麵條
跟米飯有同樣的地位，
喜愛麵條的人頓頓都吃不膩，
也熱心於尋找大街小巷裡最美味的一碗麵
看似簡單
實則每一口都回味無窮
相比簡單粗暴的做法
這四款豪華版面條食譜
好吃到能把自己都感動！
丨雜醬麵丨
1、香菇泡發切丁備用。鍋中多倒點油，下蔥花、姜蒜末、鹽，等炒香後下肉末，繼續翻炒，加一點料酒。
2、放香菇丁，炒勻後加兩勺甜麵醬，一勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒均勻。
3、放入與肉齊平的水，大火煮開後小火收汁。加適量生抽調味，老抽上色。因為炸醬要用來拌麵吃，所以口味略鹹也沒關係。
4、另起一鍋煮麵，面熟後過冷水，撈出控水。
5、面上鋪黃瓜絲、黑木耳、焯水的黃豆芽等，然後澆適量炸醬。剩餘的炸醬密封冰箱冷藏，再次吃的時候記得用無水無油的勺子挖取，可保存兩週。
6、再來一勺麻醬，拌勻了吃吧！
丨油潑面丨
1、將小蔥分切成蔥綠和蔥白、京蔥切段、洋蔥半個後切片。
2、洋蔥和京蔥先入油鍋，炸至洋蔥變色透明，和京蔥一同撈出棄之；放入蔥綠，小火炸5分鐘左右，撈出棄之；最後放入蔥白，炸至色呈焦黃色，撈出備用。
注：蔥綠炸完棄用，但蔥白炸完不要丟掉。
蔥油完成！
蔥油密封冷藏可存一個月
3、碗底放一勺蔥油、一勺生抽、半勺老抽，少許糖。將煮熟的麵條濾水放入碗中，和碗底調料拌勻。最後在表面點綴蔥絲。
蔥油拌麵完成。
配一碗油麵筋塞肉，加一碗湯~
丨燃面丨
1、燈籠椒、乾紅椒、二荊條、花椒、藤椒、桂皮、香葉倒入料理機中打碎成香料粉。
2、冷鍋倒入茶籽油，放入五花肉糜、碎米芽菜、薑末蒜末、鹽、老抽、混合香料粉，翻炒五分鐘。肉末芽菜完成。
3、花生米冷鍋冷油入鍋，小火10分鐘盛出。
4、放入深碗中搗碎，花生碎完成。
5、手工鹼面入鍋煮熟，撈出過涼水，充分甩幹。拌上香油、紅油、老抽。
6、鋪入花生碎、肉末芽菜，撒蔥花。完成！
丨附贈涼糕做法丨
1、50g涼糕粉和120g清水混合，充分攪拌均勻。鍋中煮沸600g清水，倒入調開的涼糕粉，中火10分鐘，期間不停攪拌防止粘鍋。
2、煮好後倒入小碗中，冷卻兩小時以上，倒扣放置。
3、50g紅糖和100克清水入鍋小火熬煮15分鐘，做成紅糖漿，略微放涼，淋上涼糕。
燃面+涼糕
丨熱乾麵丨
1. 芝麻醬加入麻油，攪拌均勻，製成麻醬。
2. 沸水下面，煮開後加入冷水，重複兩次；撈起過冷水，瀝乾拌入香油，再過一次沸水。
3. 依次加入醬油、醋、白糖，再加入已做好的麻醬。
4. 拌入酸豆角和胡蘿蔔丁，可按口味加辣醬和蔥花。
5. 攪拌均勻，開吃！
能在深夜為你煮一碗麵的，
不是麵館老闆，
就一定是你最親近的人
整理自日食記
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