一碗傳承300年的羊肉粉，讓你吃完以後扶牆走
由於身上有一半兒的廣西血統，我這個土生土長的北京人，也是對嗦粉欲罷不能。
不管到哪裡，只要當地有特色米粉，肯定都要興高采烈跑去嚐嚐。
這次，是在遵義匯川，被一碗羊肉粉迷得走不動道兒。
羊肉粉
“老闆！來碗羊肉粉哦——
大碗、多加肉、多放辣子，
加個蛋……”
董公寺戴家羊肉粉老店
到遵義後的第二天清早，就被當地朋友拽著來吃著名的羊肉粉。進到並不大的店面裡，左右擺著數張桌子。食客散坐著，顧不上來往的陌生人，在一片香氣蒸騰中發出滿足的“吸溜”聲。這場面對吃貨們已是十足的誘惑了。往裡走，就是後廚窗口，也是取粉的地方。白嫩細膩的米粉已燙好，呈一字型排開放置著，細薄而肥瘦相間的羊肉片靜靜躺在上面。
隨後，撒一把香菜，再從大鍋裡舀入一勺熱湯，加蛋或羊雜隨意，趁著熱氣端上桌。這個迷人過程，讓原本仍有些睡眼迷糊的我瞬間清醒，同時喚醒的，還有我飢腸轆轆的胃。
董公寺戴家羊肉粉的後廚阿姨，燙粉、盛湯的動作一氣呵成
不過，這樣端上來的羊肉粉，除了原汁原味的羊湯香，是沒有任何其他味道的。鹽、煳辣椒、跳水泡菜，都是根據個人口味自取。將佐料都放好、拌勻，懷著“朝聖”的心情下了第一筷子。欸，一點羊肉羶味兒都沒有？再嗦一口，怎麼這麼好吃？顧不上和旁邊的朋友交流，我只管專心致志地和羊肉粉纏綿。這遵義羊肉粉，何以如此美味？
遵義人的驕傲，都在一碗羊肉粉裡
關於遵義羊肉粉的由來，多種說法各不相同，至今已難考證。
每天早上四五點，戴家羊肉粉店的老闆就開始工作了
準備肉臊、熬製粉湯。這座城市的羊肉粉店總比這個城市的居民更先醒來。
一大早起來，戴家羊肉粉店裡就陸陸續續排滿了吃粉的人
一說是夜郎國歸順漢朝時“發明”出來的。
歷史上的遵義，曾有個古稱叫“夜郎國”（“夜郎自大”的由來也出自這裡）。
歸順漢朝時，夜郎王對漢朝使者說：“您看，我們這兒在西南大山裡，到處都是瘴氣，老百姓們不是風溼就是傷寒，武帝能否大發仁慈派個醫生給我們治治病？”
於是漢武帝派了張仲景來給夜郎國鄉親們治病。
剛出鍋的羊肉粉
結果，他一到這兒就驚了，百姓們無不面黃肌瘦、飢寒交迫，用“慘”字或許都不足以形容……他和隨行的徒弟們搭起大棚、架起大鍋，正巧在冬至那天給大家看病。
張仲景把羊肉和驅寒的藥材一起煮開，隨後把燙好的羊肉撈出切片，再將大米做成米粉放入，共成“羊肉湯”，一碗一碗地分給來求藥的人。這“驅寒湯”喝了以後渾身通透，從頭到腳地暖和，百姓們的風溼和傷寒自然都痊癒了。
煎蛋和羊肉粉是絕妙搭配
張仲景離開的時候，把配方留給了徒弟，讓他們繼續留在夜郎國給大家治病。再後來，他徒弟在當地開了羊肉粉館，生意紅火，人人都愛。民間也漸漸有流傳的俗語，“每逢冬至，吃一碗羊肉粉，整個冬天都不冷。”
還有一說是在清朝中期興盛起來的。據《播州楊氏家譜》記載，清朝中期，遵義羊肉粉已享譽西南。這或許是關於遵義羊肉粉的最早確切記載。
不過，如今的遵義人民也並不大在意羊肉粉的來歷。畢竟這已是他們再平常不過的日常飲食。厚重的歷史已被天長地久的習慣而模糊掉了。遵義人的驕傲，都在那一碗碗香而不羶的羊肉粉裡。
遵義羊肉粉的“小祕密”
身負“中華名小吃”“西南最佳美食”、地方“非物質文化遺產”等封號的遵義羊肉粉，美味的重點只有三個：好羊、好湯、好粉。
矮腳山羊
羊肉粉選用的是本地生長的矮腳山羊，或者偏僻山區裡生長的山羊。它們長年在野外散養，喝著黔北山坡上的山泉水、吃著具有藥材屬性的牧草。還每天爬上爬下、跑來跑去，不停做著山地“健美操”。因此肉質極為緊實鮮嫩、肥瘦適中、腥臊味輕。
選好的羊肉，要煮得熟而不爛地撈出，晾至稍有餘熱，再扣上木板、壓上重石、榨乾水分，隨後切成薄厚一致、半肥半瘦、大小整齊的肉片。
一鍋日夜熬製的高湯
一碗地道的遵義羊肉粉，湯頭至為重要，講究的是原汁原味的鮮美。燉羊肉湯的鍋巨大無比。將山羊及時宰殺、燙皮去毛後洗淨下鍋，加水、羊肉、羊骨、羊雜，再輔以每家店獨特的祕製香料，文火慢燉，這樣出來的湯汁清而不濁、香而不羶。
有的店還會放一兩隻老母雞進去，佐上少許冰糖，使湯味更加濃郁。
通常，店家一早四五點鐘就忙著準備湯頭了，要至少熬上兩個鐘頭才能開張售賣。好的羊肉粉，吃完了是要把湯汁也喝個底朝天的。
米粉有講究
燉羊肉的原湯鍋也是用來冒米粉的。
以前，遵義本地產出的米較為粗糙，煮飯令人難以下嚥，但做成了粉卻意外地好吃。不過，也因為粉的製作工藝更為特殊複雜，更需要有設備條件和豐富的經驗，曾有“羊肉易得，一碗粉難求”的說法。
羊肉粉最好吃的還是較為粗糙的“酸粉”。酸粉是一種發酵粉，比普通米粉更粗，質地較軟，略帶酸味，也更好消化。但吃這種粉感受不到彈牙的快感，因此很多外地人會吃不慣。當然，如果不想吃酸粉，叫店家換成普通米粉、扁粉都是可以的。
因為這些講究，有些店家們也不得不“任性”一把，每日的羊肉粉都是限量供應、售完為止。
從清早開始，通常到中午便售罄。看來，吃羊肉粉，還是得趁早！
羊肉粉半成品
對遵義人來說，一碗羊肉粉，他們從小吃到大，一年四季，或早餐、或宵夜，都是無可挑剔的最先選擇。出門在外的遊子，每每回來的第一件事，就是吃一碗羊肉粉。只有這樣，才能把滿身的疲憊驅逐，將漂泊的心收回，盡情享受著只屬於他們的家鄉味。