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葡萄酒與素食的搭配
人們常常研究葡萄酒與肉食的搭配，很少關注葡萄酒與素食菜餚的搭配。因為人們認為把葡萄酒和素食搭配在一起幾乎是不可能的，尤其是像蘆筍這樣的蔬菜，其實和肉食理想搭檔的葡萄酒與素食也能配合默契。今天我們聊聊：葡萄酒佐餐中的素食搭配。
事實上，將素食與葡萄酒搭配不僅簡單，而且非常有趣。比如豆類、茄子一類的果菜和蘑菇都是能和葡萄酒搭配的菜餚。
如果你的菜餚少且味道清淡，比如說那些簡單的麵食，與之匹配的最佳葡萄酒是酒體輕、爽口的紅葡萄酒，而豐盛的開胃菜餚如燉蔬菜可配酒體比較豐滿的紅葡萄酒。
在素菜中可能和葡萄酒發生衝突的是有苦味的綠色蔬菜，比如菠菜、花椰菜、甘藍。這些綠葉菜中的苦味可能在紅葡萄酒中產生苦味。如果菜餚主要是苦的味道，可嘗試搭配一杯氣味芬芳，單寧量低的葡萄酒。然而現實中，菜餚中並不可能都是苦味，如果菜餚中有胡蘿蔔，那麼有助於去掉部分苦味；同樣奶酪、黃油、奶油也能抵消菜中的苦味同時又增加了蔬菜菜餚的豐富度和口感。
烘烤和燒烤會使蔬菜中的糖焦糖化，給它們一種幾乎是肉味的豐富感。
辣菜也能搭配葡萄酒，為了去掉菜中的辛辣味，可以搭配芳香濃郁、醇香四溢的紅葡萄酒，這樣的葡萄酒有一股甜味，另一種選擇是味道清淡、單寧低的葡萄酒，這樣你會感到涼爽不少（因為單寧含量低），清涼的酒與辛辣的食物形成鮮明美妙的對照。
如果考慮飯菜的全部而不是其中一部分，那麼大多數葡萄酒會與之搭配得比較好。
品嚐是個人的事情，人人有自己的口味特點，嘗試不同類型的葡萄酒和蔬菜菜餚會很有趣。蔬菜菜餚可能沒有肉類菜餚的豐富性或蛋白質，但它們並不像我們所相信的那樣不喜歡葡萄酒。或許有一天，你的素食餐桌上，也會見到一杯佐餐葡萄酒。
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