左天宇，戰略支援部隊特色醫學中心（原306醫院），品牌質量管理辦公室
現在的食品添加劑在普通人眼裡不是魔鬼，勝似魔鬼，感覺所有的食品添加劑都有毒。當然，這也是因為近幾年關於假冒偽劣和超量使用食品添加劑的新聞太多了的緣故。紀錄片導演、美食專欄作家陳曉卿認為，人們對食品的焦慮與不安全感，與信息傳播的增速，尤其是社交媒體的泛濫有關。"我不相信有誰吃的東西不含任何食品添加劑，而且添加劑只是箇中性詞，生活中那些有助於食品發酵、蓬鬆的物質都可以算食品添加劑。"
食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。在確定某類物質被添加到食品裡面以前，需要先在動物身上進行嚴格的毒理測試，主要是用來確定多少添加劑量的範圍是相對安全的，當出現某一種添加劑安全性不確定時，是不允許加入食品內的。如果我們一概而論食品添加劑都是有害的，未免有失偏頗。其實，食品添加劑不但重要而且必要。因為如果沒有它們，我們的食品更容易因食用被致病微生物汙染而引發疾病，最終危害人體健康。其實問題的癥結關鍵在於是否按照國家有關規定使用食品添加劑。
如315、食品安全等電視裡曝光的不安全食品，都不是國家規定的食品添加劑，而一些不能直接使用在食物上的化學物質，這一類的物質使用在食品上普通一個優勢：價格便宜、效果更好，但卻對健康傷害非常大。
食品添加劑本身無"罪過"，更多的是因某些企業濫用、亂用食品添加劑，甚至非法添加危害極大的非食用物質造成的。食品添加劑本身未必會降低的食品的安全性，有很多甚至是保證食品安全所必需的！
拿防腐劑來說，比如低糖果醬、果脯之類的產品，雖然能量明顯是降低了，但因為加的糖比較少，達不到室溫下抑制黴菌和酵母菌繁殖的作用下，如果不加防腐劑，就很容易發黴變酸，從而帶來食品安全風險。再比如鹹度比較低的醬油和醬菜，酸度達不到6%的醋，質地不那麼硬的牛肉乾等，也都有同樣的問題，所以需要加入少量防腐劑。又比如說，在含有大量油脂的產品（如烹調油、油炸食品、去殼堅果）當中，如果不加入抗氧化劑，在儲存中就可能會提前發生脂肪氧化，不僅味道難聞，而且會產生促進衰老的自由基。與黴菌、黴素和氧化脂肪相比，那點防腐劑和抗氧化劑的毒性要小得多，也就是說，加入它們反而有利於提高食品的安全性。
在事實面前，我們對食品添加劑的誤會終將隨著我們對它理解的加深而日益消除。當然，我們在正確認識食品添加劑的同時，也要學會飲食均衡，多樣化選擇食品；要到大型商超購買正規產品，儘量避免"三無"食品；還要養成閱讀標籤標識的好習慣, 真正做到懂科學"慧"生活。