昨天，跟各位吃貨筒子分享了“滇紅故鄉”鳳慶特色美食之粑粑卷，粑粑卷的精華所在就是鼓巴。身邊的朋友看了我昨天發的文章以後，也紛紛質疑這個鼓巴在外地有那麼難製作嗎？也正因如此，我才稱鼓巴為傲嬌美食，經當地人的多方驗證，至少目前還沒聽說在外地能成功製作鼓巴。
（薄如“黃紙”的鼓巴）
以前聽人說，因為水質和技術的關係，所有的鼓巴都要去鳳慶買。關於鼓巴的製作，我也曾現場見到過，一箇中年婦人坐在灶臺前，小心的控制著火候。灶上支一個大鐵鍋，待火候調整得差不多了，輕輕的在鍋裡刷上菜油，然後打一勺調好的碗豆粉汁，沿著鐵鍋中間的邊緣淋上一圈，那用量絕對是需要長時間的經驗積累才能拿捏得恰到好處。那圈豆粉汁，沿著鍋邊往下流，到底的時候，就形成一張薄薄的鼓巴了。當然，這也是最關鍵的時候，看到熟了，就要馬上取出，早了生臭，晚了糊臭，力道也必須合適，不然就撕破了。於是乎，一張鼓巴就好了，剛出鍋的鼓巴，又脆又香。
（製作中的涼卷）
（涼卷）
鼓巴除了能做粑粑卷外，還可以製作成涼卷。涼卷就像裹小被子一樣，把卷粉和佐料嚴嚴實實裹在鼓巴里面，那滋味難以言傳。
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