做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚。我一般愛用大頭魚來做,一條魚可以兩吃,魚頭可以蒸剁椒,魚身做酸菜魚。或只買魚身就更便宜了,又能吃著美味的酸菜魚又省錢,多好呀。
原料:
大頭魚身一條、酸菜。
調料:
泡姜、泡辣椒、大蒜、生薑、幹辣椒段、花椒粒、花椒粉(沒有可不放)、鹽、料酒(或白酒)、生粉、雞蛋一隻、味精、蔥段。
做法:
1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片,回來洗淨後,先把魚骨切成段,然後把肚,腹上的大排刺片下來;
2、再把整塊魚肉皮朝下,從尾部開始片成薄片,這樣全部片好備用;
3、酸菜也片成片,泡姜,幾顆大蒜,生薑切較大粒,另外多些大蒜剁碎,泡紅椒剁碎;
4、片好的魚片加上料酒和鹽先醃上;
5、炒鍋放油,下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用;
6、下花椒粒爆香後,倒入泡姜粒,生薑粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒幾下,加適量,清水煮上;
7、趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清,生粉拌勻;
8、酸菜湯煮出味道後,可加適量鹽調味,再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦),煮至顏色變白,魚肉用筷子一插就過,表明煮好了;
9、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底,再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上,最後再調下湯的鹹淡,加味精調味後倒入碗裡;
10、炒鍋再加油燒熱後,把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上蔥段即可,美味的酸菜魚就做好了。
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