老家在一個遙遠的沿海城市，靠近南部。具有亞熱帶向熱帶過渡性質的海洋季風氣候特點。那裡的食物最大的特點就是無論怎麼個加工和烹飪，到最後上桌還能最大的程度保持食材的原汁原味。
當地牛腩粉特點是清淡中透露出鮮、香、嫩。當地人喜歡把它當早餐或宵夜吃，而當地的牛腩鋪子很多都是24小時營業的。去到熟悉的鋪子，叫上一碗牛腩粉，吃進嘴裡的湯歸湯，肉歸肉，而經過湯浸泡的米粉吸收兩者的精華，筷起筷落間，那股屬於牛腩特有的肉味的香飄撲鼻，讓人沉醉其中。
第一次吃牛腩粉是7歲的時候，在一個寒冬的週日，父親前天剛風塵僕僕的出差回來，母親則是一連加了幾天班，那時候還沒有冰箱，家裡除了米缸有米外，其他的什麼都沒有，第二天醒來下著雨，父親說，帶你去外面吃吧，當時一聽可真樂壞了我，因為平時都是和母親在家居多，幾乎沒有在外面吃的機會。於是，隨著父親一起走進了牛腩粉的鋪子，吃了平生第一碗牛腩粉。從此愛上吃牛腩粉，並且一發不可收拾。
老家的人愛吃牛腩粉，不僅是因為它味美，而且富含蛋白質的牛腩可以迅速補充人體所需的熱量。尤其在冬天，南方的溼冷天氣總讓人感覺寒氣刺到骨頭裡，冷得整個人都顫抖起來。這個時候來一碗熱騰騰的牛腩粉，吃完後整個人都熱乎起來，也精神起來，那種感覺就像打通人體任督二脈一樣，功效大概類似在北方喝羊肉湯吧。
當地牛腩粉的做法是將選好的牛腩、牛筋等用沸水“飛過”撈起過冷水。中火起鑊，下料把牛腩炒至收水後，配以沙姜、甘鬆、草果等煮30—40分鐘即可。將燉好的牛腩、米粉下碗，然後把腩水、骨頭湯、肉丸調味下碗即成。清香、可口，富含高蛋白。
牛腩的做法：
備料：牛腩、牛骨、白蘿蔔、大棗、紅棗
佐料：草果、八角、桂皮、陳皮、甘鬆、丁香、沙姜、小茴香、香葉等。
做法：準備切成方塊的牛腩（建議在超市或肉鋪裡就請師傅幫切好，刀法一定程度會影響到口感）。
焯水：很多人包括我家也是喜歡把牛腩和牛骨放薑片、一掰八角、料酒、鹽一起放冷水裡加熱一起焯，目的為了更好的去掉那股腥味，十分鐘左右，撈出，過冷水。過冷水的目的為了讓肉的口感更緊實。
爆炒：熱油，放薑片、蔥白、大蒜下鍋炒出香味後，牛腩大火爆炒加料酒炒幹，放清水進去。
燉法：切幾塊白蘿蔔、大棗、紅棗、牛骨一起放進去燉幾個小時即可。