紅油撈汁脆百葉

主料：牛百葉500g

輔料：萵筍絲200g

調料：酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克

製作：

1、萵筍切絲飛水過涼，牛百葉飛水過涼拽幹水分；

2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉汁、紅油、熟芝麻調勻；

3、萵筍墊底、牛百葉蓋面淋酸辣紅油撈汁即可；

特點：香辣爽脆，萵筍解膩，食材之間相得益彰。

風味蒜香排

製作：

1、把豬中排斬成小塊放盆裡，衝淨血水再撈出來納盆，加入蒜茸、食鹽、白糖和胡椒粉，待拌勻醃漬3小時後，再加少許蛋液和生粉，抓勻待用。

2、把老薑去皮並切成絲，用清水沖洗後下入六成熱的油鍋炸香；另把蒜米在油鍋裡炸至色呈金黃，撈出來待用。

3、淨鍋入色拉油燒至七成熱，下排骨浸炸至外酥內嫩時，撈出來。

4、另鍋放少許油燒熱，投入幹辣椒節和紅小米椒圈炒香後下排骨塊，邊炒邊加入炸香的蒜米和薑絲，出鍋前調入鹽、白糖、味精和香油，炒勻便可起鍋裝盤。

蕎麵蹄花

把淨豬蹄1只放入滷水鍋中滷熟，撈出來放涼後，剁成1.5釐米見方的塊。

把蕎麵先用溫水泡軟，再放開水鍋裡焯水後撈出來裝盤，並把豬蹄塊擺在上面，然後撒上榨菜末10克、芽菜末10克和蒜泥10克。

取紅油50毫升、醋20毫升、香油5毫升、花椒麵5克、雞粉5克、芝麻50克和適量醋汁調成酸辣味汁後澆在豬蹄上，撒上蔥花即可。

酸辣土魷卷

主 料：土魷300克

輔 料：小棠菜5顆、青紅椒絲30克、【姜、蔥】適量

調 料：勁霸酸辣汁30克、勁霸雞汁15克、紅剁椒20克、【食鹽、香油】適量。

製作流程：

1、將土魷浸泡發水處理好，用精湛刀法改刀後汆水成土魷卷。

2、小棠菜改刀，用油鹽汆水，裝入盛器鋪底待用。

3、起油鍋入姜、蔥爆香，加入土魷卷滑炒，再加入調料調味勾芡稍翻炒出鍋，擺入上海青，用辣椒絲點綴即可。

特點：入口爽滑，酸辣開胃。

馬蹄香芋芡實南瓜椰汁煲

原料：馬蹄，芋頭，芡實，南瓜，椰汁，白糖，鹽，三花奶。

製法：

1、馬蹄削皮、洗淨，芋頭削皮、切塊、蒸熟，芡實洗淨、汆水，南瓜去皮、瓤，切塊；

2、將以上原料放入砂鍋中，加清水燒沸後煮5分鐘，入椰汁、三花奶，加鹽、白糖調味即可。

點評：這是一款比較受女士歡迎的素菜，食材健康，口感清新。

蜀香串燒牛肉

原料：雪花牛肉300克、青椒、 紅椒、洋蔥各30克　蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、幹生粉、煳辣油、色拉油各適量

製法：

1.把雪花牛肉改刀成1釐米見方的丁，納盆並加蔬菜汁、鹽、幹生粉醃漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。

2.鍋裡放色拉油燒至六成熱，投入牛肉丁炸至表面幹香且內熟時，倒出來瀝油。

3.鍋裡放少量煳辣油燒熱，倒入牛肉丁翻炒時，加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘勻了調料便出鍋。隨後用竹籤把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥間隔穿好，放在暖爐上面，端上桌後讓客人邊烤邊吃。

山藥豬肚湯

材料

山藥200克，豬肚150克，油、鹽、生薑、胡椒粉、料酒、雞精適量。

做法

1、豬肚用鹽、醋、麵粉抓洗，再煮2分鐘用刀颳去粘液切條。

2、山藥去皮切塊。

3、砂鍋放清水、豬肚、生薑、胡椒粉、料酒燜煮2小時左右（壓力鍋15分鐘）。

4、放山藥燜煮15分鐘。

5、放鹽和雞精調味即可。

【香烤鳳爪】---雞爪的上檔升級吃法怎麼做？

眨眼看烤鳳爪這個詞，感覺好像是非常高檔的食材，其實鳳爪就是我們經常吃的一種普通食物—-雞爪，給它冠以“鳳爪”之名，立即給人感覺高端、大氣、上檔次，身價倍增。我們平時吃雞爪都是以滷製、紅燒、泡椒等常見做法，這次將雞爪進行烤制，瞬間感覺這種吃法真的對得起“鳳爪”這個高端稱呼，而且烤製成熟的雞爪口感軟嫩、肉質更筋道、吃起來別有一番滋味。

雞爪500克、滷汁適量、燒烤醃製調料適量、1. 雞爪洗淨去掉腳趾甲

2. 備好滷汁和燒烤醃製調料

3. 將雞爪放入滷汁大火煮制約15-20分鐘

4. 用筷子可以輕鬆穿過鳳爪即可

5. 撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液

6. 再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上醃製調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合醃製1小時以上

7. 醃製好的雞爪取出，用竹籤將雞爪串起來

8. 將雞爪放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘

9. 10分鐘後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層醃製調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可

荷塘小炒肉

荷塘小炒估計老爸沒吃過，所以我給他做升級版的，加了肉絲，更好吃。

用料

玉米筍 六七個、胡蘿蔔 一個、黑色雞樅菌 100克左右

豌豆 100克左右、新鮮裡脊肉 200克、蒜頭 兩三瓣

薑片 三四片、醬油 少許、雞精、鹽 少許、醋 少許

料酒 少許、生粉 適量、白糖 適量

做法步驟

1、準備好所有食材，玉米筍洗淨斜切成厚片，雞樅菌放入水中輕輕洗一下撈起瀝乾水份，胡蘿蔔切厚片後用模具印出花，荷蘭豆撕好洗淨。荷蘭豆和胡蘿蔔花準備好後放入沸水中燙煮幾分鐘後撈起備用。

2、豬肉切條狀，加入適量雞精，鹽，醬油，料酒，糖，食用油，幾滴醋，還有生粉抓拌均勻，放入冰箱醃漬半小時。

3、熱鍋冷油，下薑片爆香

4、然後倒入醃漬好的肉絲翻炒

5、翻炒至肉絲熟透後，暫時關火，把肉絲盛到碗中備用。

6、鍋中下少許油，先倒入雞樅菌中火翻炒一會至雞樅菌香味散出

7、接著倒入玉米筍繼續翻炒均勻

8、接著倒入已經燙熟的荷蘭豆和胡蘿蔔翻炒一下

9、接著倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻

10、這時加入適量雞精，鹽，醬油，料酒和少許白糖調味，並拌炒均勻。

11、最後放入事先切好的蒜末翻炒一下，既可關火出鍋裝盤。

12、美味營養的荷塘小炒肉，這道菜既下飯又下酒。

醬香御膳鴨

原料：野生水鴨1只，春筍4兩。

做法：

1、選用會飛的野生水鴨3斤左右，切件調味，加入雞蛋進行煎香。

2、春筍切件，過油、過水，用高湯煨至入味。

3、放醬料，慢火燉40分鐘，猛火收汁即可。

醬料：

白糖15克，美極5克，蠔油50克，雞汁15克，蜂蜜40克，鮑汁100克，老抽45克，玖瑰露125克，紅糖水20克，酒釀10克，八角香葉各2片。

特點：

醬香鮮甜，肉質嫩口。