零食界的競爭，從未像今天這樣硝煙瀰漫：
三隻松鼠成功IPO、百草味重啟線下店、來伊份渠道下探，開拓增量市場……
但零食企業間的“先發優勢”，早在3年前就已鎖定。
“要用3年的慢，來獲得未來7年的快。”2017年初，良品鋪子創始人、董事長楊紅春決定對公司轉型升級。
這三年，良品鋪子將重心放在產品品質、深耕供應鏈和運營數字化三個方面。
某種程度上說，已經遞交IPO申請的良品鋪子面對競爭，更加淡定。相比同行，其已用品質商品、高端定位、全鏈路供應鏈、全渠道等標籤完成了自身的裂變與再造。
除了前端2000多家門店外，“供應鏈”的精細化打造，才是良品鋪子的最核心競爭優勢，也正是深耕供應鏈才讓良品鋪子處於“進可攻，退可守”的“超然”地位。
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競爭激烈加劇的同時，零食也從來沒有像今天這樣有這麼好的機會。
商務部發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》顯示，2006年至2016年的10年期間，中國零食行業總產值從4240.36億元增長至22156.4億元，增長幅度達422.51%。到2020年，零食行業總產業規模預計接近3萬億元。
但是，零食“江湖”早就過了一招走天下的時代。
消費者對“質”的訴求覺醒，從原來的“淘便宜”向“要品質”邁進，零食甚至在一定程度上成為了主食，這個變化帶來了什麼？
帶來的是：好產品迎來了紅利。
這個“紅利”，也可以更通俗的理解為：低/少/無糖、無添加、粗糧、全麥、健康等關鍵詞成為未來能否在市場上讓消費者“投票”的重要標籤。
這一次，良品鋪子又是快人一步。
2019年上半年，良品鋪子新推出了清甜芒果乾系列，通過鎖定芒果的品種和採摘成熟度，在保持口感不變的同時，將糖分降低25%，遠低於市面上的同類產品；今年3月研發的天然梅餅，更是採用了純天然配方，用草本植物提取物甜菊糖和食用香料調味，在保證口味的同時，更加安全，甚至孕婦也可安心食用。
此外，三隻松鼠、百草味等都相繼推出了主打“短保、無添加”的商品。
其實，相比健康產品的推出，產品背後的原材料升級以及標準的制定與落地才是難點。對此，良品鋪子相關負責人表示，原料選擇遵循更高標準，同時鎖定產地、品種，在種植、採摘和驗收環節，讓企業對產品品質具有更強的控制力，才能進一步走向“高端”。
例如，芝士鱈魚腸選取以阿拉斯加深海鱈魚為原料，龍蝦魚肉腸放棄了行業普遍採用的越南對蝦，而是採用更乾淨的加拿大深海龍蝦，金絲皇菊必須選用直徑6釐米以上、蚜蟲少的大朵金絲皇菊，葵花籽更是要求“均勻不脫皮、兩下磕到米、噴香無壞籽”……
這些原料、產地、標準的系統工程，也使得良品的產品最終贏得了消費者與國際權威機構的認可。
日前，良品鋪子一舉拿下三項國際食品頂尖大獎——“世界食品創新大獎”、Monde Selection（蒙特獎）和Superior Taste Award（頂級美味大獎），其中，蒙特獎斬獲4金13銀6銅，脆冬棗當選頂級美味大獎金獎。
而與“頂級美味大獎”評審機構——國際風味評鑑所的簽約，由100多名獲得米其林認證的歐洲首席廚師或品酒師組成的“頂級美味顧問團”，成為良品鋪子研發新品的智囊，為良品鋪子的主推新品制定感官分析報告，並基於12~25條專業建議，以供良品鋪子在新品上市前進行充分打磨。
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夯實供應鏈，向產業厚度要效率
以香辣滷藕為例，2018年，新鮮蓮藕市價為5元/公斤，良品鋪子收購價是6元/公斤。無論豐欠，良品鋪子收購價一般比市場均價高20%以上，這樣的“保底收購”、“賬款一月一結”的穩定採購模式，保證了良品鋪子原材料的品質穩定。
此外，良品鋪子正在逐年加大對產地的鎖定，例如研發中的富硒紅棗，在新疆若羌鎖定了一塊專供基地，選擇品質最好的黑棗；在雲南和天目山建立了良品鋪子核桃專屬基地；巴基斯坦松子種植基地也正在推進中。
截至2018年底，良品鋪子與165家核心工廠、37個農業基地達成深度合作，對120種原料進行控源，190種原料有40餘種產品直接和產地源頭簽約。
作為為數不多的在原材料採購時就開始嚴苛把控質量的零食企業，“從一開始良品鋪子做的是價值型供應鏈。”良品鋪子創始人楊紅春表示。
具備先發優勢的良品鋪子目前的優勢更為明顯，十餘年的佈局帶來強大的協同效應，不論是過去大眾型產品，還是向高端產品轉型，都讓其更懂產品。
零售企業，包括線上企業都在朝“製造型零售”轉型，但大部分仍處於非常簡單粗暴的階段。
良品鋪子的不同之處在於，向“製造型零售”延伸已經更加精細化。
“良品鋪子對於產地、原料以及工藝的瞭解甚至超過了一般的中小製造商企業，所以它可以從產品升級甚至是口味上制定標準，最終幫助產地和製造商提升的同時，也為自身產品研發與品質管控打下堅實的基礎。
早在2015年，良品鋪子就已經引進了國外先進技術構建國內一流的感官評價實驗室、生物檢測實驗室等。2018年更是引入日本電子舌技術，將吃東西過程品味出的感受形成數字並逐步固化，最終推導到產品標準上。
通過對產業鏈上下游的價值進行深入挖掘，良品鋪子以需求指導整個產業鏈，向上遊種植基地溯源、向中游加工廠賦能，還有更重要的一點：極大提升了農產品附加值、促進農民增收、實現區域產業鏈升級。
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進可攻，退可守
當線上零售開始迴歸線下時，從來沒有哪家零食連鎖企業可以像良品鋪子這樣淡定——坐擁全渠道7400餘萬會員，覆蓋了2000多家線下門店、天貓旗艦店、餓了麼、微信小程序、自營app等53個渠道。
良品鋪子招股書顯示，2015年、2016年、2017年、2018年上半年其主營業務收入線上佔比分別為26.53%、33.69%、42.21%和44.85%。線上線下收入結構逐漸趨於均衡。
相比良品鋪子，三隻松鼠和來伊份都有點“偏科”。
數據顯示，2018年，來伊份線上收入佔比為10.54%，三隻松鼠幾大電商平臺的營收之和佔主營業務收入比重更是高達86.67%。
顯然，各家也都已經意識到了這一點。
2019年，線上品牌百草味重啟了線下店，6月下旬在杭州開出了首家 “百草味·零食優選”；
三隻松鼠2016年開出首家線下體驗店（投食店）後，截至2018年擁有投食店53家，松鼠聯盟小店12 家；
來伊份也在通過大篷車、店中店等多種形式開拓更多市場。
不過，線上線下業績的逐步均衡，讓良品鋪子在未來面對市場環境變化中，進可攻，退可守。
當然，良品鋪子線上線下平衡的代價也不小——正是緣於“走在別人前面”的“數字化轉型”和對整個發展流程、組織架構的再造與創新。
零售變革進入深水區，差異化、數據化競爭正愈演愈烈。隨之而來，企業的變革也正在朝定位、組織架構、信息化等方向蔓延。
良品鋪子早已快人一步，走完了這個路程。
通過對數據的分析、預測和計劃，良品鋪子打通了B2B、B2C、O2O、線下門店等不同渠道的庫存，實現數據驅動下的倉貨共享，優化貨物的週轉效率。
如今，良品鋪子的產銷週期是28天，庫存週轉是21天。
同時，通過強大的中臺系統實現全渠道訂單、庫存、會員、促銷、商品等方面的統一管理，形成統一的庫存、訂單、會員等中心。
業務數據化的發展，也逐步推進了良品鋪子數據的業務化，特別是消費者研究。“數字化是用戶價值的挖掘機。”良品鋪子信息化相關負責人說。
的確，在消費者全面在線的基礎上實時互動，洞悉其喜好，是改善運營、優化產品和服務的絕佳機會。
2018年618期間，實現拉新60多萬人，其中發券通知觸達30萬人，打開消息的有8萬，最後成交1萬人，以客單價100元計，總共實現了100萬元的銷售收入。
此外，截至2018年底，精準營銷使得領取優惠券後到店的會員人數增加57%，核銷優惠券的會員平均客單價提升了一倍，每投入1元的營銷費用，能夠帶來超過11元的銷售額。
2019年618大促期間，良品鋪子更是憑藉2196萬的粉絲關注，躍居天貓旗艦店粉絲排行榜TOP3。
這一切都是建立在龐大的線上線下消費數據以及對數據抽絲剝繭般的分析基礎上。目前，還沒有哪家企業達到這一數據體量和數字化程度。
在國內零食一片紅海的情況下，2018年4月，良品鋪子率先開拓海外戰略：
一方面，良品鋪子在線上加入“天貓出海”陣營及其他跨境電商平臺，直達海外C端消費者；另一方面，良品鋪子線下通過B端代理商進駐海外華人商超。
截至目前，良品鋪子已經攜100多款美味的零食進入了歐洲、北美、澳洲、東南亞等20多個國家和區域。同時，良品鋪子升級了海外供應鏈，打通國際物流鏈路，與海外物流合作建設倉儲配送體系。
顯然，主動進攻（變革並取得成功）才是最好的防守。（靈獸傳媒原創作品）