2019年已經過去四分之三，酸菜魚市場持續火爆，這一品類賽道變得更加擁擠。
有人想入行，問：我現在開一家酸菜魚店，晚不晚？
2019年已經過去四分之三，酸菜魚市場持續火爆，這一品類賽道變得更加擁擠。
有人想入行，問：我現在開一家酸菜魚店，晚不晚？
近日，剛收官的2019首屆中國酸菜魚出品大賽，傳遞出一個重要的品類趨勢：要想變成酸菜魚這個大魚塘裡的大魚，創新成唯一的出路。
但是，酸菜魚說到底是一道菜，究竟該如何創新？
全國不乏正面案例：重慶起家、佈局全國的九鍋一堂，一開業就在鄭州猛刷存在感的俏蘭蘭麻辣酸菜魚。在他們身上，可總結出酸菜魚品類創新的可行路徑。
1、口味創新
在酸菜魚重新火起來之前，各餐廳在重油、重辣的口味上越跑越偏。要想做出受當代吃貨推崇的酸菜魚，要圍繞著消費需求找方向。
2019年已經過去四分之三，酸菜魚市場持續火爆，這一品類賽道變得更加擁擠。
有人想入行，問：我現在開一家酸菜魚店，晚不晚？
近日，剛收官的2019首屆中國酸菜魚出品大賽，傳遞出一個重要的品類趨勢：要想變成酸菜魚這個大魚塘裡的大魚，創新成唯一的出路。
但是，酸菜魚說到底是一道菜，究竟該如何創新？
全國不乏正面案例：重慶起家、佈局全國的九鍋一堂，一開業就在鄭州猛刷存在感的俏蘭蘭麻辣酸菜魚。在他們身上，可總結出酸菜魚品類創新的可行路徑。
1、口味創新
在酸菜魚重新火起來之前，各餐廳在重油、重辣的口味上越跑越偏。要想做出受當代吃貨推崇的酸菜魚，要圍繞著消費需求找方向。
重慶的九鍋一堂選擇“迴歸本真”的路子，用鯽魚搭配非遺手工酸菜熬湯，成就一鍋不油不膩“能喝湯”的酸菜魚，鮮美滋味得到許多年輕人的喜愛與追捧。
在以融合、顛覆見長的鄭州餐飲人，在以幹辣椒、乾花椒為主的魚湯裡，加了一把四川鮮藤椒，讓辣味和麻味完美融合，成就了“麻辣酸爽”的俏蘭蘭麻辣酸菜魚。
2019首屆中國酸菜魚出品大賽上，參賽選手有的以豆漿為底，有的以豌豆湯為底，也在無聲提醒酸菜魚創業者，要敢於打開腦洞。
2、食材創新
酸菜作為酸菜魚的風骨和靈魂，但凡有品牌戰略的酸菜魚餐廳，都有自己專屬的酸菜名片：非遺酸菜、老罈子酸菜等。
俏蘭蘭麻辣酸菜魚，開在國貿的30多平的小店，能在競爭擁擠的鄭州餐飲市場，快速打開知名度，自制天然酸菜這張名片功不可沒。
2019年已經過去四分之三，酸菜魚市場持續火爆，這一品類賽道變得更加擁擠。
有人想入行，問：我現在開一家酸菜魚店，晚不晚？
近日，剛收官的2019首屆中國酸菜魚出品大賽，傳遞出一個重要的品類趨勢：要想變成酸菜魚這個大魚塘裡的大魚，創新成唯一的出路。
但是，酸菜魚說到底是一道菜，究竟該如何創新？
全國不乏正面案例：重慶起家、佈局全國的九鍋一堂，一開業就在鄭州猛刷存在感的俏蘭蘭麻辣酸菜魚。在他們身上，可總結出酸菜魚品類創新的可行路徑。
1、口味創新
在酸菜魚重新火起來之前，各餐廳在重油、重辣的口味上越跑越偏。要想做出受當代吃貨推崇的酸菜魚，要圍繞著消費需求找方向。
重慶的九鍋一堂選擇“迴歸本真”的路子，用鯽魚搭配非遺手工酸菜熬湯，成就一鍋不油不膩“能喝湯”的酸菜魚，鮮美滋味得到許多年輕人的喜愛與追捧。
在以融合、顛覆見長的鄭州餐飲人，在以幹辣椒、乾花椒為主的魚湯裡，加了一把四川鮮藤椒，讓辣味和麻味完美融合，成就了“麻辣酸爽”的俏蘭蘭麻辣酸菜魚。
2019首屆中國酸菜魚出品大賽上，參賽選手有的以豆漿為底，有的以豌豆湯為底，也在無聲提醒酸菜魚創業者，要敢於打開腦洞。
2、食材創新
酸菜作為酸菜魚的風骨和靈魂，但凡有品牌戰略的酸菜魚餐廳，都有自己專屬的酸菜名片：非遺酸菜、老罈子酸菜等。
俏蘭蘭麻辣酸菜魚，開在國貿的30多平的小店，能在競爭擁擠的鄭州餐飲市場，快速打開知名度，自制天然酸菜這張名片功不可沒。
創始人結合四川、東北、廣東等地的酸菜之所長，花10年時間，獨創了一種酸菜醃製之法：融合豆角、薑片、筍片等十幾種蔬菜，不使用任何添加劑、調味料，真空無氧發酵，醃出的酸菜有股乳酸菌的味道。
酸菜、魚、魚湯，圍繞著酸菜魚這三大核心食材，進行創新，是酸菜魚品牌打造產品差異化的核心方向。
3、菜品形態、搭配創新
在酸菜魚的裝盤、菜品組合上創新，也能增加顧客的就餐體驗感。
酸菜魚井噴發展的這幾年，菜品形態上早已發生了翻天覆地的變化，吃法上越來越豐富。
在九鍋一堂吃酸菜魚，可以就著鮮美的魚湯，以及潼南秦豆乾、辣汁花甲、江津花椒雞等川味菜餚，吃出“迴歸本真”感。
第一次俏蘭蘭吃麻辣酸菜魚，你肯定會為大到像盆的盤子驚歎，會好奇為什麼在魚盤下放三個小蠟燭，也可能是第一次吃酸菜魚口味的拉麵。
結語：
大火的單品不在少數：火鍋、烤魚、小龍蝦、黃燜雞米飯，它們留下的生死教訓就是，順應消費需求做正確創新。
所以無論是酸菜魚的從業者、創業者，都要找到你家品牌的那份“與眾不同”，並能將其轉化為優勢，才有機會參與未來的酸菜魚品類競爭。