辣炒雞肉

用料

雞大腿洋蔥尖青紅椒香菜小蔥蒜紅辣椒粉紅辣椒麵辣椒油

做法

1. 配菜: 尖青紅椒切斷，洋蔥切片，香菜切斷，
2. 鍋中放水放入雞大腿，料酒，薑片，花椒，蔥段。煮熟撈出過涼
3. 用手撕塊，起鍋燒油，加入小蔥花，蒜片爆香，
4. 倒入配菜，翻炒均勻，炒斷生，
5. 加生抽，鹽少許，雞精，糖，胡椒粉，紅辣椒粉少許，紅辣椒麵少許，
6. 倒入雞腿翻炒均勻，加入辣椒油，散上香菜翻炒均勻

大蒜燒肥腸

用料

肥腸250克青紅椒2個小料蔥薑蒜香料八角，桂皮，幹辣椒，調料鹽糖味精，黃酒，耗油，郫縣豆瓣醬，香油，生抽，陳醋

做法

1. 將大腸處理乾淨，漂洗
2. 用香料，小料，黃酒將大腸加水燒開，燒開後用高壓鍋壓30分鐘
3. 大腸改刀成條，青紅椒切條，大腸焯水
4. 炒香郫縣豆瓣醬，加水，去出辣椒殼物
5. 炒香小料，香料，放入大腸，黃酒，生抽耗油調味收汁勾芡，放入青紅椒，淋上油即可

木耳回鍋肉

主料

精五花肉、木耳、青蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、蔥、八角、姜

做法

1. 豬精五花肉洗淨，涼水下鍋，水開後煮一兩分鐘去除血沫
2. 再水洗一下，放入砂鍋，加八角、蔥段、薑片，燒開後轉小火煮15分鐘
3. 煮好的肉撈出，徹底涼透後切片，熱時不容易切薄片，泡發好的木耳洗淨
4. 青蒜斜切段，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬切碎，豆豉備好
5. 鍋注油燒熱，爆香蔥姜，調小火，下豆瓣醬和豆豉，炒出紅油
6. 加五花肉片，煸炒兩三分鐘，加生抽炒勻，加木耳，翻炒一兩分鐘
7. 加青蒜蒜白部分，快速翻炒兩下，加青蒜葉，翻炒幾下即可

茄汁雞蛋炒雜蔬

主料

雞蛋、彩椒、木耳、荷蘭豆、番茄沙司、鹽、蔥、姜

做法

1. 泡發好的木耳洗淨撕小塊，荷蘭豆洗淨。彩椒切塊，雞蛋備好。
2. 荷蘭豆和木耳焯水。雞蛋攤熟，盛出備用。
3. 鍋裡注油燒熱，下蔥姜爆香，加彩椒，翻炒一會兒。
4. 倒入焯過水的木耳、荷蘭豆，翻炒一會兒。加入炒好的雞蛋，翻炒均勻。
5. 加入1大匙番茄沙司適量鹽，炒勻即可

紅燒豬蹄

用料

豬蹄2只蔥薑蒜香葉幹辣椒料酒老抽紅腐乳冰糖鹽

做法

1. 豬蹄洗淨，切成大小均勻的塊狀。放入鍋中加少許料酒焯水，撈出後去除多於雜毛
2. 準備好配料，取2—3塊腐乳加入少許腐乳汁碾碎
3. 焯豬蹄時可同時加熱高壓鍋中的水，待水沸後，將焯好的豬蹄放入高壓鍋中
4. 大火燒製，撇去多於雜沫，倒入適量料酒
5. 加入薑片、蒜瓣，小蔥適量，捲成小捆放入鍋中
6. 再放入香葉、幹辣椒，倒入適量老抽上色提味
7. 將提前碾碎的紅腐乳連同腐乳汁一起倒入鍋中，放入冰糖，大火燒開
8. 蓋上鍋蓋和壓力閥，待壓力閥轉動噴氣，調成中小火壓35分鐘左右
9. 高壓鍋能打開後，將豬蹄放入砂鍋中，加入適量鹽
10. 蓋上鍋蓋進行收汁，關火後撒少許蔥花和白芝麻

香辣回鍋豬蹄

主料

熟豬蹄、尖椒、小米椒、郫縣豆瓣醬、生抽、蔥、姜、大蒜、料酒

做法

1. 清水豬蹄一個掰成小塊，尖椒、小米椒切塊，鍋裡注油燒熱，爆香蔥、姜、大蒜
2. 加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，下豬蹄，煸炒一會兒，加生抽、料酒，翻炒幾下
3. 下辣椒，翻炒至斷生加少許鹽，炒勻即可

醬燒豆腐

用料

老豆腐牛裡脊胡蘿蔔豌豆

做法

1. 豆腐切塊入冷水鍋，煮開後轉中小火繼續煮幾分鐘後撈出備用。
2. 牛裡脊洗淨瀝乾剁成末
3. 油鍋燒熱，入薑末和蒜香煸香
4. 倒入牛肉末炒到變色
5. 加料酒，生抽，老抽，適量水，鹽和糖煮開
6. 倒入豆腐，中小火燉15分鐘左右
7. 胡蘿蔔切丁和豌豆倒入鍋內，大火收汁即可

回鍋肘子

主料

熟豬肘子、發芽蔥、郫縣豆瓣醬、姜、蒜片

做法

1. 熟豬肘子半個，切片備用，發芽蔥洗淨，斜切成段
2. 備好紅油豆瓣醬，鍋裡注油，下豆瓣醬
3. 6 6小火炒出紅油後加入薑片、蒜片炒香
4. 加入肘子肉，調大火，翻炒幾下，加生抽，炒勻炒香
5. 加蔥白，炒一炒，加蔥葉，大火快炒，炒勻即可

板栗燒羊肉

用料

羊肉500g去皮熟栗子300g幹辣椒8根桂皮一小段八角2只陳皮少許花椒10粒冰糖適量生抽適量老抽適量料酒適量姜、蔥適量青蒜幾根

做法

1. 羊肉切成小塊，冷水下鍋，加入薑片，料酒，大火燒開，去掉血水。
2. 冰糖入油鍋，小火加熱融化。同時放入花椒粒。待炸出香味，撈出花椒。
3. 待出現焦糖色時，放入蔥、姜、香料，快速翻炒。
4. 放入羊肉，炒至上色。
5. 加入生抽、老抽、料酒，加熱水將羊肉沒入。大火燒開，轉小火1個半小時。
6. 加入去皮的熟慄，大火燒開，燒至收汁。出鍋撒上青蒜沫。