抹茶蜜豆蛋糕卷
by：fendy天天烘焙
蛋糕胚：
抹茶粉······················5克
低粉······················45克 牛奶······················50克
淡奶油······················20克 色拉油······················30克
雞蛋······················3個 細砂糖······················45克
夾餡材料： 奶油芝士······················80克
淡奶油······················10克 糖粉······················20克
蜜豆適量
操作步驟
1.抹茶粉，牛奶，淡奶油，色拉油攪拌均勻
2. 中火加熱至不見抹茶粉顆粒（所需時間不到1分鐘），離火
3. 倒入已過篩的低粉
4. 立即用手動打蛋器攪勻
5. 加入三個蛋黃（如果可以分三次加入更好）
6. 混合均勻待用，同時給烤箱預熱，上下火175度
7. 蛋白加入細砂糖，用電動打蛋器打至5-6成發（提起打蛋器，打蛋頭上掛的蛋白呈大彎勾狀
8. 取三分一打發的蛋白霜翻拌入抹茶蛋黃糊中
9. 混合好之後，再倒入剩餘的三分二蛋白霜裡
10. 翻拌均勻待用
11. 烤盤內鋪上油紙
12. 將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤
13. 用刮刀把蛋糕糊均勻攤開。雙手抬起烤盤約10釐米高，放手使烤盤直落桌面，重複幾次直至蛋糕糊表面被震平
14. 放入烤箱中層，烘烤約15分鐘
15. 另取乾淨容器，加入奶油芝士、糖粉、淡奶油
16. 攪拌成光滑的芝士醬待用（冬天可以隔著熱水攪拌）
17. 烤好後將蛋糕體連油紙一起提起，放在烤網上冷卻
18. 蛋糕冷卻後，將芝士醬均勻地抹在蛋糕體上
19. 均勻的鋪上少許蜜豆
20. 用擀麵杖託於蛋糕片一端的油紙下，慢慢的把油紙貼著擀麵杖朝自己方向卷，同時推動蛋糕往前捲起來即可
21. 卷好的蛋糕卷兩頭捏緊，放入冰箱冷藏半小時
22. 之後撕開油紙就可以切片食用了，我是做來給孩子當早餐的，所以是切好片之後密封放冷凍。可以做4-5天的早餐，吃的時候取出來配一杯牛奶就好，可以一兩週吃完都沒事，這個白砂糖我用的是等量的木糖醇，避免齲齒
23. 冷凍後的蛋糕卷，夾心的芝士有點硬，口感很好（拍照的時候已經凍了一天，所以顯得沒那麼鬆軟了）這個蛋糕卷水分含量高，很潤 冷凍後不會那麼鬆軟，會有一點點吃重芝士蛋糕的口感
棉花蛋糕卷
by點媽愛烘焙
主料
蛋黃······················4個 蛋白······················4個
低筋麵粉······················55克 純牛奶······················50克
細砂糖······················50克 色拉油······················50克
輔料
檸檬汁幾滴
操作步驟
蛋白、蛋黃分離
2. 蛋黃盆裡加入純牛奶
3. 再加入色拉油
4. 用手動打蛋器攪拌均勻
5. 篩入低筋麵粉
6. 用手動打蛋器攪拌均勻，提起打蛋器時麵糊可順暢的留下，放置旁邊備用。
7. 將蛋白盛入無水無油的打蛋盆裡，加入幾滴檸檬汁。
8. 用電動打蛋器中速將蛋白攪打至大氣泡，加入20克的細砂糖。
9. 繼續用電動打蛋器中速攪打，至蛋白體積膨大，稍有紋路時再加入15克細砂糖。
10. 繼續用電動打蛋器中速攪打，出現明顯的紋路時再加入剩下的細砂糖。
11. 繼續用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可。
12. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。
13. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
14. 將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中。
15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
16. 把蛋糕糊倒入烤盤中。
17. 用刮板將蛋糕糊刮平整，刮的時候不要用力，自然力度帖住表面即可。
18. 放入預熱好的烤箱中層上下火150度，35到45分鐘。出爐立即倒扣在烤網上，等待蛋糕冷卻。
19. 待有點餘溫，拿張油紙蓋上，再側翻過來，小心的取下蛋糕。卷的時候藉助擀麵杖，一邊把油紙捲入擀麵杖，一邊將蛋糕推成卷狀，整個卷好後用油紙包住蛋糕，定型3分鐘即可。
20. 用刀切成大小一致的小段即可
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