'幾道農家土菜，越土越香'

豆花牛雜

原料：

牛雜（牛心、牛腸、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青紅椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸蘿蔔片、野山椒、姜塊、蔥結各少許。

調料：

鹽、雞粉、白醋、牛棒骨湯、牛油、色拉油各適量。

製法：

1、把牛雜投開水鍋裡汆水後，再下到加有姜塊、蔥結的水鍋裡煮熟，撈出來後切片待用。

2、往鍋裡放牛油燒熱，下酸蘿蔔片和野山椒炒香後，舀入牛棒骨湯熬10分鐘，打去料渣待用。

3、往開水鍋裡下豆花，加鹽煮至豆花稍燙時，出鍋盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放開水鍋裡煮熟，撈入盛器中待用。

4、往淨鍋裡舀入之前備好的酸蘿蔔湯，待放入牛雜燒一會兒後（其間調入鹽、雞粉、白醋），起鍋盛入豆花盛器中。

5、往淨鍋裡注入色拉油，燒熱便投入青紅椒圈和青花椒炒香，起鍋舀在牛雜上面，即成。

牛叉叉

原料：

牛蹄150克，牛蛙100克，子薑片150克，小米辣圈50克，青二荊條辣椒圈100克，藕丁100克，姜塊、蔥結、子薑片、泡椒、泡薑片、幹青花椒各少許。

調料：

鹽、胡椒粉、生粉、雞精、味精、醪糟、料酒、菜油各適量。

製法：

1、把牛蹄放到加有姜塊、蔥結、料酒、鹽和胡椒粉的水鍋裡，煮熟便撈出來斬成小塊。

2、把牛蛙切塊納盆，加鹽、胡椒粉、料酒和生粉抓勻碼味，待用。

3、往鍋裡舀入菜油燒熱，先下泡薑片、泡椒、幹青花椒炒香，舀入煮牛蹄的原湯後，下牛蹄塊和牛蛙燒一會兒（其間調入雞精、味精和醪糟），再加入藕丁、子薑片、青二荊條辣椒圈和小米辣圈，燒至牛蛙熟便可起鍋裝盤。

媽媽木盆排骨

製作：

1、鍋裡放適量油，放入麻辣醬料炒香後，摻鮮湯並下入排骨段，小火燜至入味時，撈出來晾乾待用。

2、鍋裡放香辣油燒熱，下入香辣醬、幹辣椒節、花椒、薑片和蒜片炒香，再放進香乾片、尖椒片和排骨翻炒，等淋香油並撒入熟芝麻後，出鍋裝入木盆便上桌。

農婦熗鍋魚

製作：

1、把魚宰殺治淨，斬成大塊納盆，加鹽、味精、姜蔥水、料酒，拌勻醃漬10分鐘，再掛上薄糊，投入六成熱的油鍋炸至表面硬脆，倒出瀝油待用。

2、鍋留底油，下豆豉碎、刀口海椒、薑片、蒜片炒香，烹大量料酒並放入魚塊，翻炒至諸料裹在魚塊表面時，出鍋裝盤並撒入蔥花，最後舀入熗香的幹辣椒節和花椒，即成。

脆皮小河魚

製作：

1、將野生小河魚宰殺治淨，納盆加鹽、胡椒粉、薑片、蔥節和料酒醃漬20分鐘，拍勻幹生粉後待炸。

2、鍋裡放菜油，燒至七成熱時下小河魚，炸至外酥內嫩時便撈出來，瀝油裝盤。

3、另取小碗，放入花椒麵、豉油、味精、醋、紅油辣椒、蔥花、芹菜花、香菜花和蒜末，拌勻便澆在盤中魚身上，即成。

泡豇豆煸鱔魚

製作：

1、將土鱔魚宰殺治淨後，斬成段，下到八成熱的油鍋裡，炸至皮酥肉嫩時，撈出來瀝油。

2、鍋留底油，先下薑末、蔥節、蒜末、豆瓣醬、香辣醬炒香，再把泡辣椒末、泡豇豆節、花椒、幹辣椒節下鍋，等到把鱔魚段下鍋爆炒一陣後，調入味精、雞精、白糖、辣椒粉、胡椒粉，起鍋裝盤時撒入花椒粉，即成。

芹香牛肉

製作：

1、把牛肉塊放水鍋裡，加適量香料煮熟時，撈出來晾涼後，切成片。

2、淨鍋入菜油燒熱，先下泡小米椒末、姜米、蒜米各少許，炒香，等到舀入煮牛肉的原湯並加入牛肉片煮一會兒後，調入鹽、味精和雞精，起鍋倒入墊有芹菜節和海帶絲（提前焯熟）的湯碗裡，撒上刀口辣椒末、花椒麵、蔥花和香菜碎，即成。

婆子媽老臘肉

製作：

1、把四川臘肉煮熟晾冷後，切成薄片；另把蕨粑切成厚片，下油鍋煎至兩面微黃時，出鍋待用。

2、鍋留底油，下臘肉片先炒出油，再放入蕨粑片，翻炒時加入少許鹽和味精，等下蒜苗節炒斷生後，出鍋裝盤即成。

子姜爆鴨腸

製作：

1、把新鮮鴨腸治淨後，切成段，下入加有料酒的開水鍋，快速汆水後撈出來，瀝水待用。

2、淨鍋放菜油燒熱，投入子薑片、青二荊條辣椒節、幹辣椒節，炒出香味才加入鹽、雞精、味精、醬油、老抽，隨後倒入鴨腸一陣爆炒，起鍋前淋花椒油，裝盤便上桌。

小炒黃牛肉

製作：

1、把黃牛腿肉切成小片，納盆後加蠔油、老抽和幹生粉一起拌勻。

2、鍋裡放菜油燒熱，下小青椒節、美人椒節、芹菜節、小米椒節炒香後，才放入牛肉片一起翻炒，其間調入味精、醬油和辣椒醬，待肉熟起鍋裝盤時，撒些香菜碎即成。

鮮椒兔

製作：

1、把鮮活兔子宰殺治淨，斬成丁納盆後，加鹽、胡椒粉、料酒、雞精和幹生粉拌勻，醃漬幾分鐘待用。

2、鍋入油，燒至五成熱時下兔丁滑油，隨後倒出來瀝油。

3、鍋留底油，放豆瓣醬少許、姜米、蒜米、鮮青花椒、香料粉炒香後，摻少許鮮湯，並放入子薑片和小米椒節煮一會兒，再把已經滑過油的兔丁下鍋，調入雞精、味精、醬油、晒醋少許，撒入青辣椒圈，起鍋前再淋適量紅油，裝盤即成。