我的味蕾總是走不出，外婆家的那口灶臺。
外婆不愛吃魚，卻做的一手好魚。"吃魚會變聰明"不知起源於誰的說法，打記事兒起人們就口口相傳。這不，傳到了我外婆這，雖然她從不吃魚，可出於"望外孫女成鳳"的心，一年四季，只要我在，飯桌上從來沒少過一道魚。
【春濃魚肥】
三月末，進四月，天氣回暖，是吃魚的好時候。帶魚是海魚裡的首選，有著我最中意的相貌——通身銀白，輪廓纖長，體態肥碩。刺少肉多的魚裡它是數一數二的美魚，想來沒少在海里健身。外婆最拿手的做法是香煎帶魚。
我的味蕾總是走不出，外婆家的那口灶臺。
外婆不愛吃魚，卻做的一手好魚。"吃魚會變聰明"不知起源於誰的說法，打記事兒起人們就口口相傳。這不，傳到了我外婆這，雖然她從不吃魚，可出於"望外孫女成鳳"的心，一年四季，只要我在，飯桌上從來沒少過一道魚。
【春濃魚肥】
三月末，進四月，天氣回暖，是吃魚的好時候。帶魚是海魚裡的首選，有著我最中意的相貌——通身銀白，輪廓纖長，體態肥碩。刺少肉多的魚裡它是數一數二的美魚，想來沒少在海里健身。外婆最拿手的做法是香煎帶魚。
雖然用的是老式炒鍋，但外婆自有煎魚不粘的祕訣。鍋燒熱，多熱全憑著經驗，時候到了切片新鮮的生薑，從鍋底擦到鍋壁，擦過薑片煎的魚準不掉皮。鍋面帶上一層薄薄的薑汁後倒入涼油，轉幾圈鍋，讓四面都沾上油。這時候，把處理好的帶魚段裹上面粉，都穿好衣服了，就挨個兒貼著鍋下油煎。外婆煎魚不用鍋鏟，用筷子，方便換面，也容易控制火候。兩面煎的金黃出鍋，一口下去，酥脆鮮嫩。我常是不帶停地解決大半盤，外公則喜歡配上一小碟香醋，就著老酒，慢悠悠接過剩下的幾塊。
【梅子黃時】
一入夏，出場率最高的就是紅燒鯧魚了。夏天悶熱，常常讓人提不起胃口，家人都知道外婆的手藝在我這是有天大的面子的，於是時不時地去外婆跟前抱怨我不好好吃飯，這招告狀幼稚卻百試百靈。外婆一下廚，一桌子菜十有八九都是我愛吃的，其中紅燒鯧魚最是下飯。
我的味蕾總是走不出，外婆家的那口灶臺。
外婆不愛吃魚，卻做的一手好魚。"吃魚會變聰明"不知起源於誰的說法，打記事兒起人們就口口相傳。這不，傳到了我外婆這，雖然她從不吃魚，可出於"望外孫女成鳳"的心，一年四季，只要我在，飯桌上從來沒少過一道魚。
【春濃魚肥】
三月末，進四月，天氣回暖，是吃魚的好時候。帶魚是海魚裡的首選，有著我最中意的相貌——通身銀白，輪廓纖長，體態肥碩。刺少肉多的魚裡它是數一數二的美魚，想來沒少在海里健身。外婆最拿手的做法是香煎帶魚。
雖然用的是老式炒鍋，但外婆自有煎魚不粘的祕訣。鍋燒熱，多熱全憑著經驗，時候到了切片新鮮的生薑，從鍋底擦到鍋壁，擦過薑片煎的魚準不掉皮。鍋面帶上一層薄薄的薑汁後倒入涼油，轉幾圈鍋，讓四面都沾上油。這時候，把處理好的帶魚段裹上面粉，都穿好衣服了，就挨個兒貼著鍋下油煎。外婆煎魚不用鍋鏟，用筷子，方便換面，也容易控制火候。兩面煎的金黃出鍋，一口下去，酥脆鮮嫩。我常是不帶停地解決大半盤，外公則喜歡配上一小碟香醋，就著老酒，慢悠悠接過剩下的幾塊。
【梅子黃時】
一入夏，出場率最高的就是紅燒鯧魚了。夏天悶熱，常常讓人提不起胃口，家人都知道外婆的手藝在我這是有天大的面子的，於是時不時地去外婆跟前抱怨我不好好吃飯，這招告狀幼稚卻百試百靈。外婆一下廚，一桌子菜十有八九都是我愛吃的，其中紅燒鯧魚最是下飯。
鯧魚開膛剖腹處理乾淨，魚肚子上斜著改幾刀，為了好看也為了入味，姜、料酒、鹽醃十來分鐘去腥，備上蔥蒜，蔥薑蒜先下鍋炒香，醃好的魚隨後下鍋煎，生抽老抽料酒隨著經驗放，加水稍稍沒過魚就好。外婆嗜甜，我的口味大致隨了她，大小的燒菜裡喜歡帶著絲絲甜味。
往鍋裡顛勺糖，糖的分量她也很講究，紅燒的就不能做成糖醋的。大火收汁，勾上澱粉水，魚出鍋撒上蔥花裝飾，色香味俱全。一條魚就管了我一頓飯。
【披霜帶露】
秋天馬鮫魚是少不了的。做法也簡單，只是得耗點時間洗，魚乾淨改刀，用鹽醃三四個小時入味，放盆裡倒上料酒上鍋蒸熟即可，嫌它單調就切點紅椒，提色醒味。我吃馬鮫魚有個小癖好，蒸魚的湯汁結成的湯凍特別鹹鮮，是我的心頭愛，拿來拌飯湯是最妙的。湯凍在剛轉涼的時節得要過一兩天才結的成，外婆知道我等不及，總是提前做好放冰箱，我一來，就能吃到現成的。漸漸長大，才明白她例說的"給你準備好了"背後付出的精力。
我的味蕾總是走不出，外婆家的那口灶臺。
外婆不愛吃魚，卻做的一手好魚。"吃魚會變聰明"不知起源於誰的說法，打記事兒起人們就口口相傳。這不，傳到了我外婆這，雖然她從不吃魚，可出於"望外孫女成鳳"的心，一年四季，只要我在，飯桌上從來沒少過一道魚。
【春濃魚肥】
三月末，進四月，天氣回暖，是吃魚的好時候。帶魚是海魚裡的首選，有著我最中意的相貌——通身銀白，輪廓纖長，體態肥碩。刺少肉多的魚裡它是數一數二的美魚，想來沒少在海里健身。外婆最拿手的做法是香煎帶魚。
雖然用的是老式炒鍋，但外婆自有煎魚不粘的祕訣。鍋燒熱，多熱全憑著經驗，時候到了切片新鮮的生薑，從鍋底擦到鍋壁，擦過薑片煎的魚準不掉皮。鍋面帶上一層薄薄的薑汁後倒入涼油，轉幾圈鍋，讓四面都沾上油。這時候，把處理好的帶魚段裹上面粉，都穿好衣服了，就挨個兒貼著鍋下油煎。外婆煎魚不用鍋鏟，用筷子，方便換面，也容易控制火候。兩面煎的金黃出鍋，一口下去，酥脆鮮嫩。我常是不帶停地解決大半盤，外公則喜歡配上一小碟香醋，就著老酒，慢悠悠接過剩下的幾塊。
【梅子黃時】
一入夏，出場率最高的就是紅燒鯧魚了。夏天悶熱，常常讓人提不起胃口，家人都知道外婆的手藝在我這是有天大的面子的，於是時不時地去外婆跟前抱怨我不好好吃飯，這招告狀幼稚卻百試百靈。外婆一下廚，一桌子菜十有八九都是我愛吃的，其中紅燒鯧魚最是下飯。
鯧魚開膛剖腹處理乾淨，魚肚子上斜著改幾刀，為了好看也為了入味，姜、料酒、鹽醃十來分鐘去腥，備上蔥蒜，蔥薑蒜先下鍋炒香，醃好的魚隨後下鍋煎，生抽老抽料酒隨著經驗放，加水稍稍沒過魚就好。外婆嗜甜，我的口味大致隨了她，大小的燒菜裡喜歡帶著絲絲甜味。
往鍋裡顛勺糖，糖的分量她也很講究，紅燒的就不能做成糖醋的。大火收汁，勾上澱粉水，魚出鍋撒上蔥花裝飾，色香味俱全。一條魚就管了我一頓飯。
【披霜帶露】
秋天馬鮫魚是少不了的。做法也簡單，只是得耗點時間洗，魚乾淨改刀，用鹽醃三四個小時入味，放盆裡倒上料酒上鍋蒸熟即可，嫌它單調就切點紅椒，提色醒味。我吃馬鮫魚有個小癖好，蒸魚的湯汁結成的湯凍特別鹹鮮，是我的心頭愛，拿來拌飯湯是最妙的。湯凍在剛轉涼的時節得要過一兩天才結的成，外婆知道我等不及，總是提前做好放冰箱，我一來，就能吃到現成的。漸漸長大，才明白她例說的"給你準備好了"背後付出的精力。
【年年有魚】
我的味蕾總是走不出，外婆家的那口灶臺。
外婆不愛吃魚，卻做的一手好魚。"吃魚會變聰明"不知起源於誰的說法，打記事兒起人們就口口相傳。這不，傳到了我外婆這，雖然她從不吃魚，可出於"望外孫女成鳳"的心，一年四季，只要我在，飯桌上從來沒少過一道魚。
【春濃魚肥】
三月末，進四月，天氣回暖，是吃魚的好時候。帶魚是海魚裡的首選，有著我最中意的相貌——通身銀白，輪廓纖長，體態肥碩。刺少肉多的魚裡它是數一數二的美魚，想來沒少在海里健身。外婆最拿手的做法是香煎帶魚。
雖然用的是老式炒鍋，但外婆自有煎魚不粘的祕訣。鍋燒熱，多熱全憑著經驗，時候到了切片新鮮的生薑，從鍋底擦到鍋壁，擦過薑片煎的魚準不掉皮。鍋面帶上一層薄薄的薑汁後倒入涼油，轉幾圈鍋，讓四面都沾上油。這時候，把處理好的帶魚段裹上面粉，都穿好衣服了，就挨個兒貼著鍋下油煎。外婆煎魚不用鍋鏟，用筷子，方便換面，也容易控制火候。兩面煎的金黃出鍋，一口下去，酥脆鮮嫩。我常是不帶停地解決大半盤，外公則喜歡配上一小碟香醋，就著老酒，慢悠悠接過剩下的幾塊。
【梅子黃時】
一入夏，出場率最高的就是紅燒鯧魚了。夏天悶熱，常常讓人提不起胃口，家人都知道外婆的手藝在我這是有天大的面子的，於是時不時地去外婆跟前抱怨我不好好吃飯，這招告狀幼稚卻百試百靈。外婆一下廚，一桌子菜十有八九都是我愛吃的，其中紅燒鯧魚最是下飯。
鯧魚開膛剖腹處理乾淨，魚肚子上斜著改幾刀，為了好看也為了入味，姜、料酒、鹽醃十來分鐘去腥，備上蔥蒜，蔥薑蒜先下鍋炒香，醃好的魚隨後下鍋煎，生抽老抽料酒隨著經驗放，加水稍稍沒過魚就好。外婆嗜甜，我的口味大致隨了她，大小的燒菜裡喜歡帶著絲絲甜味。
往鍋裡顛勺糖，糖的分量她也很講究，紅燒的就不能做成糖醋的。大火收汁，勾上澱粉水，魚出鍋撒上蔥花裝飾，色香味俱全。一條魚就管了我一頓飯。
【披霜帶露】
秋天馬鮫魚是少不了的。做法也簡單，只是得耗點時間洗，魚乾淨改刀，用鹽醃三四個小時入味，放盆裡倒上料酒上鍋蒸熟即可，嫌它單調就切點紅椒，提色醒味。我吃馬鮫魚有個小癖好，蒸魚的湯汁結成的湯凍特別鹹鮮，是我的心頭愛，拿來拌飯湯是最妙的。湯凍在剛轉涼的時節得要過一兩天才結的成，外婆知道我等不及，總是提前做好放冰箱，我一來，就能吃到現成的。漸漸長大，才明白她例說的"給你準備好了"背後付出的精力。
【年年有魚】
一道熱乎乎的雪菜黃魚湯是冬天最滋補的了。上好的雪菜都是精通這行當的人親手醃，一到季節，外婆馬上便和熟人打好招呼，預定些做雪菜黃魚湯。冬筍是外婆每年冬天都備上的料，涼拌、做湯都好，冬筍和雪菜配上條大黃魚，玉盤珍饈都比不上它的鮮美。
過年是深冬的大事，老寧波人年夜飯上的壓軸菜慣例得是它——寧式鱔絲。冬筍在這也派上用場，和韭黃、蠶豆一起做輔料。黃鱔先汆水燙熟再處理，剔骨最考驗技巧，用刀片順著脊骨往下劃出一道道鱔絲，角度、力道一點不能差才能剔出一盤完美的鱔絲。
要說最難的還是處理黃鱔，鮮活的黃鱔不好掌控，外婆也曾被咬過一口，前前後後大半個月才好全，我也勸過別再做這菜，這種時候，她就擺出一副老學究的樣子來："這是老底子的東西，不能忘。"熱鍋炒料、調味、勾芡，外婆動作快，不出幾分鐘，這道老菜就出鍋了。這菜一上，做飯的人也就能落座了，圓桌上舉起酒杯敬忙活了好一陣的掌勺人，喜氣兒話也不能落下："年年有魚，年年有餘啊……"
我的味蕾總是走不出，外婆家的那口灶臺。
外婆不愛吃魚，卻做的一手好魚。"吃魚會變聰明"不知起源於誰的說法，打記事兒起人們就口口相傳。這不，傳到了我外婆這，雖然她從不吃魚，可出於"望外孫女成鳳"的心，一年四季，只要我在，飯桌上從來沒少過一道魚。
【春濃魚肥】
三月末，進四月，天氣回暖，是吃魚的好時候。帶魚是海魚裡的首選，有著我最中意的相貌——通身銀白，輪廓纖長，體態肥碩。刺少肉多的魚裡它是數一數二的美魚，想來沒少在海里健身。外婆最拿手的做法是香煎帶魚。
雖然用的是老式炒鍋，但外婆自有煎魚不粘的祕訣。鍋燒熱，多熱全憑著經驗，時候到了切片新鮮的生薑，從鍋底擦到鍋壁，擦過薑片煎的魚準不掉皮。鍋面帶上一層薄薄的薑汁後倒入涼油，轉幾圈鍋，讓四面都沾上油。這時候，把處理好的帶魚段裹上面粉，都穿好衣服了，就挨個兒貼著鍋下油煎。外婆煎魚不用鍋鏟，用筷子，方便換面，也容易控制火候。兩面煎的金黃出鍋，一口下去，酥脆鮮嫩。我常是不帶停地解決大半盤，外公則喜歡配上一小碟香醋，就著老酒，慢悠悠接過剩下的幾塊。
【梅子黃時】
一入夏，出場率最高的就是紅燒鯧魚了。夏天悶熱，常常讓人提不起胃口，家人都知道外婆的手藝在我這是有天大的面子的，於是時不時地去外婆跟前抱怨我不好好吃飯，這招告狀幼稚卻百試百靈。外婆一下廚，一桌子菜十有八九都是我愛吃的，其中紅燒鯧魚最是下飯。
鯧魚開膛剖腹處理乾淨，魚肚子上斜著改幾刀，為了好看也為了入味，姜、料酒、鹽醃十來分鐘去腥，備上蔥蒜，蔥薑蒜先下鍋炒香，醃好的魚隨後下鍋煎，生抽老抽料酒隨著經驗放，加水稍稍沒過魚就好。外婆嗜甜，我的口味大致隨了她，大小的燒菜裡喜歡帶著絲絲甜味。
往鍋裡顛勺糖，糖的分量她也很講究，紅燒的就不能做成糖醋的。大火收汁，勾上澱粉水，魚出鍋撒上蔥花裝飾，色香味俱全。一條魚就管了我一頓飯。
【披霜帶露】
秋天馬鮫魚是少不了的。做法也簡單，只是得耗點時間洗，魚乾淨改刀，用鹽醃三四個小時入味，放盆裡倒上料酒上鍋蒸熟即可，嫌它單調就切點紅椒，提色醒味。我吃馬鮫魚有個小癖好，蒸魚的湯汁結成的湯凍特別鹹鮮，是我的心頭愛，拿來拌飯湯是最妙的。湯凍在剛轉涼的時節得要過一兩天才結的成，外婆知道我等不及，總是提前做好放冰箱，我一來，就能吃到現成的。漸漸長大，才明白她例說的"給你準備好了"背後付出的精力。
【年年有魚】
一道熱乎乎的雪菜黃魚湯是冬天最滋補的了。上好的雪菜都是精通這行當的人親手醃，一到季節，外婆馬上便和熟人打好招呼，預定些做雪菜黃魚湯。冬筍是外婆每年冬天都備上的料，涼拌、做湯都好，冬筍和雪菜配上條大黃魚，玉盤珍饈都比不上它的鮮美。
過年是深冬的大事，老寧波人年夜飯上的壓軸菜慣例得是它——寧式鱔絲。冬筍在這也派上用場，和韭黃、蠶豆一起做輔料。黃鱔先汆水燙熟再處理，剔骨最考驗技巧，用刀片順著脊骨往下劃出一道道鱔絲，角度、力道一點不能差才能剔出一盤完美的鱔絲。
要說最難的還是處理黃鱔，鮮活的黃鱔不好掌控，外婆也曾被咬過一口，前前後後大半個月才好全，我也勸過別再做這菜，這種時候，她就擺出一副老學究的樣子來："這是老底子的東西，不能忘。"熱鍋炒料、調味、勾芡，外婆動作快，不出幾分鐘，這道老菜就出鍋了。這菜一上，做飯的人也就能落座了，圓桌上舉起酒杯敬忙活了好一陣的掌勺人，喜氣兒話也不能落下："年年有魚，年年有餘啊……"
小貼士：吃魚的確會變聰明哦，魚肉中富含對人體有益的DHA和EPA。DHA，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸，對大腦發育、視網膜發育、抗衰老都有重要作用。EPA，被譽為"血管清道夫"，對於調節血脂、預防血栓形成、保護健康及腎臟功能有重要作用。