食品博士現身說法：不放味精雞精，如何做出鮮美無敵的家常菜
文 | 佳籣不知道從什麼時候起，普通人家的廚房裡幾乎看不到味精了。燒菜提鮮，雞精用的比較多。不過對於雞精，人們也常有一些疑惑：比如它裡面到底有沒有雞肉？...
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北京工商大學校長、食品添加劑專家、中國工程院院士孫寶國
說起食品添加劑，你首先想到的是什麼？對我們來說，比較熟悉的應該就是防腐劑了，基本上平常我們吃過的所有零食、喝的所有飲料，都添加了防腐劑。
目前，我們國家有22類食品添加劑，從品種上算應該有2300多種，而這其中有1780多種是食品香料和香精。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質。
而對於大多數老百姓來說，大家對食品添加劑的直觀印象肯定是有害的，所以現在流行吃純天然食品。
其實食品添加劑躲不開，也沒有必要躲。中國老百姓為什麼這麼害怕呢？因為我們中國很多人，其實不知道到底什麼是食品添加劑。
廚房調味劑基本都有食品添加劑
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北京工商大學校長、食品添加劑專家、中國工程院院士孫寶國
說起食品添加劑，你首先想到的是什麼？對我們來說，比較熟悉的應該就是防腐劑了，基本上平常我們吃過的所有零食、喝的所有飲料，都添加了防腐劑。
目前，我們國家有22類食品添加劑，從品種上算應該有2300多種，而這其中有1780多種是食品香料和香精。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質。
而對於大多數老百姓來說，大家對食品添加劑的直觀印象肯定是有害的，所以現在流行吃純天然食品。
其實食品添加劑躲不開，也沒有必要躲。中國老百姓為什麼這麼害怕呢？因為我們中國很多人，其實不知道到底什麼是食品添加劑。
廚房調味劑基本都有食品添加劑
在我們國家22類食品添加劑當中，從品種來講，應該兩千三百多種，這當中食品香料有多少種呢？有一千八百七十多種。
食品添加劑當中最主要的就是食品香料跟食品香精。可能大家在網上聽到我們有的專家，給大家，給我們消費者出主意，說你不要到超市裡去買食品，你不要到飯店裡去吃飯，你在家自己做飯，這樣的話你就能躲開食品添加劑了，能躲開嗎？其實是躲不開。
我們大家都知道，中國老百姓講說我們開門有幾件事，有油鹽醬醋茶。我們在座的年輕朋友，可能沒這個感覺。現在的油一般是不哈的，我小時候的油，過一個月、兩個月以後就有哈喇味的。
現在為什麼呢？加了抗氧劑了，抗氧化劑。鹽裡面有抗結塊的，叫抗結劑。我們現在的鹽，就是夏天再潮的話，也不結塊。醬，醬油也好，醋也好，這些調味的要加防腐劑。我們要加點味精，穀氨酸鈉也是食品添加劑。
味精好還是雞精好？
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北京工商大學校長、食品添加劑專家、中國工程院院士孫寶國
說起食品添加劑，你首先想到的是什麼？對我們來說，比較熟悉的應該就是防腐劑了，基本上平常我們吃過的所有零食、喝的所有飲料，都添加了防腐劑。
目前，我們國家有22類食品添加劑，從品種上算應該有2300多種，而這其中有1780多種是食品香料和香精。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質。
而對於大多數老百姓來說，大家對食品添加劑的直觀印象肯定是有害的，所以現在流行吃純天然食品。
其實食品添加劑躲不開，也沒有必要躲。中國老百姓為什麼這麼害怕呢？因為我們中國很多人，其實不知道到底什麼是食品添加劑。
廚房調味劑基本都有食品添加劑
在我們國家22類食品添加劑當中，從品種來講，應該兩千三百多種，這當中食品香料有多少種呢？有一千八百七十多種。
食品添加劑當中最主要的就是食品香料跟食品香精。可能大家在網上聽到我們有的專家，給大家，給我們消費者出主意，說你不要到超市裡去買食品，你不要到飯店裡去吃飯，你在家自己做飯，這樣的話你就能躲開食品添加劑了，能躲開嗎？其實是躲不開。
我們大家都知道，中國老百姓講說我們開門有幾件事，有油鹽醬醋茶。我們在座的年輕朋友，可能沒這個感覺。現在的油一般是不哈的，我小時候的油，過一個月、兩個月以後就有哈喇味的。
現在為什麼呢？加了抗氧劑了，抗氧化劑。鹽裡面有抗結塊的，叫抗結劑。我們現在的鹽，就是夏天再潮的話，也不結塊。醬，醬油也好，醋也好，這些調味的要加防腐劑。我們要加點味精，穀氨酸鈉也是食品添加劑。
味精好還是雞精好？
我曾經就遇到幾個朋友問我：到底是味精好還是雞精好？我跟大家講，就說味精、雞精都好，他覺得我在這裡耍花招，他問說你們家用什麼？我說我們家雞精、味精都用，一般情況下，我們家還是用雞精的。雞精是怎麼做出來的？主要用雞肉、雞骨頭，也是通過酶解，也是通過我們燉煮做出的雞湯為主要原料，當然這當中也要加上味精。
還有的人說我現在在家裡，我喜歡烤麵包，我現在用點泡打粉，泡打粉是什麼？泡打粉就是膨鬆劑，也是食品添加劑，所以我們在家裡做飯，根本就躲不開食品添加劑。
我們年輕的同志，喜歡嚼點口香糖，我個人覺得口香糖就等於複合食品添加劑，吐出來的是什麼呢？專門有一類，22類當中的一類叫膠姆糖基礎劑，所以這食品添加劑躲不開。
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北京工商大學校長、食品添加劑專家、中國工程院院士孫寶國
說起食品添加劑，你首先想到的是什麼？對我們來說，比較熟悉的應該就是防腐劑了，基本上平常我們吃過的所有零食、喝的所有飲料，都添加了防腐劑。
目前，我們國家有22類食品添加劑，從品種上算應該有2300多種，而這其中有1780多種是食品香料和香精。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質。
而對於大多數老百姓來說，大家對食品添加劑的直觀印象肯定是有害的，所以現在流行吃純天然食品。
其實食品添加劑躲不開，也沒有必要躲。中國老百姓為什麼這麼害怕呢？因為我們中國很多人，其實不知道到底什麼是食品添加劑。
廚房調味劑基本都有食品添加劑
在我們國家22類食品添加劑當中，從品種來講，應該兩千三百多種，這當中食品香料有多少種呢？有一千八百七十多種。
食品添加劑當中最主要的就是食品香料跟食品香精。可能大家在網上聽到我們有的專家，給大家，給我們消費者出主意，說你不要到超市裡去買食品，你不要到飯店裡去吃飯，你在家自己做飯，這樣的話你就能躲開食品添加劑了，能躲開嗎？其實是躲不開。
我們大家都知道，中國老百姓講說我們開門有幾件事，有油鹽醬醋茶。我們在座的年輕朋友，可能沒這個感覺。現在的油一般是不哈的，我小時候的油，過一個月、兩個月以後就有哈喇味的。
現在為什麼呢？加了抗氧劑了，抗氧化劑。鹽裡面有抗結塊的，叫抗結劑。我們現在的鹽，就是夏天再潮的話，也不結塊。醬，醬油也好，醋也好，這些調味的要加防腐劑。我們要加點味精，穀氨酸鈉也是食品添加劑。
味精好還是雞精好？
我曾經就遇到幾個朋友問我：到底是味精好還是雞精好？我跟大家講，就說味精、雞精都好，他覺得我在這裡耍花招，他問說你們家用什麼？我說我們家雞精、味精都用，一般情況下，我們家還是用雞精的。雞精是怎麼做出來的？主要用雞肉、雞骨頭，也是通過酶解，也是通過我們燉煮做出的雞湯為主要原料，當然這當中也要加上味精。
還有的人說我現在在家裡，我喜歡烤麵包，我現在用點泡打粉，泡打粉是什麼？泡打粉就是膨鬆劑，也是食品添加劑，所以我們在家裡做飯，根本就躲不開食品添加劑。
我們年輕的同志，喜歡嚼點口香糖，我個人覺得口香糖就等於複合食品添加劑，吐出來的是什麼呢？專門有一類，22類當中的一類叫膠姆糖基礎劑，所以這食品添加劑躲不開。
食品添加劑我們也沒有必要躲。中國老百姓為什麼這麼害怕呢？因為我們中國很多人，其實不知道到底什麼是食品添加劑。談到食品添加劑，很多人可能講，出了那麼多的食品安全事件，都跟食品添加劑有關。
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北京工商大學校長、食品添加劑專家、中國工程院院士孫寶國
說起食品添加劑，你首先想到的是什麼？對我們來說，比較熟悉的應該就是防腐劑了，基本上平常我們吃過的所有零食、喝的所有飲料，都添加了防腐劑。
目前，我們國家有22類食品添加劑，從品種上算應該有2300多種，而這其中有1780多種是食品香料和香精。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質。
而對於大多數老百姓來說，大家對食品添加劑的直觀印象肯定是有害的，所以現在流行吃純天然食品。
其實食品添加劑躲不開，也沒有必要躲。中國老百姓為什麼這麼害怕呢？因為我們中國很多人，其實不知道到底什麼是食品添加劑。
廚房調味劑基本都有食品添加劑
在我們國家22類食品添加劑當中，從品種來講，應該兩千三百多種，這當中食品香料有多少種呢？有一千八百七十多種。
食品添加劑當中最主要的就是食品香料跟食品香精。可能大家在網上聽到我們有的專家，給大家，給我們消費者出主意，說你不要到超市裡去買食品，你不要到飯店裡去吃飯，你在家自己做飯，這樣的話你就能躲開食品添加劑了，能躲開嗎？其實是躲不開。
我們大家都知道，中國老百姓講說我們開門有幾件事，有油鹽醬醋茶。我們在座的年輕朋友，可能沒這個感覺。現在的油一般是不哈的，我小時候的油，過一個月、兩個月以後就有哈喇味的。
現在為什麼呢？加了抗氧劑了，抗氧化劑。鹽裡面有抗結塊的，叫抗結劑。我們現在的鹽，就是夏天再潮的話，也不結塊。醬，醬油也好，醋也好，這些調味的要加防腐劑。我們要加點味精，穀氨酸鈉也是食品添加劑。
味精好還是雞精好？
我曾經就遇到幾個朋友問我：到底是味精好還是雞精好？我跟大家講，就說味精、雞精都好，他覺得我在這裡耍花招，他問說你們家用什麼？我說我們家雞精、味精都用，一般情況下，我們家還是用雞精的。雞精是怎麼做出來的？主要用雞肉、雞骨頭，也是通過酶解，也是通過我們燉煮做出的雞湯為主要原料，當然這當中也要加上味精。
還有的人說我現在在家裡，我喜歡烤麵包，我現在用點泡打粉，泡打粉是什麼？泡打粉就是膨鬆劑，也是食品添加劑，所以我們在家裡做飯，根本就躲不開食品添加劑。
我們年輕的同志，喜歡嚼點口香糖，我個人覺得口香糖就等於複合食品添加劑，吐出來的是什麼呢？專門有一類，22類當中的一類叫膠姆糖基礎劑，所以這食品添加劑躲不開。
食品添加劑我們也沒有必要躲。中國老百姓為什麼這麼害怕呢？因為我們中國很多人，其實不知道到底什麼是食品添加劑。談到食品添加劑，很多人可能講，出了那麼多的食品安全事件，都跟食品添加劑有關。
舉一個例子，當年上海的染色饅頭，很多人記憶猶新，說是玉米麵饅頭裡面沒有加玉米麵，加了檸檬黃、著色劑。
我們國家對食品添加劑有三個規定：第一個規定，這個品種必須是我們國家允許使用的；第二個，必須在規定的使用範圍之內使用，不能超範圍，染色饅頭這就超範圍了；第三個，不能超過最大允許的使用量，或者有的不能超過它的最高殘留量。
4.很多食品添加劑都是有毒的，有的還是劇毒。
我在這裡想問在座一個問題：食品添加劑有沒有毒？“沒有”。很好，大家都是很好的同志，都是好人啊，給我面子，對吧？但是非常遺憾地告訴大家，答錯了。很多食品添加劑都是有毒的，有的還是劇毒。
豆腐，大家都吃過吧？滷水豆腐，很多人覺得很好吃，石膏豆腐也不錯，內酯豆腐有另外的口感。豆腐是誰發明的？傳說是淮南王劉安發明的，到現在2100多年了。中國人吃豆腐，有吃豆腐中毒的嗎？聽說過嗎？沒有。
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北京工商大學校長、食品添加劑專家、中國工程院院士孫寶國
說起食品添加劑，你首先想到的是什麼？對我們來說，比較熟悉的應該就是防腐劑了，基本上平常我們吃過的所有零食、喝的所有飲料，都添加了防腐劑。
目前，我們國家有22類食品添加劑，從品種上算應該有2300多種，而這其中有1780多種是食品香料和香精。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質。
而對於大多數老百姓來說，大家對食品添加劑的直觀印象肯定是有害的，所以現在流行吃純天然食品。
其實食品添加劑躲不開，也沒有必要躲。中國老百姓為什麼這麼害怕呢？因為我們中國很多人，其實不知道到底什麼是食品添加劑。
廚房調味劑基本都有食品添加劑
在我們國家22類食品添加劑當中，從品種來講，應該兩千三百多種，這當中食品香料有多少種呢？有一千八百七十多種。
食品添加劑當中最主要的就是食品香料跟食品香精。可能大家在網上聽到我們有的專家，給大家，給我們消費者出主意，說你不要到超市裡去買食品，你不要到飯店裡去吃飯，你在家自己做飯，這樣的話你就能躲開食品添加劑了，能躲開嗎？其實是躲不開。
我們大家都知道，中國老百姓講說我們開門有幾件事，有油鹽醬醋茶。我們在座的年輕朋友，可能沒這個感覺。現在的油一般是不哈的，我小時候的油，過一個月、兩個月以後就有哈喇味的。
現在為什麼呢？加了抗氧劑了，抗氧化劑。鹽裡面有抗結塊的，叫抗結劑。我們現在的鹽，就是夏天再潮的話，也不結塊。醬，醬油也好，醋也好，這些調味的要加防腐劑。我們要加點味精，穀氨酸鈉也是食品添加劑。
味精好還是雞精好？
我曾經就遇到幾個朋友問我：到底是味精好還是雞精好？我跟大家講，就說味精、雞精都好，他覺得我在這裡耍花招，他問說你們家用什麼？我說我們家雞精、味精都用，一般情況下，我們家還是用雞精的。雞精是怎麼做出來的？主要用雞肉、雞骨頭，也是通過酶解，也是通過我們燉煮做出的雞湯為主要原料，當然這當中也要加上味精。
還有的人說我現在在家裡，我喜歡烤麵包，我現在用點泡打粉，泡打粉是什麼？泡打粉就是膨鬆劑，也是食品添加劑，所以我們在家裡做飯，根本就躲不開食品添加劑。
我們年輕的同志，喜歡嚼點口香糖，我個人覺得口香糖就等於複合食品添加劑，吐出來的是什麼呢？專門有一類，22類當中的一類叫膠姆糖基礎劑，所以這食品添加劑躲不開。
食品添加劑我們也沒有必要躲。中國老百姓為什麼這麼害怕呢？因為我們中國很多人，其實不知道到底什麼是食品添加劑。談到食品添加劑，很多人可能講，出了那麼多的食品安全事件，都跟食品添加劑有關。
舉一個例子，當年上海的染色饅頭，很多人記憶猶新，說是玉米麵饅頭裡面沒有加玉米麵，加了檸檬黃、著色劑。
我們國家對食品添加劑有三個規定：第一個規定，這個品種必須是我們國家允許使用的；第二個，必須在規定的使用範圍之內使用，不能超範圍，染色饅頭這就超範圍了；第三個，不能超過最大允許的使用量，或者有的不能超過它的最高殘留量。
4.很多食品添加劑都是有毒的，有的還是劇毒。
我在這裡想問在座一個問題：食品添加劑有沒有毒？“沒有”。很好，大家都是很好的同志，都是好人啊，給我面子，對吧？但是非常遺憾地告訴大家，答錯了。很多食品添加劑都是有毒的，有的還是劇毒。
豆腐，大家都吃過吧？滷水豆腐，很多人覺得很好吃，石膏豆腐也不錯，內酯豆腐有另外的口感。豆腐是誰發明的？傳說是淮南王劉安發明的，到現在2100多年了。中國人吃豆腐，有吃豆腐中毒的嗎？聽說過嗎？沒有。
但是滷水有毒，滷水有劇毒！有個電影叫《白毛女》，《白毛女》當中有個主人公叫楊白勞，楊白勞是怎麼死的？喝滷水死的。
我再舉一個大家比較熟悉的例子——可樂，估計在座的朋友沒有沒喝過可樂的。可樂有酸味，酸味劑是什麼呢？磷酸，食用磷酸，磷酸能喝嗎？磷酸不能喝，喝磷酸跟喝硫酸是一個效果。
從毒理學角度上來講，很多是有毒的，但是在食品當中不超過最大使用量，對人體就沒有危害，不但沒有危害，有的對人體還是有益的。
就說這個滷水，滷水的主要成分是什麼呢？氯化鎂。
還有一種食品當中有氯化鎂，我相信在座的我們年輕的朋友，在你還不懂人事的時候，你就享受過了。
我相信你們很多喝過嬰幼兒配方奶粉，很多配料表當中有氯化鎂，因為鎂是人體必須的一種微量元素，就是說很多食品添加劑，它除了食品添加劑的功能，有的也有改善人體機能、抗氧化這方面的功能。
食品添加劑必須嚴格按照國家標準要求！
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北京工商大學校長、食品添加劑專家、中國工程院院士孫寶國
說起食品添加劑，你首先想到的是什麼？對我們來說，比較熟悉的應該就是防腐劑了，基本上平常我們吃過的所有零食、喝的所有飲料，都添加了防腐劑。
目前，我們國家有22類食品添加劑，從品種上算應該有2300多種，而這其中有1780多種是食品香料和香精。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質。
而對於大多數老百姓來說，大家對食品添加劑的直觀印象肯定是有害的，所以現在流行吃純天然食品。
其實食品添加劑躲不開，也沒有必要躲。中國老百姓為什麼這麼害怕呢？因為我們中國很多人，其實不知道到底什麼是食品添加劑。
廚房調味劑基本都有食品添加劑
在我們國家22類食品添加劑當中，從品種來講，應該兩千三百多種，這當中食品香料有多少種呢？有一千八百七十多種。
食品添加劑當中最主要的就是食品香料跟食品香精。可能大家在網上聽到我們有的專家，給大家，給我們消費者出主意，說你不要到超市裡去買食品，你不要到飯店裡去吃飯，你在家自己做飯，這樣的話你就能躲開食品添加劑了，能躲開嗎？其實是躲不開。
我們大家都知道，中國老百姓講說我們開門有幾件事，有油鹽醬醋茶。我們在座的年輕朋友，可能沒這個感覺。現在的油一般是不哈的，我小時候的油，過一個月、兩個月以後就有哈喇味的。
現在為什麼呢？加了抗氧劑了，抗氧化劑。鹽裡面有抗結塊的，叫抗結劑。我們現在的鹽，就是夏天再潮的話，也不結塊。醬，醬油也好，醋也好，這些調味的要加防腐劑。我們要加點味精，穀氨酸鈉也是食品添加劑。
味精好還是雞精好？
我曾經就遇到幾個朋友問我：到底是味精好還是雞精好？我跟大家講，就說味精、雞精都好，他覺得我在這裡耍花招，他問說你們家用什麼？我說我們家雞精、味精都用，一般情況下，我們家還是用雞精的。雞精是怎麼做出來的？主要用雞肉、雞骨頭，也是通過酶解，也是通過我們燉煮做出的雞湯為主要原料，當然這當中也要加上味精。
還有的人說我現在在家裡，我喜歡烤麵包，我現在用點泡打粉，泡打粉是什麼？泡打粉就是膨鬆劑，也是食品添加劑，所以我們在家裡做飯，根本就躲不開食品添加劑。
我們年輕的同志，喜歡嚼點口香糖，我個人覺得口香糖就等於複合食品添加劑，吐出來的是什麼呢？專門有一類，22類當中的一類叫膠姆糖基礎劑，所以這食品添加劑躲不開。
食品添加劑我們也沒有必要躲。中國老百姓為什麼這麼害怕呢？因為我們中國很多人，其實不知道到底什麼是食品添加劑。談到食品添加劑，很多人可能講，出了那麼多的食品安全事件，都跟食品添加劑有關。
舉一個例子，當年上海的染色饅頭，很多人記憶猶新，說是玉米麵饅頭裡面沒有加玉米麵，加了檸檬黃、著色劑。
我們國家對食品添加劑有三個規定：第一個規定，這個品種必須是我們國家允許使用的；第二個，必須在規定的使用範圍之內使用，不能超範圍，染色饅頭這就超範圍了；第三個，不能超過最大允許的使用量，或者有的不能超過它的最高殘留量。
4.很多食品添加劑都是有毒的，有的還是劇毒。
我在這裡想問在座一個問題：食品添加劑有沒有毒？“沒有”。很好，大家都是很好的同志，都是好人啊，給我面子，對吧？但是非常遺憾地告訴大家，答錯了。很多食品添加劑都是有毒的，有的還是劇毒。
豆腐，大家都吃過吧？滷水豆腐，很多人覺得很好吃，石膏豆腐也不錯，內酯豆腐有另外的口感。豆腐是誰發明的？傳說是淮南王劉安發明的，到現在2100多年了。中國人吃豆腐，有吃豆腐中毒的嗎？聽說過嗎？沒有。
但是滷水有毒，滷水有劇毒！有個電影叫《白毛女》，《白毛女》當中有個主人公叫楊白勞，楊白勞是怎麼死的？喝滷水死的。
我再舉一個大家比較熟悉的例子——可樂，估計在座的朋友沒有沒喝過可樂的。可樂有酸味，酸味劑是什麼呢？磷酸，食用磷酸，磷酸能喝嗎？磷酸不能喝，喝磷酸跟喝硫酸是一個效果。
從毒理學角度上來講，很多是有毒的，但是在食品當中不超過最大使用量，對人體就沒有危害，不但沒有危害，有的對人體還是有益的。
就說這個滷水，滷水的主要成分是什麼呢？氯化鎂。
還有一種食品當中有氯化鎂，我相信在座的我們年輕的朋友，在你還不懂人事的時候，你就享受過了。
我相信你們很多喝過嬰幼兒配方奶粉，很多配料表當中有氯化鎂，因為鎂是人體必須的一種微量元素，就是說很多食品添加劑，它除了食品添加劑的功能，有的也有改善人體機能、抗氧化這方面的功能。
食品添加劑必須嚴格按照國家標準要求！
食品添加劑怎麼樣才能既提高食品的質量跟安全性，又不對人體的健康造成危害呢？只有一條，按照我們國家標準的要求來使用，不能超範圍，不能超量。
迄今為止，我們國家對人體健康造成傷害的食品安全事件，沒有一件是合理、合法使用食品添加劑造成的，這個是客觀事實。
所以說講到現在，我就想大家應該基本上可以得出這麼一個結論：食品添加劑，它應該是提高食品質量，維護食品安全，提供的應該是一個正能量。
那麼我們現在對食品添加劑有些誤解，整個輿論環境對食品添加劑這個產業的發展，可能還有一些壓力，怎麼緩解這個壓力？這是我們大家都要做的。
如果我們每個人都能夠客觀公正地，以一個平常心來對待食品添加劑，我相信最終的結果就是：中國的食品質量比國外的食品質量要好，我們舌尖上的享受得到了，我們對人體的健康也維護到了。
文章來源：食品工業科技健康
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