油鬼，是平山最獨具特色的風味小吃，堪稱平山一絕。這是一種油炸食品，色澤金黃，吃起來清脆噴香回味無窮。
"油鬼，是平山最獨具特色的風味小吃，堪稱平山一絕。這是一種油炸食品，色澤金黃，吃起來清脆噴香回味無窮。
炸“油鬼”的來歷
看起來，與油條無異，但其中間做折身狀，似一跪著的小人。據說炸“油鬼”乃油炸檜的意思。宋朝秦檜賣國，世人痛恨，便將兩塊麵糰兒抻長了，一做奸相秦檜，一做其妻王氏，互相纏繞做捆綁狀，下油鍋烹炸而食。而平山的一個廚師，又別出心裁，將“油鬼”中間摺疊而炸，炸熟後呈跪狀，可見其對奸臣的痛恨。炸“油鬼”，在製作中，對面粉的質量要求特別高，對和麵時所用的水、鹼、鹽的配比要求非常嚴格，炸出後，晶瑩剔透，酥脆可口，人們邊吃，邊想起奸相秦檜，直吃得咬牙切齒，滿口流油。
"油鬼，是平山最獨具特色的風味小吃，堪稱平山一絕。這是一種油炸食品，色澤金黃，吃起來清脆噴香回味無窮。
炸“油鬼”的來歷
看起來，與油條無異，但其中間做折身狀，似一跪著的小人。據說炸“油鬼”乃油炸檜的意思。宋朝秦檜賣國，世人痛恨，便將兩塊麵糰兒抻長了，一做奸相秦檜，一做其妻王氏，互相纏繞做捆綁狀，下油鍋烹炸而食。而平山的一個廚師，又別出心裁，將“油鬼”中間摺疊而炸，炸熟後呈跪狀，可見其對奸臣的痛恨。炸“油鬼”，在製作中，對面粉的質量要求特別高，對和麵時所用的水、鹼、鹽的配比要求非常嚴格，炸出後，晶瑩剔透，酥脆可口，人們邊吃，邊想起奸相秦檜，直吃得咬牙切齒，滿口流油。
製作方法
用上等的麵粉，一般按一鹼、二礬、三錢鹽的比例用溫水化開，分別倒入麵粉中和勻。待麵糰餳到一定程度，用手揪下一塊，放在案板上，輕輕摔打。然後用油擀杖擀成約10釐米寬1——2釐米厚的薄帶子，再用小廚刀蘸上熱油抹在上面，然後再用小廚刀切成10釐米長3釐米寬的油麵條狀，用手指捏住小麵條的兩端，往長裡一拽、一晃、一擰，就放進滾燙的花生油油鍋裡炸，一個人用長筷子來回翻動油條，我們這兒的方言叫撥鍋。待把油條炸到金黃色再夾出來。尖朝外一摞摞整齊的碼在桌子上的大條盤裡。
營養價值
剛出鍋的油鬼不但吃到嘴裡噴噴香，而且還能藥用。如痢疾拉肚的人，用熱油鬼就上大蒜吃下去，百治百愈。
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-END-
編輯丨小冰
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