【中秋家宴十二味】

【三杯鴨】

第一道菜是三杯鴨，秋季吃鴨的傳統在各地大不相同，要以處暑吃鴨最為普遍，鴨的製作方法很多，比如烤鴨，荷葉鴨，三杯鴨等等，其中三杯鴨屬於閩菜系，鴨肉緊實而不油膩，輔以各種調味料，入口香而不膩，十分下飯

做法：

第一步：準備食材調料，鴨肉 1200克 / 蔥白 5棵 / 九層塔 10克 / 麻油 30克 / 蔥結 一個 / 酒釀 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2個 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒

第二步：鍋裡冷水放入姜3片，蔥結和鴨肉下鍋焯水5分鐘瀝起，撇去浮沫，麻油下鍋燒熱，放入蔥白，蒜瓣，薑絲，指尖椒提前切細一起下鍋煸出香味

第三步：倒入鴨肉下鍋翻炒2分鐘，放入醬油和生抽翻炒，放入冰糖和酒釀翻炒，放入九層塔後翻炒，倒入純淨水剛好與鴨肉平齊，煮開後轉移到砂鍋中

第四步：砂鍋開小火慢慢燜至鴨肉熟透，燜熟後的鴨肉中的姜和多餘的調味去掉，只留鴨肉，再摘幾片九層塔嫩葉點綴就ok啦！

【蒸南瓜】

第二道菜是蒸南瓜，南瓜富含胡蘿蔔素，果膠以及人體所需的氨基酸，是大家公認的營養健康食材，蒸南瓜製作簡單，甜糯清香，搭配一桌的葷菜，解膩開胃，值得品嚐。

做法：

第一步：準備食材調料，南瓜 一個 / 銀耳 10克 / 糯米 50克 / 冰糖 10克 / 枸杞 10粒 / 紅棗 6顆

第二步：糯米提前浸泡8小時，銀耳提前2小時泡開，紅棗枸杞洗淨，紅棗去籽切小塊，銀耳切小塊，南瓜對半切開去皮洗淨，銀耳，糯米和枸杞紅棗拌勻

第三步：把拌好的食材裝進南瓜裡，上鍋中火蒸一小時取出，蒸好的南瓜出鍋後就開始享用啦

【山藥羹】

第三道菜是山藥羹，山藥含有由蛋白質與多糖體組成的黏蛋白，可以提高人體免疫力，是深秋好食材，入口微甜，口感黏滑濃稠，每人來一碗

做法：

第一步：準備食材調料，山藥一根，雞蛋兩個，小蔥一根

第二步：山藥去皮洗淨拍碎切沫，雞蛋打散待用，小蔥切蔥花，兩勺澱粉用適量水調成水澱粉待用

第三步：鍋里加適量水燒開，先放入拍碎的山藥下鍋煮熟，放入適量鹽，再倒入水澱粉和打散的雞蛋攪拌均勻至濃稠狀，起鍋前撒上蔥花即可，一道簡單美味的山藥羹就做好了

【清蒸鱸魚】

年年有餘，佳節吃魚，清蒸鱸魚做法簡單，味美清香，全家都愛吃，是中秋家宴的第四道美味

做法：

第一步：準備食材調料，海鱸魚 / 生薑 / 胡蘿蔔絲 / 大蔥 / 小蔥 / 蒸魚豉油 / 食用油

第二步：大蔥，小蔥，姜切成絲，鱸魚洗淨祛腮祛內臟，在魚身兩面劃上3~4刀用以入味，加料酒醃製10分鐘，再放在鋪好薑絲的盤裡，在魚上鋪上大蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲

第三步：鍋裡先把水燒開，再把魚上鍋蒸8分鐘起鍋，蒸好的魚把盤裡的汁倒掉，再去掉身上的姜，蔥，再重新鋪上小蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲，淋上蒸魚豉油，鍋裡把油燒至冒煙，最後淋在魚上即可

【拔絲地瓜】

紅薯是鹼性食物，富含澱粉，纖維素和多種維生素，雖然如今一年四季都可以吃到紅薯，但秋季的紅薯會格外鮮甜，第五道美味是經典甜品-拔絲紅薯

做法：

第一步：準備食材調料，地瓜（紅薯）約400克，冰糖適量

第二步：將紅薯去皮洗淨切滾刀塊，鍋裡放寬油稍熱把地瓜下鍋炸熟，用筷子可以穿透即可撈起（炸地瓜要保持小火，約8~10分鐘）

第三步：再次把炸好的地瓜下鍋炸第二遍，這樣使地瓜不會散落。再撈起瀝乾油，炸地瓜的油全部倒出來，把冰糖稍碾碎放鍋裡炒糖色（強調炒糖色一定要小火喔^_^)

第四步：待糖融化變金黃色起泡狀即可關火，糖色炒好後，把炸好的地瓜放鍋裡裹上糖拉絲，美味的拔絲地瓜就做好啦。

【油燜大蝦】

第六道美味是經典魯菜油燜大蝦，香味撲鼻，色澤誘人，一上桌就被搶光了

做法：

第一步：準備食材調料，鮮蝦400克，姜沫，蒜沫，豆瓣醬，醋，生抽

酒釀，番茄醬，蔥花，澱粉，料酒，胡椒粉

第二步：鍋裡放適量油燒熱，把蝦放入鍋中讓蝦兩面都煎至變色撈起

第三步：鍋裡留底油放入姜，蒜，豆瓣醬小火爆香，再放料酒，待酒精揮發放入酒釀、生抽和 番茄醬，胡椒粉

第四步：把蝦放進鍋中，讓蝦浸潤在醬汁中，再次放入醋和水澱粉略收汁，撒小蔥花起鍋擺盤開吃

【酸辣藕帶】

秋季氣候乾燥，最適合吃蓮藕，因為蓮藕清熱潤燥，口感脆甜，即可生食，也可烹炒涼拌，酸辣藕帶，開胃爽口，家宴第七美味是也。

做法：

第一步：準備食材調料，藕帶300克 / 小蔥一根 / 白醋兩湯勺 / 白糖一湯勺 / 紅色尖椒兩個 / 花椒粒一湯勺 / 鹽適量 / 蒜頭3瓣 / 姜

第二步：洗淨食材，把紅尖椒切滾刀，蒜頭切成蒜米，姜切薄片，小蔥切蔥花，藕帶斜刀切片，鍋裡放適量油，先放花椒粒下鍋炒出香味，再把花椒粒撈起，鍋裡留油，放入姜，蒜和紅尖椒下鍋炒香

第三步：放藕帶下鍋翻炒均勻，放入鹽，糖，醋再次翻炒均勻，起鍋前撒上蔥花就可以裝盤了

【孜然雞肉丁】

雞鴨魚肉，秋季自然少不了有關雞的美食，孜然雞肉丁，做法簡單，營養全面，家宴第八味，歡迎品嚐

做法：

第一步：準備食材調料，雞胸肉 400克 / 蔥花 3克 / 薑末 3克 / 蒜末 3克 / 孜然粒 10克 / 彩椒 2個 / 鹽 適量 / 食用油 35毫升 / 生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 糖 / 胡椒粉 / 熟芝麻 少許 / 澱粉 一湯勺

第二步：雞胸肉洗淨切小方丁，彩椒去籽切小塊，雞肉丁先放入姜，蒜末，生抽，料酒，胡椒粉，鹽，澱粉拌勻醃製，然後在鍋裡放油燒熱，放入雞丁炒至變色盛出

第三步：鍋裡留底油，下彩椒炒出香味，放入雞肉丁撒入孜然粒翻炒均勻，調入適量鹽，起鍋前撒上蔥花，一盤美不勝收，香味瀰漫的孜然雞肉丁就成功啦

【松仁鮮蝦炒飯】

有蝦有松仁，有菜有靚湯，當然少不了主食了，一道給力的松仁鮮蝦炒飯，中秋家宴第九味，獨自成一格，味美更鮮香。

做法：

第一步：準備食材調料，隔夜米飯 一碗 / 扁豆 30克 / 彩椒 半個 / 洋蔥 半個 / 雞蛋 2個 / 松仁 50克 / 鮮蝦仁 15個 / 橄欖油 25毫升 / 醬油 一湯匙 / 鹽 適量 / 姜 3片 / 蔥段 少許

第二步：蔥段和薑片，加少許鹽把蝦仁抓勻醃製5分鐘，彩椒切丁，扁豆切小段，洋蔥切小塊，雞蛋打散

第二步：松仁用小火焙出香味盛出待用，蛋液下鍋滑熟盛出待用，蝦仁下鍋炒至變色盛出，鍋中下油燒熱，放入洋蔥，扁豆，彩椒塊炒出香味

第四步：放入米飯下鍋翻炒均勻，倒入松仁，雞蛋，蝦仁下鍋和米飯一起翻炒2分鐘，最後調入鹽，生抽迅速翻炒均勻出鍋即可

【乾貝蘿蔔排骨湯】

中秋家宴第十味，乾貝蘿蔔排骨湯，最家常的營養靚湯，家人都愛喝

做法：

第一步：準備食材調料，排骨400克，蘿蔔一個切好待用，蔥節，生薑拍碎，乾貝手抓一把（乾貝用水先浸泡15分鐘洗淨待用）

第二步：排骨洗淨，鍋裡燒水下排骨，放幾滴醋一起煮，撇棄浮沫撈起，準備燉鍋，放入薑片和排骨，放入燒開的水沒過排骨

第三步：上鍋大火燒開改中火燉40分鐘再放入白蘿蔔一起燉至蘿蔔熟爛，一起燉15分鐘，把乾貝的鮮味一起燉出來，這樣一燉差不多就一個多小時左右一鍋營養美味的乾貝蘿蔔排骨湯就可以啦！

【金針菇酸湯肥牛】

金針菇是秋季常見的菌類食材，搭配酸湯肥牛，煮成一鍋熱氣騰騰的酸辣湯，葷素搭配，令人胃口大開，十一味也。

做法：

第一步：準備食材調料，肥牛肉 300克 / 金針菇 100克 / 酸湯 300毫升 / 鹽小蔥 1棵 / 香菜 1棵 / 青椒 2個 / 紅椒 2個 / 鹽 適量 / 糖 一茶勺 / 蠔油 一湯匙 / 姜 一個 / 蒜瓣 3瓣 / 食用油 30毫升

第二步：金針菇去掉老根洗淨，青紅椒切小圈，姜蒜切成小丁，香菜和小蔥切碎，鍋裡燒開水把肥牛先煮過撈起，鍋裡下油燒熱，放姜蒜下鍋煸出香味，接著下青紅椒炒軟變色

第三步：倒入酸湯下鍋，加入適量開水，能剛好沒過食材，鍋裡煮開後再下金針菇煮開，然後再把肥牛下鍋，放入調料調勻再煮一分鐘，最後放入蔥段和香菜即可出鍋，美味誘人，香氣撲鼻的金針菇酸湯肥牛開吃啦

【米其林秋葵土豆泥】

中秋家宴12味，米其林秋葵土豆泥，團團圓圓，健健康康，開開心心，幸福美滿

做法：

第一步：準備食材調料，土豆 2個 / 秋葵 6~8個 / 胡椒粉 / 鹽

第二步：土豆去皮洗淨切成薄片上鍋蒸熟，蒸好的土豆趁熱調入適量鹽

第三步：把土豆片壓成土豆泥，放一撮胡椒粉拌勻，鍋裡燒適量水，放入洗淨的秋葵下鍋，再調入少許鹽和橄欖油，這樣不僅可以保持秋葵的顏色不變也可以防止秋葵氧化

第四步：秋葵煮2分鐘即可撈起切成0.5釐米厚度的薄片再放冰水裡，再撈起瀝乾水分，取一個圓形的小碗，把切好的秋葵如圖挨個擺放好

第五步：把做好的土豆泥填入放好秋葵的碗裡壓實，取一個餐盤，把碗倒扣，美味的米其林秋葵土豆泥就做好啦！

【菊子物語】

一桌家常菜，雞鴨魚肉齊，千里共嬋娟，月是故鄉明，又是一箇中秋佳節，又是一箇中秋小長假，回到家陪父母，陪愛人，陪孩子，和親朋好友，同事同學，聚一起，一桌中秋家宴，把酒言歡，聊聊家常，平凡幸福就是這麼簡單。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行！

本圖文作品系菊子美食記原創，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，願與您一起共同成長，健康生活。您的關注、轉發和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體賬號抄襲，盜圖，侵權必究，作者保留追究法律責任的權利