗麵茶，都是老北京的特色小吃。
而下面要介紹的這種老北京小吃，似乎和皇城氣息不怎麼搭邊，因為這道小吃用到的材料，基本上都是邊角料，卻在發展過程中逐漸形成自己的脈絡，和獨特的規矩規定。這道小吃，就是北京的滷煮。
北京人分為兩種，一種是老北京人，一種是新北京人，老北京人熱愛豆汁、焦圈，早晨起來還能喝一碗麵茶，加一塊窩頭，而新北京人的口味更加現代化，涮羊肉鍋也是一個月去一次就足夠。但滷煮這種小吃，卻是新老北京人都愛吃的美味，原因就在那鍋湯頭，有絕妙的味道。
滷煮，成分就是滷豬下水。一般來說，滷煮會和火燒搭配，火燒就是用死麵做成的餅，可以直接吃，也可以掰開來泡在滷湯裡，等軟了一起吃。這一套吃下來，不信你不會飽。滷煮也可以單吃，配上一瓶二鍋頭，本身滷煮就是口味較重的食物，搭配二鍋頭的濃烈刺激，十分享受。
在北京，滷煮店雖然多，但能稱得上是百年老店的，寥寥無幾。不少人認為，老北京的門框衚衕裡有一家滷煮店，那家店的滷煮才能稱得上老味道，因為滷煮湯已經在大鍋裡咕嘟咕嘟煮了100多年。每天，店裡的員工都會將老湯燒開，把燒開的老湯拿來吊新湯，吊出來的新湯顏色醬紅，味道濃郁，香飄十里。
吊好了的湯，接下來就該煮豬下水。事先清理乾淨的豬下水，有大腸、豬肝等，切成小段後下鍋滷製。之後，再將炸過的豆腐一起放入鍋中滷製，旁邊貼上火燒，一口大鍋就能支撐起一天的銷量。北京人愛好這口老味道，喝著100多年都在燒著的湯，怎麼想都是一件幸福的事情。
中國人的小吃文化，超乎尋常的豐富多彩，這得益於中國遼闊的土地面積，多樣的氣候條件，催生出不同地區的人有著截然不同的飲食口味。翻過一座山，趟過一條河，人們的口音改變，吃的食物也有著翻天覆地的變化。
中國人是會吃、能吃、愛吃，我們不說作為兩大美食之都的成都和廣東，我們就說中國北京，這個高速發展的城市，不僅和最先進的文化接軌，還保留著古老濃厚的皇城氣息。到了北京，當地人不會帶你去吃全聚德，只會招呼你到他們心目中最好吃的老店裡坐坐，一份驢打滾，一碗麵茶，都是老北京的特色小吃。
而下面要介紹的這種老北京小吃，似乎和皇城氣息不怎麼搭邊，因為這道小吃用到的材料，基本上都是邊角料，卻在發展過程中逐漸形成自己的脈絡，和獨特的規矩規定。這道小吃，就是北京的滷煮。
北京人分為兩種，一種是老北京人，一種是新北京人，老北京人熱愛豆汁、焦圈，早晨起來還能喝一碗麵茶，加一塊窩頭，而新北京人的口味更加現代化，涮羊肉鍋也是一個月去一次就足夠。但滷煮這種小吃，卻是新老北京人都愛吃的美味，原因就在那鍋湯頭，有絕妙的味道。
滷煮，成分就是滷豬下水。一般來說，滷煮會和火燒搭配，火燒就是用死麵做成的餅，可以直接吃，也可以掰開來泡在滷湯裡，等軟了一起吃。這一套吃下來，不信你不會飽。滷煮也可以單吃，配上一瓶二鍋頭，本身滷煮就是口味較重的食物，搭配二鍋頭的濃烈刺激，十分享受。
在北京，滷煮店雖然多，但能稱得上是百年老店的，寥寥無幾。不少人認為，老北京的門框衚衕裡有一家滷煮店，那家店的滷煮才能稱得上老味道，因為滷煮湯已經在大鍋裡咕嘟咕嘟煮了100多年。每天，店裡的員工都會將老湯燒開，把燒開的老湯拿來吊新湯，吊出來的新湯顏色醬紅，味道濃郁，香飄十里。
吊好了的湯，接下來就該煮豬下水。事先清理乾淨的豬下水，有大腸、豬肝等，切成小段後下鍋滷製。之後，再將炸過的豆腐一起放入鍋中滷製，旁邊貼上火燒，一口大鍋就能支撐起一天的銷量。北京人愛好這口老味道，喝著100多年都在燒著的湯，怎麼想都是一件幸福的事情。
為什麼這老滷湯燒了100多年，湯都不會變餿發酸壞掉呢？原來，這種做滷煮的老湯，就是在一鍋滷水裡不斷加入材料，肉、滷料、清水的加入，讓每天的消耗都被補上。新的食材會降低老湯裡的亞硝酸鹽和重金屬，等於一杯水喝掉一半，再倒入半杯水，往復幾年，這杯水都是新鮮的。
中國人的小吃文化，超乎尋常的豐富多彩，這得益於中國遼闊的土地面積，多樣的氣候條件，催生出不同地區的人有著截然不同的飲食口味。翻過一座山，趟過一條河，人們的口音改變，吃的食物也有著翻天覆地的變化。
中國人是會吃、能吃、愛吃，我們不說作為兩大美食之都的成都和廣東，我們就說中國北京，這個高速發展的城市，不僅和最先進的文化接軌，還保留著古老濃厚的皇城氣息。到了北京，當地人不會帶你去吃全聚德，只會招呼你到他們心目中最好吃的老店裡坐坐，一份驢打滾，一碗麵茶，都是老北京的特色小吃。
而下面要介紹的這種老北京小吃，似乎和皇城氣息不怎麼搭邊，因為這道小吃用到的材料，基本上都是邊角料，卻在發展過程中逐漸形成自己的脈絡，和獨特的規矩規定。這道小吃，就是北京的滷煮。
北京人分為兩種，一種是老北京人，一種是新北京人，老北京人熱愛豆汁、焦圈，早晨起來還能喝一碗麵茶，加一塊窩頭，而新北京人的口味更加現代化，涮羊肉鍋也是一個月去一次就足夠。但滷煮這種小吃，卻是新老北京人都愛吃的美味，原因就在那鍋湯頭，有絕妙的味道。
滷煮，成分就是滷豬下水。一般來說，滷煮會和火燒搭配，火燒就是用死麵做成的餅，可以直接吃，也可以掰開來泡在滷湯裡，等軟了一起吃。這一套吃下來，不信你不會飽。滷煮也可以單吃，配上一瓶二鍋頭，本身滷煮就是口味較重的食物，搭配二鍋頭的濃烈刺激，十分享受。
在北京，滷煮店雖然多，但能稱得上是百年老店的，寥寥無幾。不少人認為，老北京的門框衚衕裡有一家滷煮店，那家店的滷煮才能稱得上老味道，因為滷煮湯已經在大鍋裡咕嘟咕嘟煮了100多年。每天，店裡的員工都會將老湯燒開，把燒開的老湯拿來吊新湯，吊出來的新湯顏色醬紅，味道濃郁，香飄十里。
吊好了的湯，接下來就該煮豬下水。事先清理乾淨的豬下水，有大腸、豬肝等，切成小段後下鍋滷製。之後，再將炸過的豆腐一起放入鍋中滷製，旁邊貼上火燒，一口大鍋就能支撐起一天的銷量。北京人愛好這口老味道，喝著100多年都在燒著的湯，怎麼想都是一件幸福的事情。
為什麼這老滷湯燒了100多年，湯都不會變餿發酸壞掉呢？原來，這種做滷煮的老湯，就是在一鍋滷水裡不斷加入材料，肉、滷料、清水的加入，讓每天的消耗都被補上。新的食材會降低老湯裡的亞硝酸鹽和重金屬，等於一杯水喝掉一半，再倒入半杯水，往復幾年，這杯水都是新鮮的。
老湯的質量要有保證，在於兩點。第一是每天放入的食材必須新鮮乾淨。第二是老湯每天都要滾沸，不同季節的滾沸次數略有不同，但每天都要燒開老湯是必要的工作，這樣才能保證老湯裡的細菌和雜質都被清除。所以這口老湯燒了百年，也不會變壞，反而味道越來越香醇，喝起來就兩個字，真香！