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球球媽出生在山東農村，現在居住在濟南，老家的飯菜跟這邊差不多，只是過年過節的時候有些許差異，比如節日在濟南喜歡炸藕合，在家就沒有。還有兩天就是中秋節了，中秋節要吃月餅，也是團圓的日子，在我們老家，除了吃月餅以外父母都會炒一大桌子的菜和孩子們一起分享，每年中秋爸媽就會早早的把肉和蔬菜準備好，我們回去以後做來給我們吃，有葷菜，也有蔬菜，都非常美味。過中秋親朋好友聚會肯定少不了吃，接下來球球媽就分享8道我們當地經常吃的解饞又下飯的家常菜譜，美味又好吃，中秋待客都很有面子。

第一道，辣子雞。

【食材準備​】

雞，幹辣椒，青辣椒，紅辣椒，蔥，姜，鹽，植物油，生抽，醬油，胡椒粉，料酒。

開始製作

①先將雞切成小塊，放入水中浸泡30分鐘，泡出裡面的血水腥水，然後放入沸水中焯水兩分鐘，撈出以後控幹水分備用。

②幹辣椒切成段，生薑切片，蔥切絲，青辣椒紅辣椒切小塊備用。

③鍋裡倒多一些的油，油溫五成熱，先放入雞塊炸至微熟，用漏勺撈出控幹油備用。

④另起油鍋，放入幹辣椒，蔥，姜爆香，放入雞塊煸炒，加入醬油，生抽，胡椒粉，繼續煸炒至成熟。

⑤最後放入青辣椒，紅辣椒，快斷生以後即可出鍋。

第二道，清炒花蛤。

【食材準備】

花蛤，生薑，蔥。

開始製作

①買回的花蛤放入海鹽放入清水中，讓它充分把泥沙吐乾淨，再衝洗乾淨。

②鍋底放入蔥段和薑片，再把清洗好的花蛤放入頂上。

③蓋上鍋蓋燜煮十分鐘以後，待花蛤全部開口即可掀蓋出鍋。

烹飪小提示:

花蛤吃的時鮮味，所以悶煮時間不要太長，只要花蛤開口了就可以出鍋。

第三道，秋葵炒雞蛋。

【食材準備】

雞蛋，秋葵，鹽，雞精，油。

開始製作

①秋葵清洗乾淨以後去掉根蒂，切成1cm左右的段備用。

②雞蛋磕入碗中，打散做成雞蛋液備用。

③鍋裡倒入植物油，加熱到五成熟，先放入雞蛋煸炒成塊，盛出來放入碗中。

④另起油鍋，油溫六成熱放入秋葵煸炒，接著放入雞蛋，加少許清水，放入鹽，邊炒成熟以後關火。

⑤最後撒上雞精，攪拌均勻即可出鍋。

烹飪小提示:

秋葵煮的過程不要超過兩分鐘，否則表面會顏色變黑影響食慾。

第四道，白灼大蝦。

【食材準備】

大蝦，蔥，姜，花椒，生抽，香醋，香油，蠔油。

開始製作

①大蝦清洗乾淨以後用牙籤挑去蝦線備用。

②鍋裡放入清水，加入蔥段，薑片，花椒，蓋上鍋蓋煮至沸騰以後，繼續煮兩分鐘，煮出調料裡面的香氣。

③再放入大蝦繼續煮兩分鐘左右，待蝦全部變紅即可撈出擺盤。

④準備一個碗，裡面倒入生抽，蠔油，香醋，香油，攪拌均勻做成料汁，大蝦蘸著料汁吃味道非常好。

烹飪小提示:

料汁也可以根據自己的口味去搭配。

第五道，土豆燉豆角。

【食材準備】

土豆，豆角，大蒜，八角，鹽，生抽，雞精，植物油。

開始製作

①土豆清洗乾淨去掉皮，切成兩釐米左右的塊備用。

②豆角洗淨去掉兩頭的硬蒂，切成兩釐米左右的段備用。

③鍋裡倒油，加熱到六成熟放入豆角煸炒至斷生，再放入土豆繼續煸炒一下。

④倒入漫過豆角土豆的清水，加入八角，鹽，生抽，蓋上鍋蓋，大火燒至沸騰以後轉中火。

⑤食材熟透掀蓋，撒上雞精即可出鍋。

第六道，大蔥炒雞蛋。

【食材準備】

大蔥，雞蛋，鹽，麵粉，生抽，植物油。

開始製作

①先把雞蛋磕入碗中，打散以後備用。

②大蔥切成小段放入雞蛋中攪拌均勻，再撒上少許麵粉繼續攪拌均勻，倒入生抽，鹽。

③鍋裡倒油，加熱到五成熟，把雞蛋和大蔥全部放入，煸炒的過程中不停地攪拌一下，以免糊鍋，熟透以後即可取出。

烹飪小提示：

加入麵粉以後炒出的雞蛋和大蔥味道更香，喜歡的可以試一下。

第七道，山藥炒木耳。

【食材準備】

山藥，木耳，植物油，鹽，雞精。

開始製作

①木耳提前30分鐘放入溫水中泡發，泡軟以後把根蒂去掉，再撕成小塊，控幹水分備用。

②山藥去皮，切成薄片備用。

③鍋裡放入植物油，加熱到六成熟，放入山藥煸炒，放入木耳，加少許清水煸炒成熟以後加上鹽調味。

④關火最後撒上基金即可出鍋。

烹飪小提示:

山藥去皮的時候一定要帶上手套，以免過敏。

第八道，清炒空心菜。

【食材準備】

空心菜，大蒜，鹽，植物油，蠔油，雞精，白醋。

開始製作

①把空心菜清洗乾淨以後，切掉底部老的部分，切成段備用。

②大蒜拍扁切成小粒備用。

③鍋裡倒入清水，大火燒開，加入鹽，植物油，白醋，接著放入空心菜，焯水15秒，撈出來控水備用。

④鍋裡倒油，油溫六成熟，把大蒜放入炒香，接著放入空心菜煸炒，加入蠔油，鹽調味，關火以後撒上雞精即可出鍋。

烹飪小提示:

放入幾滴油，鹽和白醋，能夠使在焯水的時候空心菜更加翠綠，焯水時間一定不能太長。