這碗黑不溜秋的面,十塊錢一大碗,顧客一天吃光300碗
鄉土河南
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在河南伊川的一家小飯店裡,這位大姐正在擀一種黑不溜秋的麵條,這種吃起來有一絲絲甜味的紅薯麵條,經常出現在當地人的餐桌上,尤其是夏天做成過水的撈麵條,那滋味讓人慾罷不能。
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當地產的紅薯以面、甜而聞名,冬天刨完紅薯,人們把紅薯製成紅薯幹晾晒,然後磨成紅薯面,紅薯面可以做窩窩頭和麵條,窩窩頭現在很少有人吃了,紅薯麵條依然長盛不衰。
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沒有見過擀紅薯麵條的人,大概會驚奇於這種麵條的做法,由於紅薯面本身很難擀成筋道的麵條,所以要用白麵團把黑麵團包起來,混合之後擀成一張薄薄的大面皮。
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麵皮切成小拇指寬的麵條,由於擀的過程中撒的有紅薯澱粉,所以麵條摸起來非常光滑,相互之間也不會粘連,紅薯澱粉是做粉條的原料,和紅薯面還不是一回事。
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七八月正是吃紅薯葉的季節,所以這個時節的紅薯撈麵條也最為正宗,翠綠爽口的紅薯葉是這碗麵的最佳配菜,天氣轉涼後一般用小白菜,口感也不錯。
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他們一天要賣上三四百碗麵,所以這口下面的小鍋就一直不停歇,下面、丟菜、撈麵、盛湯、加水,就這樣一直從中午循環到晚上。
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剛從滾鍋出來的麵條,先撈到一個盛滿清水的盆子裡,撒上豆芽,然後再撈到大瓷碗裡,這一個過涼水的環節,讓麵條吃起來更加爽滑。
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傳統的紅薯麵條,一般就放點兒辣椒蒜汁,現在的人改良出一些新花樣,比如澆西紅柿炒雞蛋滷、紅燒肉滷,不過加肉的滷每碗要多收兩塊錢。
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紅薯撈麵條分大小碗,大碗十塊錢,小碗八塊錢,加肉了更香,聞著面香、蒜香和肉香,呼嚕一大碗,再喝半碗麵湯,這感覺的確很爽,就是面雖然好吃,但是吃多了傷胃,所以還得悠著點。攝影記錄|李當斌(圖文鄉土河南原創)
2017-08-27
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