最近追劇少年派，看到閆妮扮演的王勝男正在包餃子，立馬也勾起了我想吃餃子的慾望。套用王勝男的一句話“我是一個熱愛勞動的人，我每週都會包餃子。”
眼下6月天，可以入餡的食材太多了，我家每週吃餃子，算算這一年也不會重樣的。挑來挑去，最後還是韭菜肉餡的吧，畢竟上次吃韭菜餡的餃子還是春天了。
春天和夏天的韭菜有很大的不同，首先味道上春天的韭菜更嫩，適合包素餡餃子，比如韭菜雞蛋。夏天的韭菜相對老成，調餡不易出水，這點我最喜歡，而且夏天的韭菜搭配肉做餡料可以一起熟，不會出現肉熟了，韭菜熟過頭的情況。
總之，韭菜肉是經典餃子餡，百吃不厭。吃來吃去，還是這個餡的餃子最好吃！鮮味十足，超級經典！
【豬肉韭菜餡餃子】
【食材】豬肉/韭菜/鹽/生抽/老抽/蔥/姜/花椒粉
【具體制作步驟】
1，包餃子第一步先和麵，麵糰要比蒸饅頭的麵糰軟一些。把麵糰稍微揉一揉，蓋上蓋子醒面最少20分鐘，中間再揉兩次。這樣的麵糰細膩光滑，有延展性，包餃子不易破皮。
2，和好麵糰開始調餡。先把豬肉洗淨後切成小塊，剁成肉糜，我一般都是用絞肉機攪成肉糜，這樣簡單、節約時間。把肉糜放入盆中，打入1個雞蛋，加入老抽、生抽、蔥末、薑末、花椒粉，沿著一個方向攪拌至肉餡上勁。多攪拌一會可以使肉餡吃起來更彈口。
3，再把清洗乾淨的韭菜切成韭菜碎，把韭菜碎也倒入餡料盆中。然後加入鹽和少許食用油，繼續沿著一個方向攪拌均勻。剛才攪拌肉糜的時候沒有放鹽，這裡一次性放鹽，這樣具體用量更好把握。
4，把醒好的麵糰搓成長條，然後切成大小均勻的小劑子。
5，把小劑子擀成餃子皮，包入餡料，捏成自己喜歡的樣子即可。
在快要全部包好之時就可以提前把水燒上了，水燒開就可以煮餃子了。下入餃子，再次煮沸時淋入半碗涼水，重複2次，最後煮沸即可關火撈出餃子。盛入盤中，開動吧。再搭配一盤自己喜歡的蘸汁，美味極了。
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