吹一口熱氣，一筷子面吸溜入口，麵條筋道，裹著紅油刺激味蕾，就著肉臊的鮮美和豌豆的綿軟，一切的努力都變得值得。
主料
豬棒骨 / 豬頸骨 / 豬皮 / 豬肉糜 / 白豌豆適量
輔料
八角 / 香茅草 / 香葉 / 香果 / 山奈 / 草果 / 桂皮 / 小茴香適量
丁香 / 紫草 / 排草 / 甘鬆 / 砂仁 / 二荊條 / 朝天椒適量
做法步驟
1. 香料包：桂皮1個，八角1個，草果1個，小茴香5個，香葉5個，用紗布裹起紮好。
2. 高湯：豬骨和豬皮入冷水鍋，去盡血水，撈出洗淨，另倒一鍋清水再次放入，加薑片、料酒、香料包，熬3-4個小時。
3. 耙豌豆：白豌豆放入加了食用鹼的清水中浸泡一整夜。撈出洗淨入鍋，倒入高湯，加少許鹽，熬一個小時至軟爛。
4. 複製醬油：生抽90g，老抽10g，紅糖10g，一同入鍋中小火熬製八分鐘左右。
5. 紅油：
1、朝天椒8：二荊條2，剪開去籽，入油鍋炒出香氣，放入攪拌機打碎成粉末。
2、八角、香茅草、香葉、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘鬆、砂仁、篳撥、小茴香入水浸泡半小時，撈出充分瀝乾水分。
3、將已經乾透的香料和辣椒末一起入鍋，無油翻炒片刻。倒入熱至180度的菜籽油，攪拌均勻，燒至色澤紅亮。（辣椒末和油的比例約為1：3）
6. 豬肉臊子：鍋中熱油，下豬肉糜，加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、複製醬油、胡椒粉和鹽，翻炒均勻。
7. 煮麵：
1、提前做好一碗姜蒜水：8g蒜2g姜，20g涼開水混勻。
2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻醬、1勺半複製醬油、1勺醋、1勺豬油、2勺紅油、1小勺花椒粉，適量白芝麻和鹽，最後倒入一大勺高湯拌勻。
8. 煮一鍋水，沸騰時下鹼面，煮至浮起，加入少量涼水煮至再次沸騰，撈出。（可以扔兩根青菜一同煮）
9. 裝碗，碼上耙豌豆，豬肉臊，紅油，蔥末，白芝麻，完成。
