我剛出社會的時候,別人問我,你們貴陽有什麼好吃的?

我赧然,沒什麼好吃的。

現在想想真是覺得:我們貴州人,實在太謙虛了!

明明每次回家都每天吃6頓,怎麼會沒什麼好吃的呢?

去貴陽吃它個3天,連路邊攤都是人間絕味!


除了大家都知道的辣子雞、酸湯魚。

貴陽還有牛羊肉粉、蹄花粉、糯米飯、腸旺面,爆板筋、豆米火鍋、幹鍋牛肉,烤米皮、豆腐圓子、青巖豬蹄、洋芋飯、破酥包,烤小肉串、烙鍋屋,絲娃娃、裹卷、燙菜、烤土豆...


去貴陽吃它個3天,連路邊攤都是人間絕味!



不囉嗦,先推薦幾家,我回家必吃的店。


01.思戀絲娃娃

絲娃娃是拿攤得極薄極小的麵皮,包上各種切成絲兒的蔬菜,澆上清爽的調味汁製作成的小吃。

因為形狀有點像包著娃娃的襁褓而得名。

蔬菜和麵皮分開端上桌,自己動手包,非常有趣。

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蔬菜一般有:萵筍、紅醋泡蘿蔔、蕨菜、海帶、土豆、芹菜、涼麵、包菜、紅蘿蔔、蓮藕、折耳根。

全都切成絲,再簡單初加工過,該爽的爽,該脆的脆。

可另加脆哨,豬油渣和酒釀醬油等炒過,香香脆脆,是貴州人的心頭好,吃什麼都可以放一把進去。

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每個絲娃娃店都有祕製的調味汁,我和甜甜都喜歡思戀家的祕製酸湯調味,不會特別酸,剛剛好開胃的程度。

拿蘸碟放辣椒麵、黃豆花生,加木姜子油、調味汁、蔥花就行,木姜子油有一股檸檬葉的香氣,特別好聞。

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絲娃娃太素,吃不飽,還得點上一碗鹽酸菜脆哨炒飯。

脆哨切得碎碎的,有油脂香氣,酸菜爽口開胃,百搭。

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我喜歡勺一大勺炒飯,上面擱幾條蔬菜,再澆一點調味汁,一口包下去,不愛吃米飯的我也能吃完一大盤。

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另外還有蠻多貴州特色小吃可以點來嚐嚐,比如包漿豆腐果。

豆腐外皮酥脆,帶著點發酵的臭味,但裡面特別水嫩,口感極好。

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祕醬土豆也好吃,微微甜,花生碎特別多,很香。

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玫瑰冰粉也可以試一試,玫瑰醬下得足,香香的,可惜不是手搓冰粉。

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酸湯花甲粉也好吃,裡面有大塊的嫩豆花,一入口就化了,米粉彈且滑,酸湯爽口開胃,會忍不住喝光光。


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總的來說,作為貴州唯一的絲娃娃連鎖店,絲戀的出品和口味都極好,真希望它家早日開到廣州來!

他家一般都要排隊,可以早點去取號。

另外再推薦兩家絲娃娃店:楊姨媽和小絲憶,兩家口味都不錯,可以挑就近的去。


02.代家牛肉火鍋

在貴陽上了一陣班,每次加班或是來朋友,必須去代家吃一頓牛肉火鍋。

鍋底有黃牛肉、牛筋、牛皮、牛肚等,可自由搭配,每種都好吃。所以我特別喜歡人多一起吃,可以點很多種。

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肉提前在祕製的調料燉入味了,特別香,上桌前拿香料爆炒一下,放進鍋子裡就開吃。

先把肉挑完,再加湯煮蔬菜,鍋底裡的白蘿蔔絲,特別入味,一般先搶光,鍋裡煮萵筍、土豆、白菜都好吃。

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每桌都會送自家泡得爽脆的白蘿蔔,特別開胃,配牛肉正好。

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白菜都是贈送的,貴州的白菜特別的甜,煮過之後吸收了湯汁,超級下飯的。

夏季的話,還可以點素瓜豆湯。

新鮮的南瓜和四季豆又嫩又甜,放一鍋煮到軟爛放涼,湯底清爽且鮮甜,特別解暑消膩。


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紅油卷皮一定要來一份,做開胃菜,米皮是用米漿蒸出來的。

但是跟廣州的腸粉或是牛河不一樣,特別彈韌,加紅油、醬醋、榨菜、蔥花涼拌特別爽口。


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價格非常實惠了,人均60,吃得人扶著肚子出門。


03.布食魚水灣參魚火鍋

我們家最常吃的不是酸湯魚,反倒是威清路的參魚火鍋。

參魚火鍋主要是吃參魚,按照一人一斤的分量點就可以,廚師會把魚片好送上來。

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參魚學名大約是黑魚?反正皮煮熟之後很爽脆,肉嫩且無腥味。

湯底一般點奶鍋,等下煮過魚骨之後,特別香醇。

魚肉上桌,放進滾湯裡煮個五秒就可以吃了。

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蘸上她家獨門醬汁,紅辣椒經過微微發酵帶點開胃的酸,藤椒油的香氣和生抽的鮮甜,特別撩撥胃口。

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黔菜館的紅油米皮都做得不錯,他家的更是絕,迄今為止吃到最香的,每次去都要點兩份才夠。

辣椒油炸得焦香,裡面配了炸蒜末,調味汁也更好,特別精彩。

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酸辣蕨根粉也要試一試,貴州特色,出去吃飯必點的清爽開胃菜。

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另外威清路也是餐飲一條街,餐館水平都不錯,邊上的留一手烤魚、烤羊排、和烤肉串都值得一試。


04.龍鬍子燙菜/人劇燙菜


貴陽遍地都是燙菜店,有點像簡易小火鍋。

進門先選菜,葷素都有,選完店家幫你煮熟一鍋端上來。

湯底是清水燙或滷水燙,上桌搭米飯吃,幾個人一起吃,熱鬧得跟吃火鍋差不多。

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燙菜的精髓是新鮮的食材,和好吃的蘸碟。

重點講一下蘸碟,一般配料是酸甜蘿蔔和酸辣蘿蔔丁,柴火辣椒、醬油醋、蔥花折耳根。

每樣都放一點絕對不會出錯,黑乎乎的辣椒粉少放點,不然會辣得靈魂出竅。請一定要克服對摺耳根的恐懼,真的超級好吃。

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推薦龍鬍子燙菜,因為是連鎖店了,環境更好一些,食材種類也更多。

豬尾巴糯而不爛,沒有什麼羶味。

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掌中寶脆脆的,每次去都要點,另外吃燙菜一定要點滷洋芋和豆腐,都是提前在滷湯裡煮入味的,特別好吃。

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他家的黑糯米湯煮的很好,甜糯糯的,特別止辣。

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燙菜店一般環境也比較差,但吃起來是會上癮的。

另外還推薦燙菜始祖,人劇燙菜,真是蒼蠅館子環境,但滷汁蘸碟都極佳,我原先經常中午去他家解決午飯。

05.牛羊肉粉

到了貴陽,沒吃一碗牛/羊肉粉,根本就是白來了嘛。

貴州牛肉粉派別多:金沙粉、遵義粉、花溪粉、水城粉。

給你們一個座標,貴州日報社公交站旁邊,有兩家店,一邊是我愛吃的牛肉粉,另一邊是我愛的羊肉粉。


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金沙羊肉粉真是一絕,羊肉帶皮,燉得軟而不爛,胃口大如我一定要加羊雜。

我的天,羊肚羊腰子都煮得特別好吃,不蘸料吃就極鮮美了。

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湯底都很醇香,放了一點點花椒粉,剛好把味提出來,又不會麻。

要求店家不要放辣椒,清湯就好吃炸了,再配一根羊蹄,太奢侈了。

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店裡一般都有泡蘿蔔、泡蓮花白和炸辣椒當小菜吃,搭配著吃更爽口。

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早餐吃完這麼一碗,一上午都有勁。

06.腸旺面

腸旺面真的要單獨說一說了,怎麼能把內臟和麵放在一起,而且還這麼好吃呢?

大腸燉得耙,豬血嫩而不腥,再不愛吃內臟的人也會愛上。

碗裡另加了脆哨,口感豐富。


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麵條是加了鴨蛋做的,黃澄澄,但不是廣州竹升面那種脆脆的口感,韌勁更足,更能吸收湯味。


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我常去的是大營路的貴陽老麵館,如果順路一定要去吃。不過貴陽遍地是好吃的腸旺面,建議在住處附近看到稍微舊一點的店就進去,準沒錯。

反正,我想表達的就是,不吃肯定會後悔。

07.安順裹卷

裹卷是遵義特色小吃,看起來跟絲娃娃有點像,但其實不一樣。

裹卷是裹好了賣的,用亮晶晶彈韌韌的米皮,塗一層開胃爽口的醬,再裹上爽口的蔬菜和黃豆。

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最好吃的是燒青椒醬,開胃爽口,還有微微的焦香。

其他口味也可以都試試,我每次都是一盒裝幾種口味。

夏天不想吃飯去買一盒,吃完整個人都精神了。

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我喜歡吃寶山師大對面那家的,嗯,最好不要在學生下課的時候去,不然要排隊~

08.烙鍋

烙鍋是貴州人對抗漫漫長夜的利器。


一群人圍坐在一起,把蔬菜和肉放到鐵板上燒著吃,特別有氣氛。

選好食材,師傅會幫你先炒一遍,端上來就可以開吃。


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越吃食材就越入味,一定要蘸辣椒粉吃,特別過癮。

我吃烙鍋必定要點:土豆、蓮花白、韭菜、苕粉、掌中寶、雞皮、大方豆乾、板筋。

因為每樣都想吃,所以一定要聚眾去吃才好。

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吃烙鍋一定要在旁邊的小店買一版津威來喝,就是一種乳酸菌飲料。

可以說貴州小孩都是喝津威長大的,我原先以為它是貴州特產,後來才發現是東莞產的。哈哈,不管了,反正是烙鍋好搭檔。

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師大後旁邊有一條烙鍋街,只開夜市,住在附近可以去試試,我去了幾家,沒踩過雷。

9 .板筋蓋飯/水果冰粉

啊!貴州人真的太喜歡吃板筋了!

板筋是豬裡脊和豬大排銜接那一層薄薄的肉,又叫兩層肉,一層軟糯,一層細嫩。

燒烤烙鍋做燙菜店都有它,也拿來熗炒、和剁椒、泡椒炒,去黔菜店吃飯一定要點,絕不會出錯。

陝西路有一家板筋蓋飯,生意特別紅火,我在貴陽的時候每次下班路過,都是看到人山人海。


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板筋炒得嫩而入味,配米飯一絕,但我還是更喜歡黔菜館炒的。


他家的水果冰粉倒是做得不錯,料加得特別足,西瓜、芒果、哈密瓜、香蕉、菠蘿、提子亂加一通。


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配大量的冰沙,加玫瑰糖紅豆沙,很難找到冰粉的影子,但夏夜吃起來,特別過癮。

另外陝西路到了晚上吃的很多,可以去掃一通,往上邊走是友誼路,有燒烤和酒吧,有家燒烤店叫一根筋,如果吃到這裡,肚皮仍又空,那我叫您好漢,好漢去一根筋試試,好吃!

10.二七路快哈烤米皮/小吃

快哈米皮算是貴陽的地標了,開在二七路小吃街,就在火車站旁邊。

按說小吃街沒啥好吃的,但他家確實好吃得不行,還上過央視,關鍵是水平一直很穩定。

米皮放在鐵板上,和大量的香料紅油一起烤得滋滋作響 ,上桌配五香辣椒粉和蔥花。


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和紅油卷皮裡的米皮不一樣,烤的米皮口感彈且糯的,加熱使得它特別入味,香得不行。

我帶甜甜去吃,他看到紅油就退縮,連哄帶騙吃了一口,然後就自己把一盤吃光了,還連贊當日最佳。

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小吃城裡還可以吃到特色的雷家豆腐圓子,外脆裡嫩,配著酸蘿蔔辣椒吃。

不過要是想吃到正宗的雷家豆腐圓子,還是要去路邊攤。


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有一家烤掌中寶也好吃,又香又脆,記得要跟老闆說辣度。

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旁邊是鴻通城,可以去那邊吃正餐,裡面有家豆米火鍋,非常好吃,但是忘了店名了,進去就能找到。

沒有推薦酸湯魚和辣子雞哈,因為辣子雞我最愛吃我媽做的,要不然就是去菜市場炒現成的回家吃。酸湯魚麼,就沒有不好吃的店好嘛!

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