16道家常涼拌菜，讓你清涼一夏，總有一款適合你，學起來給家人做

進入六月，天氣一天比一天熱，熱氣騰騰的飯菜真的讓人沒有胃口，簡單美味的涼拌菜成了人們餐桌上的主角。涼拌菜是用新鮮果蔬及肉蛋豆製品搭配多種調味料醃製而成，香辣酸甜，清爽可口。由於涼拌過程中無需過多烹飪，能夠最大限度地保存營養，具有清涼、生津、止渴、開胃的功能，即享受了美味，提振了食慾，而且補充了維生素。涼拌菜可葷可素，也可葷素搭配。在炎熱的夏天裡，我家餐桌上基本每天都有一道涼拌菜，爽口的涼拌菜讓自己和家人吃出美味，吃出健康，清涼一整夏。

　　親們切記：由於夏天氣溫高，雨水多，適宜細菌生長繁殖。涼拌菜少不了醋和蒜，即可使涼拌菜鮮美開胃，又具殺菌功效。最好吃多少涼拌多少，儘量不要吃隔頓涼拌菜哦。

一.涼拌腐竹紅椒（腐竹、紅椒、黃瓜、黑木耳、火腿腸、香菜、蒜、鹽、糖、生抽、醋、胡椒粉、雞精、辣椒油、香油）

　　腐竹、黑木耳浸泡，腐竹放入加鹽開水中煮上二分鐘，過涼水瀝乾切段，黑木耳焯水撕朵，黃瓜切片，火腿腸切片，紅椒切絲，香菜切段，蒜切碎，依次放入大碗，加鹽、糖、生抽、醋、胡椒粉、雞精、辣椒油、香油拌勻，裝盤即可

二.涼拌皮蛋豆腐（皮蛋、豆腐、火腿腸、青椒、蒜、幹辣椒、鹽、生抽、醋、胡椒粉、雞精、香油）

　　皮蛋剝殼切4半，豆腐切成丁，火腿腸切片，擺盤，火腿腸 、青椒、蒜、幹辣椒切碎，碎碎放碗裡，加鹽、生抽、醋、胡椒粉、雞精、香油拌勻，倒在豆腐上即可

三.涼拌黑木耳花生米（黑木耳、花生米、洋蔥、青椒、鹽、糖、生抽、醋、香油、胡椒粉、雞精……）

黑木耳泡發撕朵，焯水撈出，洋蔥切丁，青椒切絲，花生米入油鍋炸脆，將黑木耳、洋蔥、青椒依次放入大碗裡，加鹽、生抽、醋、胡椒粉、雞精、香油攪拌，最後加入花生米拌勻，裝盤即可

四.涼拌萵筍粉絲（萵筍、粉絲、紅椒、蒜、幹辣椒、鹽、生抽、醋、糖、胡椒粉、雞精、香油、油）

　　萵筍去皮洗淨切絲，紅椒切絲，粉絲浸泡煮熟，過涼水瀝乾，蒜切碎，依次放入大碗裡，加鹽、糖、醋、生抽、胡椒粉、雞精、香油拌勻裝盤，幹辣椒切段，鍋低溫油煸香乾辣椒，淋上即可

五.涼拌豬順風（滷豬耳朵、粉絲、黃瓜、蒜、芝麻、醋、香油、生抽、胡椒粉、雞精）

　　粉絲浸泡煮熟過涼水，黃瓜、豬耳朵切絲，蒜切碎，依次放入大碗裡，加鹽、生抽、糖、醋、胡椒粉、雞精、香油拌勻，裝盤，撒上熟芝麻即可

六.涼拌藕片（鮮藕、黃瓜、紅椒、蒜、鹽、生抽、糖、醋、胡椒粉、雞精、香油、辣椒油、熟芝麻）

藕去皮洗淨切片，焯水過涼水瀝乾，黃瓜切片，擺盤，紅椒、蒜切碎，碎碎放入碗裡，加鹽、生抽、糖、醋、胡椒粉、雞精、香油、辣椒油拌勻，倒在藕片上，撒上熟芝麻即可

七.涼拌肥腸（滷肥腸、粉絲、紅椒、胡蘿蔔、香菜、大蔥、幹辣椒、花椒、醋、鹽、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油、油）

肥腸切絲焯水，粉絲浸泡煮熟過涼水，胡蘿蔔、大蔥、紅椒切絲，香菜切小段，依次放入大碗裡，加鹽、糖、醋、胡椒粉、雞精、香油拌勻，裝盤，幹辣椒、花椒低溫油煸香，淋上即可

八.涼拌西瓜皮（西瓜皮、青椒、紅椒、黑木耳、黃瓜、洋蔥、鹽、生抽、糖、醋、香油、姜、幹辣椒、胡椒粉、雞精、油、熟芝麻）

西瓜皮削去翠衣，洗乾淨切片，用鹽醃製，擠出水分，青椒、紅椒、黃瓜、洋蔥切絲，黑木耳泡發，焯水切絲，依次放入大碗裡，加鹽、糖、生抽、醋、香油、胡椒粉、雞精拌勻，裝盤撒上熟芝麻，姜切絲，幹辣椒切段，鍋低溫油煸香乾辣椒、薑絲，淋上油即可

九.涼拌黃瓜火腿腸花生米（黃瓜、花生米、火腿腸、洋蔥、醋、生抽、雞精、胡椒粉、鹽、糖、香油）

油熱入花生米炸脆，黃瓜切半拍裂切段，洋蔥切丁，火腿腸切丁，依次放入大碗，加鹽、醋、胡椒粉、生抽、香油、雞精、糖拌勻，裝盤即可……

十.涼拌海帶洋蔥（海帶、洋蔥、青椒、紅椒、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、醋、胡椒粉、雞精、香油、油）

海帶浸泡2小時洗淨切絲，煮15分鐘撈出瀝乾，洋蔥、青椒、紅椒切絲，蒜切碎，依次放入大碗裡，加鹽、生抽、糖、醋、胡椒粉、雞精、香油拌勻，裝盤，幹辣椒切段，鍋低溫油煸香乾辣椒，淋上即可

十一.涼拌苦瓜紅椒（苦瓜、紅椒、蒜、鹽、醋、生抽、香油、胡椒粉、糖、雞精）

苦瓜切半，去瓤洗淨切片，焯水過涼水，紅椒切絲，蒜切末，依次放大碗裡，加鹽、生抽、醋、糖、胡椒粉、雞精、香油拌勻，裝盤即可

十二.涼拌芹菜豆米花生米（芹菜、豆米、花生米、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、鹽、生抽、醋、糖、胡椒粉、雞精、熟芝麻、幹辣椒、油）

　　豆米、花生米洗淨，鍋加水，放入鹽、花椒、桂皮、八角、豆米、花生米，大火煮開，小火煮30分鐘，撈出豆米、花生米瀝乾，胡蘿蔔、芹菜洗淨切丁，黑木耳泡發撕朵，焯水瀝乾，洋蔥切丁，蒜切碎，依次放入大碗裡，加鹽、糖、醋、生抽、胡椒粉、雞精、香油拌勻，裝盤撒上熟芝麻，姜切絲，幹辣椒切段，鍋低溫油煸香乾辣椒、薑絲，淋上油即可

十三.涼拌五彩絲（香腸、黃瓜、粉絲、胡蘿蔔、洋蔥、香菜、芝麻、鹽、生抽、醋、香油、糖、胡椒粉、雞精）

粉絲浸泡煮熟過涼水，黃瓜、胡蘿蔔、香腸、洋蔥、切絲，香菜切段，依次放入大碗，加鹽、生抽、醋、香油、胡椒粉、雞精、糖拌勻，裝盤撒上熟芝麻即可

十四.涼拌秋葵（秋葵、蒜、幹辣椒、鹽、醋、糖、生抽、胡椒粉、雞精、香油、油）

　　秋葵洗乾淨，放入加鹽油開水中煮3分鐘左右，撈出過涼水，切小段擺盤，蒜切碎放入碗裡，加鹽、糖、醋、生抽、胡椒粉、雞精、香油澆在秋葵上，幹辣椒切段，鍋低溫油煸香乾辣椒，淋上即可

十五涼拌土豆紅椒（土豆、紅椒、蒜、鹽、醋、糖、生抽、雞精、胡椒粉、辣椒油、香油、熟芝麻）

　　土豆去皮，切絲浸泡，焯水，紅椒切絲，蒜拍碎，依次放入大碗，加鹽、糖、雞精、胡椒粉、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻，裝盤，撒熟芝麻即可

十六.涼拌雙耳（黑木耳、銀耳、青椒、幹辣椒、蔥、蒜、鹽、雞精、生抽、白醋、糖、香油、油、熟芝麻）

　　黑木耳、銀耳泡發撕朵，放入開水中煮熟，撈出過涼水瀝乾，青椒切絲，焯水瀝乾，小蔥切小段，蒜切碎，放入大碗裡，加鹽、雞精、糖、生抽、白醋、香油拌勻，裝盤撒上熟芝麻，幹辣椒切段，鍋低溫油煸香乾辣椒，淋上即可

　　16道爽口的涼拌菜伴家人清涼一夏