'中秋佳節17道家宴硬菜，在家聚餐吃的是氣氛，不能少了硬貨肉菜'

一、紅燒牛腩

食材

牛腩500g、胡蘿蔔3根、西紅柿2個、洋蔥0.5個、玉米油2大勺、幹辣椒4個、花椒1勺、老薑4片、大蔥1顆、八角1個、香葉2片、三萘2個、冰糖10g、料酒2大勺、生抽4大勺、鹽1小勺。

做法

1、牛腩洗淨後，切塊；胡蘿蔔削皮切滾刀；洋蔥切塊；

2、牛腩放入煮鍋，倒入料酒、清水，放入薑片、蔥段燒開後，再煮1分鐘左右；

3、將牛腩撈出，迅速用流動清水洗淨；

4、炒鍋放入冰糖，小火炒出糖色，放入牛腩翻炒至上色；

5、放入洋蔥、幹辣椒、花椒、八角、香葉、三萘炒香；調入料酒，生抽，繼續翻炒；

6、倒入開水，待鍋子燒開；

7、將鍋裡的食材倒入燉盅，啟動“紅燒牛羊”的程序，口感選擇“軟糯”；

8、待牛腩燉了1小時後，另起油鍋，炒香西紅柿、胡蘿蔔，儘量將西紅柿炒出糊化狀態；

9、將炒鍋裡的食材放入燉盅，繼續燉30分鐘後，嚐嚐鹹淡，調入適量鹽，攪拌均勻；

10、程序結束後，紅燒牛腩就做好了。

二、奧爾良紅燒排骨

食材

排骨5根、姜5克、花椒3克、八角3克、蠔油1勺、糖1勺、奧爾良乾料2匙、料酒1匙、一品鮮醬油0.5勺。

做法

1、新鮮的排骨買回來用清水浸泡半個小時後洗淨備用。

2、鍋中燒開水放入排骨焯水去除油脂和雜質。

3、焯好水的排骨立即放入冷水中沖洗乾淨瀝乾水份。

4、鍋中重新倒入清水放入排骨、料酒、姜、花椒和八角大火燉起來。

5、排骨燉至七成熟取出排骨。

6、排骨湯中放入奧爾良乾料攪拌均勻。

7、放入排骨再放入蠔油、一品鮮醬油、糖大火燉起來。

8、排骨燉至湯汁收幹翻炒均勻即可出鍋享用。

9、誘人的排骨擺入盤中再撒上芝麻就大功告成了。

三、東坡肘子

食材

豬肘子一個、蔥適量、八角一個、桂皮一塊、丁香2粒、香葉2片、料酒適量、生抽適量、老抽適量、草蔻一個、肉蔻一個、花椒少許、茴香少許、冰糖適量、陳皮一塊、水澱粉少許、姜適量。

做法

1、豬肘子一個，化凍後放清水裡浸泡2個小時左右，去掉血水。

2、看似白淨光滑的豬肘子，表面上還有很多細小的毛，此時最好用的工具就是鑷子，修眉毛用的鑷子，可以連根拔出。

3、燒開一鍋熱水，水裡放入一點蔥段、薑片，放入處理乾淨的豬肘子煮，煮出浮沫為止。

4、另起一砂鍋，放入卯水後的肘子，砂鍋或其他的鍋一定要夠大。

5、準備香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香葉、陳皮，同時準備一個茶包用來裝香料。

6、香料包放入砂鍋中，放入蔥段、薑汁。

7、放入溫水沒過豬肘子，放入適量的料酒、老抽，開中火燒開。

8、開鍋後轉小火慢燉，砂鍋會一直保持沸騰的狀態，蓋好砂鍋的蓋子，燉2個半小時。

9、2個半小時後，砂鍋中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此時可以關火。

10、另起炒鍋，放入適量的燉肘子的湯汁，放入生抽、冰糖小火燒開。

11、小心放入肘子慢燉入味，鍋中的湯汁用飯勺不停的澆在肘子上，湯汁開始變濃稠的時候，小心的將肘子裝盤中，此時的肘子已經非常軟爛，動作幅度大一點的話擔心會脫骨。

12‘餘下的湯汁放入適量的水澱粉燒開，澆在肘子上即可，裝盤後可撒一點蔥花和白芝麻即可食用。

四、啤酒鴨

食材

鴨子500g、八角1顆、香葉3片、桂皮1小塊、辣椒2-3根、啤酒300ml*2、姜蒜適量、老抽適量、油適量、生抽適量、鹽適量。

做法

1、熱鍋少油潤鍋，放入鴨子翻炒到表面失去水分。

2、下八角1顆、香葉3片、桂皮1小塊、辣椒2-3根、姜蒜翻炒均勻。

3、然後下生抽、老抽翻炒出香味。

4‘下啤酒燒沸騰，小火燜50分鐘左右。

5、出鍋前加入少鹽收汁即可。

五、麻辣口水雞

食材

雞腿1個、青辣椒適量、花生米、芝麻1勺、花椒適量、麻椒油少許、生抽1勺、醋1勺、蠔油1勺、香菜適量、蒜泥1勺、辣椒粉2勺、料酒1勺、八角適量、香油2勺、紅辣椒適量。

做法

1、準備以上食材，雞腿冷水下鍋放入鍋裡煮熟，加入料酒一勺，八角，花椒，鹽，花椒油一勺，香油2勺。

2、煮熟後撈出過冷水，剔骨切塊放入盤裡。

3、鹽少許，青紅椒，辣椒麵，香醋。

4、生抽，蠔油，蒜泥，芝麻攪拌均勻。

5、放入鍋裡小火炸香。

6、把醬汁淋到雞塊裡，撒上香菜和芝麻即可。

六、麻辣羊肉

食材

羊肉500g、姜適量、蔥適量、花椒適量、花椒麵1匙、辣椒麵1匙、芝麻1匙、鹽半匙、花生油1勺。

做法

1、羊肉用花椒、蔥、姜、老抽、料酒煮熟，放涼後切片。

2、準備花椒麵、辣椒麵、黑胡椒粉、芝麻、鹽。

3、鍋中倒油，油熱倒入羊肉翻炒至金黃色。

4、加入花椒麵、辣椒麵、胡椒粉翻炒。

5、炒出香味倒入芝麻、鹽繼續翻炒。

6、芝麻炒至啪啪響出鍋。

七、紅燒鵝肉

食材

鵝肉、蒜頭、生薑、八角、桂皮、花椒、啤酒、醬油、雞精、白糖、油、鹽。

做法

1、剁好的鵝肉，焯遍水，洗盡血沫。

2、蒜頭去皮，生薑切片。

3、熱鍋冷油，煸香薑片，蒜頭，八角，花椒，桂皮。

4、把鵝肉加進，煸炒出油。

5、加醬油炒勻，倒進啤酒。

7、加雞精，白糖燒開改小火燉。

8、到肉差不多酥爛的時候，加點鹽，改大火燒兩分鐘，收掉點湯汁就可以。

9、紅燒鵝肉就做好了。

八、腐乳肉

食材

五花肉、腐乳、生薑、啤酒、冰糖、鹽。

做法

1、先把五花肉洗淨，冷水下鍋燒開，焯一遍水。

2、開後關火燜五分鐘，拿出洗淨血沫切塊。

3、熱鍋冷油，一點點就夠，煸香薑片。

4、再把肉塊加入稍微煸一下。

5、加入腐乳汁，一塊腐乳炒勻。

6、加入啤酒一罐，冰糖燒開。

7、改小火一直把湯汁熬到差不多收幹為止，大概半個多小時。

8、做好的腐乳肉。

九、火辣牙籤肉

食材

豬肉300克、料酒1勺、辣椒粉5勺、鹽2勺、孜然粉5勺、澱粉1勺、雞蛋清1個、牙籤適量。

做法

1、準備好豬肉，切小塊！

2、之後放入鹽，料酒，蛋清，孜然粉，辣椒粉，澱粉醃製三個小時！

3、串上牙籤！

4、油熱六成炸制金黃色撈出！

5、最後如果感覺還想再辣點的話，可以炸制完了之後再撒點辣椒粉！

十、正宗三杯雞

食材

雞肉300克、玉米油30ML、麻油20ML、大蒜8顆、姜6片、幹辣椒4個、九層塔數片、冰糖6顆、自制味素5克、老抽10ML、生抽40ML、廣東米酒60ML。

做法

1、雞肉斬大塊，流水衝盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生薑切片待用。

2、熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、薑片、幹辣椒煸香。

3、下雞塊，翻炒至雞肉變色。

4、下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色。

5、下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘。

6、待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可。

十一、排骨醬燜藕

食材

排骨、蓮藕、蔥、辣椒、老滷湯、鹽、姜、雞精。

做法

1、排骨焯水。

2、熱鍋涼油，爆香料頭，蔥，姜，辣椒。

3、倒入排骨炒到表面焦黃，烹入料酒。

4、加水燒開燒製中小火20分鐘。

5、加入蓮藕繼續燜上30分鐘以上直至軟爛，加鹽和雞精大火收汁即可。

十二、辣燜羊腿肉

食材

羊腿肉2斤、白蘿蔔半根、胡蘿蔔1根、枸杞適量、油適量、大蒜5瓣、姜1塊、大蔥1節、幹辣椒20顆、花椒20顆、八角2顆、草果1個、香葉2片、桂皮1小塊、甘草1小塊、料酒1大勺、風味豆豉醬4大勺、老抽1大勺。

做法

1、大蒜用刀拍散，姜去皮切成片，大蔥切成段備用。

2、將花椒，八角，草果，香葉，桂皮和甘草放入調料包中。

3、白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切塊。

4、將羊腿肉沖洗乾淨，切成3cm大小的塊。

5、鍋中倒入清水，大火燒至沸騰後，將羊肉塊放入水中，焯水約2分鐘。

6、撇掉血沫子，撈出羊肉，衝淨。

7、鍋中倒入油，大火燒至7成熱時，放入蒜，蔥，薑片和幹辣椒，炒出香味後。

8、倒入羊肉塊翻炒，淋入料酒。

9、再放入豆豉醬，老抽，生抽，米醋和白糖，翻炒。

10、炒拌均勻，讓每一塊肉都能均勻的上色後。

11、加入開水。水高要高於肉面高度的5cm左右。

12、連湯帶肉，換一個湯鍋。

13、大火加熱至湯滾沸後，用勺子撇去浮沫。

14、放入調料包（花椒，八角，草果，香葉，桂皮和甘草），和枸杞，蓋上蓋子，調成小火，燉煮1個小時。

15、一小時後，放入蘿蔔塊，不用蓋蓋子，繼續燉15分鐘即可。如果覺得不夠鹹，可加入少量的鹽調味。

十三、幹豆角燒肉

食材

五花肉、幹豆角、料酒、老抽、蔥、八角、小茴香、桂皮、草寇、白芷、白糖、姜。

做法

1、幹豆角提前用溫水泡幾小時。剪成段備用。

2、豬肉焯水備用。

3、炒鍋中放少許油，放入兩大勺白糖糖，中火炒製成深棕色糖色。

4、炒製成深棕色，放入焯好水的五花肉。

5、迅速煸炒，讓每塊肉都沾上糖色。然後小火煸炒。

6、煸炒至五花肉稍稍出油，加入熱水，放入料酒，老抽、所有調料，大火燒開，改小火燉煮。

7、小火燉煮40分鐘後，放入泡發好、剪成段的幹豆角。

8、加入幹豆角小火燉煮20分鐘，湯汁減少，改大火收汁。

9、湯汁收盡，關火出鍋裝盤。

十四、私房紅燒雞翅

食材

雞翅、蔥姜、八角、米酒、味精、鹽、冰糖、老抽、生抽。

做法

1、雞翅每個上面斜切三刀，方便入味，焯水撈出控幹備用。

2、用油把雞翅煎兩面微黃。

3、油全部倒出去，鍋裡沾的一點油，放入蔥姜八角，小火乾煸一下，出香味。

4、倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖。

5、大火煮開後，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。

6、全程大火燒，不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。

十五、西紅柿燉牛肉

食材

牛肉、西紅柿、洋蔥、蔥白、姜、蒜頭、食用油、鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉、辣椒油、料酒。

做法

1、牛肉洗乾淨切塊，西紅柿洗乾淨後在頭部劃幾刀。

2、燒開水，放西紅柿燙一下，去皮。

3、切好牛肉放燒鍋中，注入水燒開，煮三分鐘後撈出用清水沖洗乾淨後瀝乾水。

4、燙好的西紅柿切小塊，洋蔥切好，蒜拍碎，蔥切段。

5、燒熱鍋，放入油後加入蒜爆香，然後加入西紅柿煸炒。

6、把西紅柿壓成泥狀，加入生抽、鹽炒勻後成西紅柿汁盛出。

7、鍋燒熱下油，放入洋蔥、姜、蔥白煸炒出香味。

8、放入瀝乾水的牛肉翻炒。

9、加入西紅柿汁，生抽，老抽，鹽、黑胡椒、料酒、辣椒油炒勻，最後加入清水淹沒過牛肉，大火燒開轉小火慢燉二個小時，大火將湯汁收至濃稠即可盛出。

十六、白蘿蔔燒肉

食材

白蘿蔔、豬後腿肉、食用油、鹽、糖、料酒、生薑、蔥、醋、八角、幹辣椒、醬油。

做法

1、豬後腿肉洗淨切塊，調料準備好；

2、白蘿蔔洗淨；切成塊；

3、炒鍋燒熱倒入油，下入蔥姜、八角、幹辣椒爆香；

4、倒入肉塊翻炒，肉塊變色時，調入醬油、鹽、糖、一點點醋、料酒；

5、加入沒過肉塊的水，大火燒開，蓋上蓋子燜燒；

6、肉有7分熟時倒入蘿蔔塊，再燉20分鐘即可。

十七、秋葵炒牛肉

食材

牛肉300克、秋葵100克、紅辣椒適量、姜適量、大蒜頭適量、澱粉適量、油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、米酒釀適量、生抽適量、胡椒粉適量。

做法

1、準備好食材，牛肉按逆紋切成小片。

2、牛肉加姜粒、澱粉和一點點油抓勻醃一會，紅辣椒和秋葵都切成小圈，大蒜頭切成粒。

3、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、生抽、米酒調成汁待用。

4、起鍋燒油，油七成熱時，下牛肉快速翻炒變色，一變色就盛出。

5、鍋中留油，下秋葵和辣椒、大蒜頭翻炒斷生。

6、炒熟後，下牛肉，翻炒均勻。

7、倒入之前調好的醬汁，快速翻炒均勻，出鍋。

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