'臘腸自己做，好吃又衛生！這做法這麼簡單，'

過年家家都少不了臘腸，

總擔心市場上賣的不安全，

不如試試自己做！

一路哥的做法超簡單，

現在做好過年吃！

1 選 好 肉

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自己做臘腸，最大的好處就是能保證用的是安全質量好的豬肉，不過這選肉也是有講究的。

臘腸裡有肥有瘦，但不要選五花肉，口感可不好。最適合製作臘腸的是前肘肉，肉質緊實更好吃。

肥肉的比例最好不要超過4成，肥瘦肉按3:7的比例混合來做臘腸最好，既能保持臘腸的香味，又不會膩。

2 準 備 材 料

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除了肉之外，我們還需要準備腸衣、食鹽、白糖、高度白酒、薑汁、紅曲、一個漏斗和一些棉線。喜歡吃辣的朋友還可以準備一些辣椒，五香粉等。

3 醃 肉

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將肥瘦肉按3：7的比例混合，用絞肉機絞碎，方便快捷。家裡沒有絞肉機的朋友可以把肉剁碎，口感也不錯哦。

一般10斤的肉要加入75克左右的食鹽、25克白糖、25克紅曲和5兩高度白酒，可根據個人口味適當增減白糖的量，放入配料後充分攪拌均勻，醃製3個小時。

4 清 洗 腸 衣

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買回來的腸衣需要用清水泡軟，將腸衣的一頭套在水龍頭上，灌入清水，這樣能撐開腸衣方便灌肉，還能洗得更乾淨。

5 灌 腸

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家裡沒有灌腸機，沒關係，一個漏斗就搞定！把腸衣的一端套在漏斗口上，戴上乾淨的一次性手套塞肉，塞一些後捋一捋腸衣，把塞進去的肉捋順。

6 分 段

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像這樣每隔10釐米左右分一段，用棉線紮好即可。

7 晾 晒

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晾晒前用針在腸衣上扎一些小孔，釋放空氣，這樣能更好地風乾，臘腸味道更好，保存時間也會更久。

15℃以下的大晴天最適合晒臘腸，放在北面陰涼通風處晾晒十幾天就差不多了，儘量不要讓太陽直射哦。

吃 法 講 究

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製作臘腸需要放入許多鹽來防止肉腐敗，所以它不能算是一種健康食品。不過吃臘腸總覺得這個冬天少了點味，既然忍不住想吃，一路哥就給你支兩招。

1 ：烹飪前泡一泡

烹飪前，先把臘腸泡一泡，讓亞硝酸鹽溶解在水裡，攝入的量就會大大減少。泡好後用來炒菜、蒸煮都可以，烹飪過程中儘量少放鹽和醬油。

2 ：多吃蔬菜、管住嘴

吃了臘腸最好多吃些綠色蔬菜，補充維生素C能有效阻止致癌物的形成，不過最關鍵的還是管住嘴，臘腸好吃也要適量，不然補充多少維生素C都沒用！

3 ：鈉含量高，高血壓患者不宜吃

鈉和膽固醇的含量要比普通豬肉高得多，中老年人要少吃，有高血壓問題的朋友最好不吃。

美 味 食 譜

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臘腸只會直接蒸來吃就太虧了，不如這樣做，美味擋不住！

1 ：臘腸蛋炒飯

2根臘腸全家吃，不怕食用過量，色澤金黃，香味誘人，全家人都搶著吃！

食材：3碗米飯，2根臘腸，3個雞蛋，一塊雞胸肉，蔥蒜適量，醬油少量；

步驟一：雞胸肉切塊、臘腸切片、蔥蒜切末、雞蛋打散備用；

步驟二：雞蛋倒入鍋中炒熟撈出；

步驟三：將蒜放入鍋中炒香（注意油溫不可過熱），加入雞胸肉和臘腸炒熟，倒入白米飯和少量水，防止粘鍋；

步驟四：米飯炒香後雞蛋回鍋，臘腸已有鹹味，放入適量醬油提色增味翻炒均勻即可，出鍋前撒上蔥再翻炒一下，香噴噴的臘腸蛋炒飯就做好了~

2 ：臘腸蒸雞

臘腸蒸雞簡單又好做，臘腸帶著雞肉的鮮美，雞肉包含臘腸的鹹香，想想都要流口水了！

食材：雞半隻，臘腸一根，鹽、生粉、料酒、生抽適量，小蔥薑絲適量；

步驟一：雞肉切塊，加入少量鹽、生粉、料酒、生抽和薑絲醃製2小時；

步驟二：臘腸切片，放入醃製好的雞肉裡，撒上蔥隔水蒸30分鐘即可。

3 ：越南春捲

這大概是臘腸最清新的吃法了！好吃的臘腸搭配新鮮的蔬菜，清爽不油膩~

食材：越南米紙，臘腸1根，2個雞蛋，胡蘿蔔1根，生菜適量；

步驟一：臘腸蒸熟切片，雞蛋打散攤成蛋皮後切條，胡蘿蔔切絲，生菜洗淨備用；

步驟二：越南米紙用溫水浸10秒左右後放在案板上，先放生菜打底，再依次放胡蘿蔔絲、蛋皮和臘腸；

步驟三：將春捲輕輕卷好即可，可根據個人口味蘸醬油、甜辣醬、芝麻醬等醬汁食用。

天氣越來越涼，

臘腸這樣的傳統美食怎麼能錯過呢？

愛吃臘腸的朋友趕緊收藏，

動手試試！