餃子是春節期間的美食之一，過年吃餃子是我國大部分地區的傳統習俗。全家人在三十晚上相聚，其樂融融地坐在一起包餃子，可謂是所有“節目”中的重中之重。餃子的風味特色主要體現在其餡心上, 餃子餡也是一門大學問，餃子餡料的選擇首先和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡預示著久財之意，最為常見的白菜肉餡即百財之意，而香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意， 酸菜餡算財之意，凡是能算到的都將成為自己的財富， 芹菜餡有勤財之意,用自己勤勞的雙手,創造的財富源源不斷。當然除了好的寓意之外，口感也是很重要的，如何調出好吃健康的餃子餡呢？掌握這3個原則。
葷素比例要恰當：北方的餃子主要是肉菜餡，一般是以豬肉、羊肉、牛肉為主，另外加入韭菜、白菜、芹菜等拌勻製成。南方的餃子，特別是東南沿海一帶的餃子，則常常用魚肉、海鮮等製作餡料，比如龍蝦餃等，在以前生活條件差的時代，過年才能吃上一次餃子，餃子餡裡都恨不得全是肉，而如今滿桌子都是肉，如果餃子餡再沒有菜的話，脂肪攝入過多，很容易“三高”。因此餃子餡中肉和菜的比例以1：3最佳，也就是一口肉三口菜(海鮮餡可以適量多些葷），可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。這樣的比例無論從口感還是營養角度都是值得推薦的。
蔬菜不要擠水：由於用韭菜、白菜等蔬菜做餃子餡，如果操作不當，蔬菜中的汁液會流出，餃子餡變稀，包餃子時,餃子邊容易沾上油水而捏不實,煮時容易破裂，因此大多數人都習慣把蔬菜的水分先擠出來，這樣做出的餡口感會“乾巴巴”的，而且在擠水的過程中，一部分水溶性的維生素和鉀等礦物質都會流失，防止餃子餡出水的辦法，建議做餃子餡的蔬菜剁好後,先放入食用油拌勻,使蔬菜被食用油包裹上，然後再放人肉餡及花椒麵、味精等調料攪拌均勻。也可以加上吸水的蔬菜，比如香菇、木耳、粉絲等，可以幫助吸收水分，還能幫助增加營養。
肉餡同一個方向攪拌：理想的餃子餡應該呈現的是“茸”狀，因此攪拌餃子餡就至關重要，當肉剁碎以後，加入鹽和雞精一定是順著同一個方向攪拌，這樣肌肉細胞中的肌球蛋白遇到鹽之後，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，會使肉餡變得更加黏稠，不僅能鎖住蔬菜中的水分，而且煮的過程也不易散開，另外要注意醬油等水狀的調味品，要徐徐的加入，並且一邊攪動一邊加入，最後再加入蔬菜餡拌勻，這樣做出來的餃子餡湯汁飽滿，味道鮮美還嫩滑。
溫馨提示：餃子好吃不知不覺中就吃多了。吃多了自然會感覺油膩，因此大家都喜歡在吃餃子的時候蘸醋，除了醋之外，去油膩的茶水、酸梅湯都是不錯的選擇。
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