關於泡饃，在西安當地口口相傳著一種說法：“米家的肉，劉家的湯”。老劉家泡饃館的師傅功力了得，其泡饃湯頭之香醇有口皆碑。經常有食客一大早就趕去品嚐，只為那一口頭湯。榜單推薦的老劉家泡饃館一般被本地人稱作“北廣濟街老劉家”，飽受食客認可。
與招牌同樣顯眼的是“始於1932年”幾個大字，昭示了這家泡饃店的老字號身份。老劉家泡饃店位於熱鬧的回坊中，店面樸素卻乾淨寬敞，飯桌均採用傳統的八仙桌，能夠喚醒某些老西安人的味覺記憶。除了供應傳統的牛羊肉泡饃，店內也有時興的牛羊肉小炒、水盆牛羊肉和醬牛肉等深受食客歡迎的菜品。
牛羊肉泡饃自然是必嘗菜，店家會端上完整的饃餅讓食客自行掰饃。老西安人享受掰饃的過程，一邊掰饃一邊談天說地。初次嘗試泡饃的外地遊客往往會掰得不夠細碎，這種本地的“坨坨饃”主體為死麵，面芯韌硬，掰起來並不容易，但如果沒有掰成黃豆大小，很可能會被店家退回要求重掰。蓋得排行提醒，服務員有時態度較差，這也是老劉家受人詬病的一點。
掰好的饃在廚師手中被快速加工，粉絲和木耳等配菜被加入肉湯中，佐以胡椒粉簡單調味，與掰好的饃塊共煮即可。但在這看似快捷的步驟背後，老劉家最受人推崇的湯頭卻是精細燉煮熬製的產物。牛羊肉去骨除血，大骨要與店家祕製的調味香料放入大鍋中燉上十幾個小時。每個店家對於成就其泡饃關鍵的香料都諱莫如深，調味料的佔比配方稍有變動，湯底風味就有不同。
蓋得排行探店小提示：
老劉家的泡饃口味相當正統，泡饃油多料重。如果是初嘗泡饃的外地遊客，建議讓店家不要添放明油。
藍紋瓷碗中的肉經過長時間的燉煮已經相當綿爛，搭配糖蒜和辣醬即可，糖蒜爽脆清甜，配上當地人頗為喜愛的冰峰汽水同吃，更是滋味爽快。
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