'有了這幾個菜，能養活一家店'
1 招牌酸菜魚
1 招牌酸菜魚
酸菜魚食材:草魚或烏魚1條去骨切片，酸菜100克切小段，花菜50克，薑片，泡椒段，白醋一瓶，蔥段。
製作：1、所先將片好的烏魚肉500克裝入盆中，放加飯酒15克，在下鹽2克、味精、雞精各3克一起抓拌均勻，加入母雞蛋清抓上勁，在放點生粉（紅薯澱粉）拌勻待用。
2、起鍋將魚骨頭汆一下水，去血泡沫。在起鍋燒熱滑油下魚骨頭煎至兩面金黃，下入泡椒段、薑片、酸菜炒幹水份，炒出香，添加清水高出加骨頭燒開，下鹽、味精、雞精、麻辣鮮露調勻，倒入花菜煮至斷生，用密漏將花菜連同酸菜、泡椒等料一同打出，墊入碗底，鍋中原湯大火燒開，下入魚片，燒至魚片斷生後起鍋撈出倒入碗中，點綴青紅椒段、鮮青花椒淋入熱油即可上桌。
酸菜魚的特點:酸辣開胃，老人小孩都能接受。
寬記醬骨頭
1 招牌酸菜魚
酸菜魚食材:草魚或烏魚1條去骨切片，酸菜100克切小段，花菜50克，薑片，泡椒段，白醋一瓶，蔥段。
製作：1、所先將片好的烏魚肉500克裝入盆中，放加飯酒15克，在下鹽2克、味精、雞精各3克一起抓拌均勻，加入母雞蛋清抓上勁，在放點生粉（紅薯澱粉）拌勻待用。
2、起鍋將魚骨頭汆一下水，去血泡沫。在起鍋燒熱滑油下魚骨頭煎至兩面金黃，下入泡椒段、薑片、酸菜炒幹水份，炒出香，添加清水高出加骨頭燒開，下鹽、味精、雞精、麻辣鮮露調勻，倒入花菜煮至斷生，用密漏將花菜連同酸菜、泡椒等料一同打出，墊入碗底，鍋中原湯大火燒開，下入魚片，燒至魚片斷生後起鍋撈出倒入碗中，點綴青紅椒段、鮮青花椒淋入熱油即可上桌。
酸菜魚的特點:酸辣開胃，老人小孩都能接受。
寬記醬骨頭
此菜肉質醬香濃郁，滑下肚子內，脣齒間依然留有餘香，火候也恰到好處，肉既容易脫骨，軟爛恰好，嚼勁十足。將這款醬骨頭配上面條放在店裡作為主打菜品推出，先啃骨頭，再用湯汁拌麵，一舉兩得，合樂而不為。擺在顯眼的地方，加以引見，點菜率很高。
滷水製作流程：提前預製：
將採購回來的本地土豬筒子骨，斬斷後洗淨、汆水，入滷水大火燒開，轉中火煮45分鐘，關火後加蓋燜15分鐘。此時即將開餐，將預製好的骨頭盛出，裝入保鮮盒待用。
滷水配方:
取一個湯桶往裡加入高湯50斤，下香料包（幹辣椒150克、香葉100克、甘草100克、陳皮60克、八角30克、桂皮30克、白芷10克、良姜10克、草果5個，丁香10克洗淨後裝入藥材袋），加炸蒜子300克、拍散的生薑3大塊大火燒開，下鹽、冰糖各300克，雞粉100克調勻，在下老抽150克，顏色自己控制好。
清新饞嘴蛙
1 招牌酸菜魚
酸菜魚食材:草魚或烏魚1條去骨切片，酸菜100克切小段，花菜50克，薑片，泡椒段，白醋一瓶，蔥段。
製作：1、所先將片好的烏魚肉500克裝入盆中，放加飯酒15克，在下鹽2克、味精、雞精各3克一起抓拌均勻，加入母雞蛋清抓上勁，在放點生粉（紅薯澱粉）拌勻待用。
2、起鍋將魚骨頭汆一下水，去血泡沫。在起鍋燒熱滑油下魚骨頭煎至兩面金黃，下入泡椒段、薑片、酸菜炒幹水份，炒出香，添加清水高出加骨頭燒開，下鹽、味精、雞精、麻辣鮮露調勻，倒入花菜煮至斷生，用密漏將花菜連同酸菜、泡椒等料一同打出，墊入碗底，鍋中原湯大火燒開，下入魚片，燒至魚片斷生後起鍋撈出倒入碗中，點綴青紅椒段、鮮青花椒淋入熱油即可上桌。
酸菜魚的特點:酸辣開胃，老人小孩都能接受。
寬記醬骨頭
此菜肉質醬香濃郁，滑下肚子內，脣齒間依然留有餘香，火候也恰到好處，肉既容易脫骨，軟爛恰好，嚼勁十足。將這款醬骨頭配上面條放在店裡作為主打菜品推出，先啃骨頭，再用湯汁拌麵，一舉兩得，合樂而不為。擺在顯眼的地方，加以引見，點菜率很高。
滷水製作流程：提前預製：
將採購回來的本地土豬筒子骨，斬斷後洗淨、汆水，入滷水大火燒開，轉中火煮45分鐘，關火後加蓋燜15分鐘。此時即將開餐，將預製好的骨頭盛出，裝入保鮮盒待用。
滷水配方:
取一個湯桶往裡加入高湯50斤，下香料包（幹辣椒150克、香葉100克、甘草100克、陳皮60克、八角30克、桂皮30克、白芷10克、良姜10克、草果5個，丁香10克洗淨後裝入藥材袋），加炸蒜子300克、拍散的生薑3大塊大火燒開，下鹽、冰糖各300克，雞粉100克調勻，在下老抽150克，顏色自己控制好。
清新饞嘴蛙
原料：牛蛙2只，泡蘿蔔100克，青紅椒顆60克，鮮花椒25克，泡薑末，野山椒節，鹽，料酒，辣鮮露，味精，生粉，香油，藤椒油，色拉油，紅油各適量
製法：
1.把牛蛙宰殺治淨並改刀成小塊，納碗加鹽、料酒和生粉先碼味上漿，然後放入油鍋滑熟了撈出。
2.鍋底留油，先下野山椒節、泡薑末和鮮花椒炒香，再加入青紅椒顆、泡蘿蔔、牛蛙塊，加水放辣鮮露和味精，待煮至蛙肉入味後，出鍋將盤，淋香油和藤椒油紅油，淋上熱油即可。
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