薑汁肘子
原料:豬前肘1只(約750克),蔥段10克,鹽5克,料酒10克,薑汁100克,味精1克,姜15克,花椒10粒,香油15克。
製法
①將豬肘刮洗淨,順骨縫劃一刀,放入湯鍋內煮熟,撈出去肘骨,在肘子瘦肉一面,剞成肉斷皮不斷的2.6釐米見方的塊,放在碗內(皮朝下),再加入花椒、料酒、蔥、姜、鹽和適量肘子原湯,上籠蒸鍋約2.5小時取出,去湯汁,揀出姜、蔥、花椒,翻扣在盤內。
②拿碗1只,放入鹽、蒜末,味精、醋、香油、薑汁調勻,淋在肘子上即成。
米粉蒸肉
材料:五花肉、土豆、薑片、蒸肉粉100g、紅燒汁。
①豬肉刮洗淨,切成塊。土豆切皮切厚片用淡鹽水浸泡。
②把五花肉放入碗中加入薑片,加紅燒汁。抓拌均勻醃製20分鐘。
③土豆片墊入碗底備用。醃製好的豬肉裹上蒸肉粉。然後擺放在土豆片上面。
③將裝好的蒸肉放入蒸籠鍋內,用旺火蒸熟,取出裝盤撒上蔥花即成。
麻辣牛肉絲
原料:牛肉500克,花椒粉,辣椒粉,鹽,料酒,姜1塊,蔥1棵,味精,香油,油。
製法
①將牛肉洗淨,順著紋路改成大片,再切成粗絲,用鹽、料酒和切成末的姜、蔥將肉絲拌均勻,醃製30分鐘。
②將炒鍋放於旺火上,下油燒至七成熱時,將肉絲放入鍋內,炸幹水分撈出。
③炒鍋內放油少許,將姜、蔥煸出香味,烹入料酒、鹽、味精,再放入炸好的牛肉絲。在小火上慢慢收幹水分,待水分已收干時,再加辣椒粉、花椒粉翻炒均勻,淋上香油,起鍋即成。
椒鹽裡脊
原料:豬裡脊肉250克,料酒10克,姜、蔥10克,鹽適量,花椒粉、澱粉、雞蛋 1 個、料酒、麵粉。
做法
1.把裡脊肉切成 1 釐米寬、 2 釐米長的條狀;盛入盆內放姜、蔥、鹽、料酒醃製30分鐘。
2.取一大碗將雞蛋去黃留清,加入澱粉、麵粉、鹽、料酒攪勻成糊;
3.再將裡脊肉條放進麵糊裡敷薄薄的一層糊;
4.炒鍋內放油少許,燒至八成熱的時候,將裡脊肉逐一入油鍋裡炸,炸成淡黃稍硬便先撈出,
5.再放入旺油鍋中炸一遍呈金黃色時,盛入盤中,撒上花椒粉即成,喜歡的可蘸著其他醬吃。
材料:牛肉300克 、冬菜、洋蔥、香蔥1棵 、澱粉適量、 花生油、香油、 蠔油、 胡椒粉適量 鹽、 白糖、 味精。
做法
1.牛肉洗淨切成薄片,冬菜洗淨切成粒,洋蔥洗淨切末,香蔥洗淨切花;
2.牛肉片里加鹽、味精、糖、蠔油、香油、洋蔥、冬菜、胡椒粉、溼澱粉拌勻,裝入大碗內;
3.蒸鍋裡的水燒開後,放入攪拌好的牛肉,隔水用大火蒸10分鐘後取出,撒上蔥花,淋上燒開的花生油即可。
螞蟻上樹
材料:油適量,粉絲200克,肉沫,蔥、姜、蒜瓣,醬油, 高湯, 黃酒,花生油
做法
1、將粉絲提前浸泡三四個小時至軟透。豬肉切成末。
2、郫縣豆瓣剁細,生薑大蒜切成末,香蔥切成花。
3、鍋內冷油,放入薑末,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟
4、把肉末推到鍋洞,加入豆瓣炒至出油。
5、放入泡好的粉絲,再把肉末推下一起微微合炒。
6、倒入高湯(沒有高湯,可用雞精、雞粉代替),生抽,中火煮開後,轉小火煮至水即幹未乾的狀態。
5.最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。