均安蒸豬是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。
均安蒸豬的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光醃製就要花上6個小時，造價相對昂貴，只有在均安當地紅白喜事宴席上，才有機會吃到這道名菜。
均安蒸豬是廣東省佛山市順德區均安鎮的一道傳統名菜，以往多出現在祭祖儀式上，如今則是當地村宴必備的壓軸大菜。2012年，央視紀錄片《舌尖上的中國》播出，在第五集“廚房的祕密”當中，順德有名的村宴廚師歐陽廣業出鏡，為鎮上的一場宴會製作了均安蒸豬，一時間，這款原本名不見經傳的菜品在全國一炮而紅、聲名大噪。 歐陽廣業在紀錄片《舌尖上的中國》裡出鏡，為村宴製作均安蒸豬。詳細揭祕此次小編到順德採風，特意找到了歐陽大廚，請他詳細講解均安蒸豬的製作全程。歐陽廣業 順德名廚，中國粵菜十大名廚，現任順德廣業食府總經理。以前當地村民做蒸豬，都是採用最簡單的方式，將整豬處理好以後，先加鹽、糖等基本料醃製，再放入豬盒（即一個長方形的木製蒸櫃），燒旺柴火直接將其蒸熟，最後切成小塊，裝入碗中請大家品嚐。隨著飲食習慣的改變，現代人漸漸對‘肥油’敬而遠之，轉而追求肥而不膩的口感，因此，蒸豬在這種發展傳承中增加了兩個環節：用釘插（木質手柄，底端插滿鋼釘）扎豬肉及澆冰水衝表皮。前者可以讓肉內多餘的油脂不斷流出，後者則能將析出的豬油沖洗殆盡，同時又讓豬皮變得更加彈滑。如此制好的均安蒸豬肥而不膩，筋道彈牙，滋味濃香。
在進行了簡單講解後，歐陽大廚開始現場演示，小編看到，一頭整豬要經過宰殺、燎毛、去骨、改刀、醃味、蒸制、放油、沖水、再蒸等十餘道工序，才能變成皮爽肉滑的蒸豬，操作極為精細，場面十分震撼。在各式宴請蜂擁而至的歲末年初，推出這麼一道吉慶大氣的菜品，一定能夠使酒店賺足眼球、抬高人氣。 均安蒸豬製作流程
1、選重量在50-60千克的生豬一隻，宰殺放血後從腹部開刀，掏出內臟另作他用，用火槍燎盡表面餘毛，擦洗乾淨。2、然後沿脊背位置從頭至尾縱向切開豬肉，注意刀痕不要太深，保持豬皮相連。
3、保留豬肋骨及小腿骨，用刀剔去其餘大骨待用。4、然後沿脊背位置從頭至尾縱向切開豬肉，注意刀痕不要太深，保持豬皮相連。
5、將豬蹄縱向劈成兩半。6、在豬肉表面打十字花刀，橫縱間隔均為3-4釐米，注意刀痕分佈要均勻，深度約至肉皮，方便入味、制熟。
7、表面均勻地撒一層味料（鹽、白糖、五香粉、沙姜粉、雞粉、熟白芝麻提前混合均勻）。 8、再噴灑一瓶順德二曲（當地產的一種白酒，可用其他高度白酒代替）。
9、用雙手不斷揉搓豬肉表面，確保醃料充分進入刀痕縫隙中，醃製3小時，使其充分入味。10、取拱形不鏽鋼架子一個，將醃好的整豬皮朝上擺好。
11、在豬皮表面灑一遍白酒，抹一層味料。12、將整頭豬連同架子一起放入長方形蒸櫃中。
13、蓋上木蓋，旺火蒸40分鐘。14、打開蒸櫃蓋子，用釘插在豬皮上均勻地扎出許多小孔，使豬油不斷滲出。
15、用冰水沖洗表面，這樣既可以將肥油沖掉，也可以使蒸豬表皮更加彈滑，入口筋道。16、加蓋繼續蒸10-15分鐘，此時蒸豬已經完全熟透，打開蓋子，表面均勻地撒一層熟白芝麻即可。
製作方法
均安蒸豬選用的是50公斤重的豬，將豬宰殺洗淨後，去盡毛髮，拆除豬骨。先用麴酒塗抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽醃製6小時。蒸豬需要猛火，將整頭豬放進特製的蒸櫃，不停加柴添火，待蒸櫃內噴出白煙，將蒸籠提起，再用鋼針不停扎入豬肉內，讓豬皮下的豬油能夠流出來，把豬肉扎遍後，再用冰水淋遍蒸豬，回爐上再蒸15至20分鐘。出鍋時，再趁著熱將肉切成塊狀，撒上芝麻、香油等。
均安蒸豬
家庭做法：買一塊新鮮豬肉，洗淨，切半入味，用大麴酒，五香粉，糖鹽，芝麻，醃製3小時，上蒸鍋，大火，旺水，再用大麴酒塗抹一下，35分鐘，取出，用牙籤猛扎豬皮，讓多餘油脂出來，用冰水猛然激豬皮，讓其毛孔收縮，撒芝麻，然後再蒸15-20分鐘，切小塊，撒上第三次的芝麻和適量香油，攪拌出鍋裝盤。
主要特色
均安蒸豬吃起來肥而不膩，乾爽清香。由於整豬蒸制過程中用鋼針扎過，油脂通過圓孔滴入鍋內，豬肉吃起來肥而不膩；特製的蒸櫃可將多餘的水蒸氣吸收，因此豬肉乾爽清雅。