北方人吃麵，南方人吃粉。而江西是米粉之鄉，南昌人每天早晨來碗拌粉加個湯，一天的生活便算開始；米粉，是兒時的記憶，讓人記憶深刻。許多遊子歸鄉的第一件事，就是吃碗家鄉的粉。
●南昌：涼拌粉
南昌拌粉遍佈每個街頭巷尾，菜場邊上搭個遮雨棚，冒著熱氣的不鏽鋼鍋、幾碗作料、一罐花生米、蘿蔔乾，放入薑末、蒜末、醬油、蔥花，就能端出一碗碗香噴噴的拌粉。
與其他地方的米粉不同，涼拌粉對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、煮米粉。
●上饒：燙粉
上饒的米粉是粗粉，和南昌的細粉不同。上饒人不吃乾粉，而是現做現吃。粗粉白白嫩嫩，吃在嘴裡滑滑的；細粉溜溜韌韌的，咬它還不容易斷。炒粉不見水，燙粉重在湯，煮粉看下料。
上饒燙粉，據說鉛山的是正宗，所以上饒街頭多是“鉛山燙粉”店，燙粉比拌粉入味，比煮粉簡單，味道和快捷才符合上饒人講究的性格。
●撫州：泡粉
吃泡粉有個關鍵是在湯和作料裡面，泡粉好吃還要湯好調料好。粉湯有豬骨湯、鴨子湯或雞湯、牛肉湯。調味品、作料要齊全，同時還有不同花樣的風味小菜餚，牛雜、豬雜等任你挑選，僅聽起來都讓人流口水。
●吉安：炒粉
吉安炒粉是吉安的一大特色小吃。吉安米粉是南昌米粉的兩倍粗，炒、煮、涼拌皆可，根根柔膩帶勁，加上肉或雞蛋以及青蔥薑絲紅幹椒大火炒成，很容易與作料一起入味，味道油而不膩，顏色紅潤光澤，香氣撲鼻，口感極佳。
走在吉安街頭，粉攤很多，從清晨到深夜，街頭巷尾、酒店排檔，食客總能尋覓到炒粉的影子。除炒粉外，湯粉和涼拌粉也比較出名，價格便宜；製作迅速，往往一分鐘就可以弄一碗；作料又多，味道好極了。
●景德鎮：冷粉
大部分景德鎮人早上起來，出門隨便一家早餐店或者街頭的小攤上一坐，基本上就是一碗冷粉外加一碗肉餅湯。
所謂的冷粉，也屬於一般的麵食，但是粉條比較粗，直徑差不多0.5釐米。冷粉呈白色，有點珍珠白的感覺，一份冷粉的價錢也不是很貴，物美價廉。
景德鎮冷粉的調料元素更加豐富，有用特製的橘子皮的，有用自家醃菜的，更多的是兩者皆有。再加上景德鎮人多喜辣味，而這些醃製過的小“特產”能更好地調動起你的味蕾，充分享受冷粉特有的辣味。
●宜春：扎粉
宜春扎粉已成宜春小吃的一部分，那從鍋裡冒出的香氣，不知讓多少漂泊異鄉的遊子夢迴鄉里。
炒扎粉前，將幹扎粉用溫水浸發至手捏不易斷，抓一把豎起來不易軟倒為止。然後，洗清瀝乾待用。配料有瘦肉絲、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸長段。
火候要適中，將豬油燒至六成熱時，倒入肉絲煸炒，依次加入蒜苗、小白菜，再加入少許湯料、醬油、紅椒末，成金黃色後，再放進扎粉拌炒。最後放入薑絲、胡椒粉、味精，澆上少許香油拌勻起鍋。
●鷹潭：牛肉粉
鷹潭牛肉粉獨具特色，以油色鮮亮、湯汁鹹辣、香味濃郁著稱。米粉用水發好後放入盛滿熱湯的煮鍋加熱，撈起盛入大瓷碗，加入少許鹽麻椒花椒等食材，最後澆上特製的紅油和排骨熬製的鮮湯再舀一勺牛肉入碗即可。
究竟哪裡的米粉才能體現江西米粉的特色？省烹飪協會的教授認為，江西米粉的品種多達數十種，哪種能體現江西米粉的特色，要取決於烹飪方式及口味的定位。
怎麼樣，看了這幾種比較有特色的米粉，這裡面有沒有你家鄉的米粉呢？
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