你見過50年前的老北京涮羊肉嗎？那才是涮鍋界的“鼻祖”！
馬上就天黑了，該做點正經事了，別想歪，在下說的是吃飯時間到了，提起美食，腦袋裡的饞蟲就開始活躍了起來，有的告訴我該吃燒烤了，有的告訴我該吃麻辣燙了，有的告訴我該吃炒米飯了，有的告訴我該吃涮火鍋了，咦，這個靠譜！
說起涮火鍋來，一個人去涮肯定是沒意思的，菜點的多了吃不了，點的少了不過癮，如果要吃涮火鍋的話，十個人有八個人會聯繫到四川重慶的火鍋，麻辣夠味兒，其實真正的涮鍋鼻祖在北京，在50年前，老北京人就已經開始吃開涮火鍋了，而且方式和現在不太一樣，我們一起來看看吧
真正的涮羊肉，那必須要用清湯去涮，如果用油鍋或者辣鍋涮的話，根本就失去了羊肉味，在50年前，還沒有流行開電磁爐的時候，涮火鍋所用的鍋都是碳木銅鍋，是最老式的一種火鍋，在桌子中間放一個大鍋，然後插入煙囪，火鍋的底部用來放炭火，從而將鍋底加熱，飄出來的煙就會隨著煙囪飄走，加湯是在銅鍋的四周圍加的，後來從這種鍋改良成煤氣罐，用了一段時間以後，才演變成現在的電磁爐模式，也不再只侷限一桌人圍著一個鍋，而是每人一個小鍋！這樣更加的方便，衛生
接下來我們說下小料，現在火鍋店的小料是五花八門，有各種叫不出名字醬料，而50年前的涮火鍋的小料只有7種，分別是芝麻醬，醬油，黃酒，韭花，辣椒油，腐乳，蝦醬，雖然很簡單，但是都是由專業的師傅調配好的，那個時候的涮羊肉還不是自助小料模式，而是隨著菜一起上，小料是由服務員調好以後端上來的
最讓人流口水的還是羊肉，50年前的涮羊肉都是師傅們手工切下的羊肉片，薄厚適中，用來涮鍋剛剛好，主要得益於這些廚師們的精湛刀功，太薄或者太厚都會影響到涮羊肉的味道，如今的涮羊肉則是用機器刨出來的，刨成一卷一卷的，如果想要手切羊肉的話，價格就要貴許多了，最後要提的就是湯底，全部採用的清湯鍋，這樣涮出來的羊肉要比辣油鍋涮出來的羊肉要好吃許多！
