萵筍炒腰花
材料:豬腰2個、萵筍250克、青椒2個。生薑、大蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、胡椒粉、芝麻油、生抽、雞精、澱粉各適量。
做法:1、豬腰洗淨,沿有白色經膜的地方下刀,將豬腰縱向剖成兩半;剔去白色的腰臊,再用清水沖洗乾淨。
2、將處理好的豬腰剞成花刀,洗淨血水,瀝乾;再橫切成約1、5釐米寬的條狀,加入適量的料酒、胡椒粉、澱粉拌勻,醃製20分鐘。
3、青椒洗淨後去蒂去籽,切成片;萵筍去皮洗淨切成片,生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花,郫縣豆瓣醬剁碎。
4、熱鍋放油,下入醃製好的豬腰,大火爆炒至豬腰變色捲曲後舀出待用。
5、鍋內再放入少許油,下入姜蒜與郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、放入青椒與萵筍,炒勻後再下入先前舀出的豬腰,炒勻。
7、放入適量的鹽與雞精炒勻,最後放入蔥花、生抽、芝麻油炒勻即可
秋葵燒牛肉
材料:牛腱肉450克,秋葵200克,削去蒂頭,西紅柿140克,切塊,洋蔥100克,切塊,太白粉11/2茶匙,蔬菜油2湯匙,酒1湯匙,西紅柿醬3湯匙,醬油2湯匙,糖1/2茶匙,鹽1/2茶匙。
做法
1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘,取出逆紋切成2釐米厚的肉片。
2.取一小碗,放入太白粉和2湯匙水,拌成太白粉水。
3.炒鍋下油,大火加熱。洋蔥下鍋爆香,下牛肉、酒,拌炒片刻。隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽,煮沸後,改小火燜煮約1小時,至牛肉熟透。加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。
蒜香紅燒肉
主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋
做法:
1.油鍋內放冰糖,溶至金黃色。
2.倒入切好的五花肉,快速翻炒後放五花肉染上糖色變至金黃,倒入紅燒汁。
3.倒入腐乳汁、醋,所有調料倒入後快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。
4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內,蒜瓣倒入後蓋上鍋蓋將鍋內的調料汁收幹即可
回鍋蘿蔔
1.把大白蘿蔔削皮後,切成滾刀塊,在沸水鍋裡汆水後,撈出待用。
2.淨鍋裡放豬油燒熱,倒入蘿蔔塊稍加煸炒後,加鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精和雞精,改小火煨至軟熟入味時,離火待用(此過程中可批量製作)。
3.臨出菜時,在熱鍋裡放豬油,先下大蒜粒和青尖椒節炒香,再下煨好的蘿蔔塊炒勻,起鍋裝砂煲裡便可上桌。
熱熗酸辣魚
主料:鮮活黑魚1條(毛重1250克左右)
輔料:雞蛋清、紅薯澱粉、酸菜、野山椒、自制濃湯、A料、蒜、幹辣椒
調料:鹽、味精料酒白胡椒粉自煉油、B料
做法:
1、鮮活黑魚(大家可以根據地域,選擇其他的活魚來烹調)1條宰殺制淨,剁下魚頭、魚尾,將魚肉片下,沖洗乾淨。
2、魚頭從中間切開,魚骨剁成三大塊,分別洗淨血水後焯水。
3、魚肉切成厚0、3釐米的大薄片,加入鹽、味精各10克,料酒20克,白胡椒粉5克抓勻,醃製1-2分鐘,再下入雞蛋清30克抓勻,最後放入紅薯澱粉30克抓拌均勻。
4、取農家自制的酸菜略微沖洗去掉過重的鹹味,撈出擠幹水分,將梗部切成薄片,葉切成長段。
5、野山椒放入粉碎機內粉碎成蓉。
6、鍋內放入自煉油150克,燒至五成熱時,先下入A料(馬耳朵蔥30克、蒜片50克、薑片20克)中火炒香,接著下入酸菜260克,中火煸炒至出酸爽味,再放入野山椒蓉20克炒出辣味,倒入自制濃湯1200克、魚頭、魚骨和B料(白醋50克,料酒30克,鹽、味精各20克,雞精15克,白胡椒10克,白糖5克),大火燒開,改小火煮熟魚頭,將魚頭和魚骨撈出,放入容器內墊底。將魚片下入鍋內,中火加熱1分鐘至魚肉成熟,關火,將魚肉和湯汁倒入裝有魚骨的容器內。
7、鍋內放入色拉油100克,燒至三成熱時,下入剁碎的蒜蓉20克、幹辣椒節3克(辣度要根據客人的喜好調整,如果客人喜歡吃辣的,可以多放入些幹辣椒)、中火炒出香味,出鍋澆在魚片上。
泡椒菊花胗
原料:鴨胗8個,芹菜80克,泡椒30克,姜、蒜各10克,乾花椒3克。
調料:鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、澱粉、香油、色拉油各適量。
製法:
1、先把鴨胗切成兩半,分別片去兩側的白色筋膜,放進冰箱裡凍至稍變硬後,取出來順長切成厚約0.3釐米的片(深至1/5處,底部不切斷),切完後調轉90度,再切相同的厚度和深度,切5 刀再完全切斷,即成菊花形的鴨胗。
2、依法全部切完後納盆,加入適量的鹽、料酒和澱粉拌勻待用。
3、把芹菜切成短節,泡椒切成馬耳朵節,姜和蒜則切成片。
4、把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、澱粉和香油放小碗裡,調勻成味汁待用。
5、鍋裡放色拉油燒熱,投入乾花椒、泡椒節、薑片和蒜片炒香,等下醃好的菊花胗快速炒至變色時,投入芹菜節翻炒,其間烹入調勻的味汁,炒勻便可出鍋裝盤。
蘿蔔燜牛腩
用料: 牛腩(坑腩帶牛筋最好) 1-2斤、蘿蔔1-2個、八角 1個、花椒 4-5顆、桂皮 一小片、陳皮 2小瓣、蒜瓣 4-5個、蔥段和薑片 若干、柱候醬 3-4茶匙;
做法
1.在牛肉店,讓店主給你切成一小塊一小塊,回家後洗乾淨,再冷水泡一下出血水,約15-20分鐘後撈起,晾乾。
2.鍋裡的水沸後,放入薑片,再放入牛腩焯水。去掉表面的漂浮物~~髒東西啊啊啊。然後撈起牛腩,晾乾水備用。
3.鍋熱,下油,放入:花椒,八角,桂皮,陳皮,蒜瓣,部分蔥和薑片,爆香。隨後放入牛腩,把牛腩的水分都炒幹,加入柱候醬2茶匙,鹽若干,翻炒,翻炒。最後加入水,煮沸。
4.最後把煮沸的放入高壓鍋或電壓力鍋,我們家是電子壓力鍋,我壓了30分鐘。
5.記得把削好皮的白蘿蔔切塊一同放入鍋內,再加入2-3茶匙的柱候醬,一小塊冰糖,一起壓煮。
6.壓好後,倒入瓦鍋。再烹煮,調味。最後出鍋的時候放上蔥段擺盤。
咖喱土豆燉排骨
用料: 肋排 500g、土豆 2個、紅蘿蔔1個、咖喱塊 3塊、青小辣椒 2個、蔥、姜、油 3湯匙、生抽 3湯匙、鹽 1茶匙;
做法
1.排骨焯過洗淨,土豆去皮切滾刀塊紅蘿蔔切小塊,姜去皮,蔥薑切片;
2.鍋裡熱油,加蔥姜爆香,下排骨翻炒均勻;
3.加咖喱塊,倒入足量水蓋過排骨1-2cm,加3湯匙生抽,大火燒開轉中火;
4.燉20分鐘後,加入土豆紅蘿蔔,中小火繼續燉20分鐘湯汁濃稠時,加入切碎的青椒即可出鍋。鹽根據自己口味在出鍋前5分鐘加入