這道美食流行了近千年,客家人都喜歡吃,想吃還得排隊
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包米果是贛南地區最有特色的傳統客家小吃之一,在上猶、南康、大餘、信豐、龍南、贛縣、於都等客家人聚集地更是久負盛名,相傳從元朝到現在已有七百多年的歷史。尤其是上猶包米果因“皮薄潤滑、料多爽口”而美名遠揚,成了許多外地遊客到上猶的必吃小吃,而且只有早上可以吃到,其他時間一般不供應,有名的店還要提前排隊,供不應求。
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準備工作。把新上市的早米(或晚米)用清水浸泡一天一夜。
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將大米一勺一勺放入石磨中,加入適量的細鹽(每市斤米2至5錢)磨成稀釋米漿,每勺米、 水的比例為1:2。
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將磨好的米漿靜置,並攪拌均勻,無結塊;將餡料炒好,備用。
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在蒸屜上均勻的刷上一層油,鍋中放水燒開,燒開後將磨好的米漿倒入蒸屜,厚度適中、均勻,再放入鍋中蒸透(p.s.蒸熟的米漿是透明狀很有彈性的)
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蒸熟後拿出,用筷子沿蒸屜劃上一圈,使蒸熟的米漿與蒸屜邊緣分離,再用筷子將米漿均勻的分成九個小方塊。
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包米果以四季時蔬為佐料,春之青菜,夏秋之瓜果,冬之蘿蔔,配以韭蔥蒜肉泥,其味清爽可口。將炒好的餡料放在米漿皮上,再將米漿皮裹好,裝盤即可。
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包米果也可根據個人口味搭配辣椒油哦。做好的包米果皮薄潤滑,咬一口餡料的湯汁便在嘴中四溢,是上猶人早餐的不二之選。
2017-05-03
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