'這道北京小吃,為何被稱為\'窮人樂\'?'

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羊霜腸是羊的小腸灌上羊血製成,因為羊小腸裡多掛有腸油,翻過來後,白似秋霜,故名霜腸。羊霜腸起源於北京也叫羊霜霜、羊肚。

有朋友吃過北京小吃後說,這些土生土長的北京小吃,被吹得神乎其神,卻都是些窮人吃的東西。不錯,北京小吃最大的特點就是平民化、大眾化的品種遠遠超過了貴族化的品種,絕大多數小吃經濟實惠,符合當時一般群眾的消費水平,深受中下層百姓歡迎,這些廉價的小吃曾被稱作"窮人樂"。

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羊霜腸是羊的小腸灌上羊血製成,因為羊小腸裡多掛有腸油,翻過來後,白似秋霜,故名霜腸。羊霜腸起源於北京也叫羊霜霜、羊肚。

有朋友吃過北京小吃後說,這些土生土長的北京小吃,被吹得神乎其神,卻都是些窮人吃的東西。不錯,北京小吃最大的特點就是平民化、大眾化的品種遠遠超過了貴族化的品種,絕大多數小吃經濟實惠,符合當時一般群眾的消費水平,深受中下層百姓歡迎,這些廉價的小吃曾被稱作"窮人樂"。

這道北京小吃,為何被稱為'窮人樂'?

羊霜腸

早年間,北京的下層百姓一年到頭都在為全家老小的那口嚼穀兒奔波,那些拉車的、賣苦力的,甭說什麼"八大樓""八大居",平日能吃上一頓飽飯都不容易。雖說吃不起大魚大肉,但也想沾點兒下水之類的葷腥,"窮人樂"的吃食便應運而生了。這些"窮人樂"的吃食,既是平民百姓喜愛的一口兒,也是那些既有錢又有閒的人的消遣食品,比如滷煮火燒、羊雜碎、豆汁兒、爆肚等如今已經成為北京的著名小吃,而有的小吃已近消失。

羊霜腸就是至今老北京人念念不忘、別具特色的吃食,別說外地人沒聽說過,即便久居京城的北京人,大概也有相當多的人沒有品嚐過。

羊霜腸又叫羊霜霜、羊雙腸、羊肚,起源可以追溯到唐朝。《舊唐書》中記有唐玄宗曾命射生官射鮮鹿取其血,煮其腸,賜宴安祿山,謂之"熱洛河"。羊霜腸的製法很獨特,用剛宰殺的羊之新鮮羊血過濾後,加少量澱粉,灌入洗淨的羊腸內做成。另外還有一種是在灌羊血的同時,將生羊腦也灌進腸子中,叫作"帶腦兒的"。羊腸兩頭用麻繩捆紮上,首尾相接形成圈狀,腸壁上的網子油,溫度稍微一低,就凝住,白似秋霜,故名"霜腸"。羊霜腸的製法是,鍋裡放上蔥段、姜塊、大料加水煮沸,把羊霜腸和骨頭肉、碎肉、筋頭、軟骨頭放入滾水裡,腸子熬煮時間長了,裡面的羊血就凝成了血豆腐。

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羊霜腸是羊的小腸灌上羊血製成,因為羊小腸裡多掛有腸油,翻過來後,白似秋霜,故名霜腸。羊霜腸起源於北京也叫羊霜霜、羊肚。

有朋友吃過北京小吃後說,這些土生土長的北京小吃,被吹得神乎其神,卻都是些窮人吃的東西。不錯,北京小吃最大的特點就是平民化、大眾化的品種遠遠超過了貴族化的品種,絕大多數小吃經濟實惠,符合當時一般群眾的消費水平,深受中下層百姓歡迎,這些廉價的小吃曾被稱作"窮人樂"。

這道北京小吃,為何被稱為'窮人樂'?

羊霜腸

早年間,北京的下層百姓一年到頭都在為全家老小的那口嚼穀兒奔波,那些拉車的、賣苦力的,甭說什麼"八大樓""八大居",平日能吃上一頓飽飯都不容易。雖說吃不起大魚大肉,但也想沾點兒下水之類的葷腥,"窮人樂"的吃食便應運而生了。這些"窮人樂"的吃食,既是平民百姓喜愛的一口兒,也是那些既有錢又有閒的人的消遣食品,比如滷煮火燒、羊雜碎、豆汁兒、爆肚等如今已經成為北京的著名小吃,而有的小吃已近消失。

羊霜腸就是至今老北京人念念不忘、別具特色的吃食,別說外地人沒聽說過,即便久居京城的北京人,大概也有相當多的人沒有品嚐過。

羊霜腸又叫羊霜霜、羊雙腸、羊肚,起源可以追溯到唐朝。《舊唐書》中記有唐玄宗曾命射生官射鮮鹿取其血,煮其腸,賜宴安祿山,謂之"熱洛河"。羊霜腸的製法很獨特,用剛宰殺的羊之新鮮羊血過濾後,加少量澱粉,灌入洗淨的羊腸內做成。另外還有一種是在灌羊血的同時,將生羊腦也灌進腸子中,叫作"帶腦兒的"。羊腸兩頭用麻繩捆紮上,首尾相接形成圈狀,腸壁上的網子油,溫度稍微一低,就凝住,白似秋霜,故名"霜腸"。羊霜腸的製法是,鍋裡放上蔥段、姜塊、大料加水煮沸,把羊霜腸和骨頭肉、碎肉、筋頭、軟骨頭放入滾水裡,腸子熬煮時間長了,裡面的羊血就凝成了血豆腐。

這道北京小吃,為何被稱為'窮人樂'?

羊霜腸湯

當年,羊霜腸就像豆汁兒那麼普遍,每逢傍晚,老北京的城根兒、衚衕口都有賣羊霜腸的小棚子,賣羊霜腸的小販叫賣著:"羊肚開鍋!"賣羊霜腸時,小販在熱騰騰的鍋裡,用手指頭抓起一根煮熟的羊腸,拿刀拉下一節,在案板上切成寸段兒,有如紫色的小啞鈴,又像雙頭的小紅蘑菇,放入碗中當碗底,澆上熱湯,問聲"要辣的不要?要酸的不要?",佐以芝麻醬,撒上香菜、蔥花、韭菜末,淋上辣椒油,腸熟湯鮮,外白內紅,香氣飄散。還有一種吃法類似灌腸,即將羊霜腸切成片,放在鐺上煎爆。

羊霜腸是最大眾化的葷小吃,價錢由五分到一毛,吃主多半是蹬三輪、拉排子車、趕牲口、幹力氣活的平民小吃攤上還代賣白酒,暖壺大的酒瓶口上塞著個棒子核兒。小販那熱鍋裡出來的油滋滋帶冒煙兒的手,抓住瓶頸子,往小碗裡咕嘟咕嘟灌上二兩。在《故都食物百詠》中的竹枝詞說:"縱使葷腥勝苦齏,充飢何必飲灰泥;清貧難得肥甘味,莫笑衛生程度低。"

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羊霜腸是羊的小腸灌上羊血製成,因為羊小腸裡多掛有腸油,翻過來後,白似秋霜,故名霜腸。羊霜腸起源於北京也叫羊霜霜、羊肚。

有朋友吃過北京小吃後說,這些土生土長的北京小吃,被吹得神乎其神,卻都是些窮人吃的東西。不錯,北京小吃最大的特點就是平民化、大眾化的品種遠遠超過了貴族化的品種,絕大多數小吃經濟實惠,符合當時一般群眾的消費水平,深受中下層百姓歡迎,這些廉價的小吃曾被稱作"窮人樂"。

這道北京小吃,為何被稱為'窮人樂'?

羊霜腸

早年間,北京的下層百姓一年到頭都在為全家老小的那口嚼穀兒奔波,那些拉車的、賣苦力的,甭說什麼"八大樓""八大居",平日能吃上一頓飽飯都不容易。雖說吃不起大魚大肉,但也想沾點兒下水之類的葷腥,"窮人樂"的吃食便應運而生了。這些"窮人樂"的吃食,既是平民百姓喜愛的一口兒,也是那些既有錢又有閒的人的消遣食品,比如滷煮火燒、羊雜碎、豆汁兒、爆肚等如今已經成為北京的著名小吃,而有的小吃已近消失。

羊霜腸就是至今老北京人念念不忘、別具特色的吃食,別說外地人沒聽說過,即便久居京城的北京人,大概也有相當多的人沒有品嚐過。

羊霜腸又叫羊霜霜、羊雙腸、羊肚,起源可以追溯到唐朝。《舊唐書》中記有唐玄宗曾命射生官射鮮鹿取其血,煮其腸,賜宴安祿山,謂之"熱洛河"。羊霜腸的製法很獨特,用剛宰殺的羊之新鮮羊血過濾後,加少量澱粉,灌入洗淨的羊腸內做成。另外還有一種是在灌羊血的同時,將生羊腦也灌進腸子中,叫作"帶腦兒的"。羊腸兩頭用麻繩捆紮上,首尾相接形成圈狀,腸壁上的網子油,溫度稍微一低,就凝住,白似秋霜,故名"霜腸"。羊霜腸的製法是,鍋裡放上蔥段、姜塊、大料加水煮沸,把羊霜腸和骨頭肉、碎肉、筋頭、軟骨頭放入滾水裡,腸子熬煮時間長了,裡面的羊血就凝成了血豆腐。

這道北京小吃,為何被稱為'窮人樂'?

羊霜腸湯

當年,羊霜腸就像豆汁兒那麼普遍,每逢傍晚,老北京的城根兒、衚衕口都有賣羊霜腸的小棚子,賣羊霜腸的小販叫賣著:"羊肚開鍋!"賣羊霜腸時,小販在熱騰騰的鍋裡,用手指頭抓起一根煮熟的羊腸,拿刀拉下一節,在案板上切成寸段兒,有如紫色的小啞鈴,又像雙頭的小紅蘑菇,放入碗中當碗底,澆上熱湯,問聲"要辣的不要?要酸的不要?",佐以芝麻醬,撒上香菜、蔥花、韭菜末,淋上辣椒油,腸熟湯鮮,外白內紅,香氣飄散。還有一種吃法類似灌腸,即將羊霜腸切成片,放在鐺上煎爆。

羊霜腸是最大眾化的葷小吃,價錢由五分到一毛,吃主多半是蹬三輪、拉排子車、趕牲口、幹力氣活的平民小吃攤上還代賣白酒,暖壺大的酒瓶口上塞著個棒子核兒。小販那熱鍋裡出來的油滋滋帶冒煙兒的手,抓住瓶頸子,往小碗裡咕嘟咕嘟灌上二兩。在《故都食物百詠》中的竹枝詞說:"縱使葷腥勝苦齏,充飢何必飲灰泥;清貧難得肥甘味,莫笑衛生程度低。"

這道北京小吃,為何被稱為'窮人樂'?

家常羊霜腸湯

因為認為血製品不衛生,20世紀50年代以後,羊霜腸基本絕跡。近幾年,有些餐館恢復了羊霜腸這種吃食,在過去沒油少鹽的年代,羊霜腸對於百姓人家來說那就是美味,那就是油水。今天,曾經懷戀這一口兒的老人們,幾十年後再品這兒時美味時,也說不上是不是過去的味道了,留下的只是回憶。

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