一:豬肉白菜餡
豬肉白菜餡餃子受眾面廣，深受人們喜愛，但是要做好其實中間有很多技巧，從專業角度給大家詳細介紹一下製作過程。
1.新鮮緊實大白菜一棵，根據豬肉的分量取材，白菜幫和白菜葉單獨分開，用刀切細丁。
2.去皮五花肉1斤垛細丁。
3.精鹽二十克，老抽醬油五克，生抽五克，味精五克，雞粉五克，生粉十克，耗油適量，花椒十克用熱水五十克浸泡，薑末適量，大蔥末適量，十三香五克，花生油十克，芝麻油五克。
4.把垛好的肉餡放置在盆中，用把浸泡好的花椒水倒進去，放味精，雞粉，老抽生抽，鹽，薑末，蔥末，十三香，按順時針方向攪拌，等肉餡出現肉絨狀即可，把切好的白菜幫放少量細鹽揉拌均勻，用力攥去水分，用清水過濾一下，攥去水分連同菜葉放一起放入肉餡，加入調和油，芝麻油，生粉攪拌均勻即可。
二:韭菜雞蛋
韭菜雞蛋作為一種素餡餃子也是深受人們喜愛的，調製相對簡單，但是要做好，有一些訣竅需要掌握。
1. 新鮮韭菜五百克，雞蛋六個。
2 . 花生油五十克，味精雞精適量，細鹽五克，蝦皮五十克（根據口味）。
二:把韭菜擇洗乾淨，務必控幹水分，把雞蛋打散，鍋內放油燒製九成熱，倒入蛋液，用勺子按順時針方向快速研磨，使蛋液成為很漂亮的蛋蓉即可，出鍋備用。
三:把控幹水分的韭菜切成二毫米的細丁放入盆中，把雞蛋蓉連同鍋底油一起加入拌勻，加入鹽，味精雞精，根據個人喜好加入蝦皮即可。
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