'8道經典湘菜，最受歡迎的地道美食，在家也能做出同樣的味道'
1）剁椒魚頭
1）剁椒魚頭
剁椒魚頭 製作方法:剁椒醃製（一斤指天椒十克鹽比例加蒜子四粒切碎放一起）大頭魚兩斤（頭部留肉6釐米，斜切處理備用）調料:鹽20克，味精20克，耗油30克，豬油50克，配料:姜米，蔥花，湘菜館（湘菜加大蔥絲） 將魚頭攤開，墊4根筷子（熟的快一些）撒鹽，味精，雞精，耗油，豬油，李錦記蒸魚豉油和海天生抽1:1放40克，飯店（高湯，有的放啤酒）家裡做放水60克就可以。家庭蒸8分鐘，飯店（3分到6之間）蒸好即可，加蔥花。廣東省在哪裡都是差不多。
2） 梅菜扣肉
1）剁椒魚頭
剁椒魚頭 製作方法:剁椒醃製（一斤指天椒十克鹽比例加蒜子四粒切碎放一起）大頭魚兩斤（頭部留肉6釐米，斜切處理備用）調料:鹽20克，味精20克，耗油30克，豬油50克，配料:姜米，蔥花，湘菜館（湘菜加大蔥絲） 將魚頭攤開，墊4根筷子（熟的快一些）撒鹽，味精，雞精，耗油，豬油，李錦記蒸魚豉油和海天生抽1:1放40克，飯店（高湯，有的放啤酒）家裡做放水60克就可以。家庭蒸8分鐘，飯店（3分到6之間）蒸好即可，加蔥花。廣東省在哪裡都是差不多。
2） 梅菜扣肉
製作方法；五花肉烙毛，煮熟或蒸熟，改成12釐米長，12釐米寬，5釐米厚，大約350克，皮朝上抹上老抽（或可樂），鍋燒油2000克，燒至9成熱炸至皮開始起泡撈出，皮朝下泡入冷水中，待皮全部起小泡（俗稱虎皮樣）撈出切成一釐米厚的大片，恰好12片皮朝下整齊的扣入碗中，肉上面撒鹽10克，味精8克，雞精8克，老抽30克，胡椒粉3克，蠔油20克，加高湯50克備用。另外梅乾菜泡水洗乾淨，（裡面有啥子，多洗幾次）洗好的梅乾菜擠幹水，剁碎一下，鍋燒熱倒入梅乾菜炒幹水分濾出，鍋燒熱放油100克，放姜米8克，蒜米8克煸香，放老乾媽40克，乾紅辣椒粉20克，小火慢熬至油成紅油狀，加鹽5克，味精8克，胡椒粉3克，雞精8克，蠔油15克，生抽10克，加點水，倒入梅乾菜炒勻加點香麻油出鍋蓋在擺好的肉上面，用保鮮膜封好，飯店裡入籠蒸1個小時，（家裡面就用高壓鍋壓30分鐘）。將壓好的扣肉去掉保鮮膜，在用盤中蓋上去，翻過來如圖就是一份紅紅的梅菜扣肉。
3） 農家小炒肉
1）剁椒魚頭
剁椒魚頭 製作方法:剁椒醃製（一斤指天椒十克鹽比例加蒜子四粒切碎放一起）大頭魚兩斤（頭部留肉6釐米，斜切處理備用）調料:鹽20克，味精20克，耗油30克，豬油50克，配料:姜米，蔥花，湘菜館（湘菜加大蔥絲） 將魚頭攤開，墊4根筷子（熟的快一些）撒鹽，味精，雞精，耗油，豬油，李錦記蒸魚豉油和海天生抽1:1放40克，飯店（高湯，有的放啤酒）家裡做放水60克就可以。家庭蒸8分鐘，飯店（3分到6之間）蒸好即可，加蔥花。廣東省在哪裡都是差不多。
2） 梅菜扣肉
製作方法；五花肉烙毛，煮熟或蒸熟，改成12釐米長，12釐米寬，5釐米厚，大約350克，皮朝上抹上老抽（或可樂），鍋燒油2000克，燒至9成熱炸至皮開始起泡撈出，皮朝下泡入冷水中，待皮全部起小泡（俗稱虎皮樣）撈出切成一釐米厚的大片，恰好12片皮朝下整齊的扣入碗中，肉上面撒鹽10克，味精8克，雞精8克，老抽30克，胡椒粉3克，蠔油20克，加高湯50克備用。另外梅乾菜泡水洗乾淨，（裡面有啥子，多洗幾次）洗好的梅乾菜擠幹水，剁碎一下，鍋燒熱倒入梅乾菜炒幹水分濾出，鍋燒熱放油100克，放姜米8克，蒜米8克煸香，放老乾媽40克，乾紅辣椒粉20克，小火慢熬至油成紅油狀，加鹽5克，味精8克，胡椒粉3克，雞精8克，蠔油15克，生抽10克，加點水，倒入梅乾菜炒勻加點香麻油出鍋蓋在擺好的肉上面，用保鮮膜封好，飯店裡入籠蒸1個小時，（家裡面就用高壓鍋壓30分鐘）。將壓好的扣肉去掉保鮮膜，在用盤中蓋上去，翻過來如圖就是一份紅紅的梅菜扣肉。
3） 農家小炒肉
製作方法:肥肉150克，瘦肉125克，配料:湖南椒360克，拍蒜4粒。調料:老抽30克，蠔油20克，鹽15克，味精15克。湖南椒加3個指天椒切圈（大部分都是斜切滾刀）首先瘦肉用老抽和蠔油抓勻一下，鍋燒熱放油少許，下肥肉扁幹放拍蒜爆一下，下青椒圈，放鹽，味精翻炒，6成熟，加瘦肉，翻炒，待瘦肉熟了即可出鍋。（特點:辣椒要有肉味，肉有辣椒味）
4）幹鍋肥腸
1）剁椒魚頭
剁椒魚頭 製作方法:剁椒醃製（一斤指天椒十克鹽比例加蒜子四粒切碎放一起）大頭魚兩斤（頭部留肉6釐米，斜切處理備用）調料:鹽20克，味精20克，耗油30克，豬油50克，配料:姜米，蔥花，湘菜館（湘菜加大蔥絲） 將魚頭攤開，墊4根筷子（熟的快一些）撒鹽，味精，雞精，耗油，豬油，李錦記蒸魚豉油和海天生抽1:1放40克，飯店（高湯，有的放啤酒）家裡做放水60克就可以。家庭蒸8分鐘，飯店（3分到6之間）蒸好即可，加蔥花。廣東省在哪裡都是差不多。
2） 梅菜扣肉
製作方法；五花肉烙毛，煮熟或蒸熟，改成12釐米長，12釐米寬，5釐米厚，大約350克，皮朝上抹上老抽（或可樂），鍋燒油2000克，燒至9成熱炸至皮開始起泡撈出，皮朝下泡入冷水中，待皮全部起小泡（俗稱虎皮樣）撈出切成一釐米厚的大片，恰好12片皮朝下整齊的扣入碗中，肉上面撒鹽10克，味精8克，雞精8克，老抽30克，胡椒粉3克，蠔油20克，加高湯50克備用。另外梅乾菜泡水洗乾淨，（裡面有啥子，多洗幾次）洗好的梅乾菜擠幹水，剁碎一下，鍋燒熱倒入梅乾菜炒幹水分濾出，鍋燒熱放油100克，放姜米8克，蒜米8克煸香，放老乾媽40克，乾紅辣椒粉20克，小火慢熬至油成紅油狀，加鹽5克，味精8克，胡椒粉3克，雞精8克，蠔油15克，生抽10克，加點水，倒入梅乾菜炒勻加點香麻油出鍋蓋在擺好的肉上面，用保鮮膜封好，飯店裡入籠蒸1個小時，（家裡面就用高壓鍋壓30分鐘）。將壓好的扣肉去掉保鮮膜，在用盤中蓋上去，翻過來如圖就是一份紅紅的梅菜扣肉。
3） 農家小炒肉
製作方法:肥肉150克，瘦肉125克，配料:湖南椒360克，拍蒜4粒。調料:老抽30克，蠔油20克，鹽15克，味精15克。湖南椒加3個指天椒切圈（大部分都是斜切滾刀）首先瘦肉用老抽和蠔油抓勻一下，鍋燒熱放油少許，下肥肉扁幹放拍蒜爆一下，下青椒圈，放鹽，味精翻炒，6成熟，加瘦肉，翻炒，待瘦肉熟了即可出鍋。（特點:辣椒要有肉味，肉有辣椒味）
4）幹鍋肥腸
主料；加工好的肥腸200克。
配料；拍蒜4粒，薑片5克，湖南椒1個切小坨，美人椒1個切小坨，指天椒3個切圈。蒜苗段3克，洋蔥片。
調料；八角，桂皮，乾紅椒，味精，雞精，蠔油，紅油，胡椒粉，十三香，豆瓣醬，辣妹子，啤酒少許，生抽，芝麻油。
製作方法；肥腸先過水，衝冷水用剪刀剪開去掉油和贓物，沖洗乾淨放入高壓鍋，加八角，桂皮，香葉，乾紅椒壓八分鐘，將肥腸改刀成小塊，鍋下油燒熱，倒入肥腸，拍蒜，薑片爆香，放豆瓣醬，辣妹子辣醬翻炒，再加指天椒，青紅椒坨，炒至辣椒起泡，加味精，雞精，胡椒粉，十三香，蠔油，啤酒，生抽，紅油，炒出幹香味，再淋芝麻油出鍋裝入墊好洋蔥的幹鍋裡即可。
5） 剁椒芋頭仔
1）剁椒魚頭
剁椒魚頭 製作方法:剁椒醃製（一斤指天椒十克鹽比例加蒜子四粒切碎放一起）大頭魚兩斤（頭部留肉6釐米，斜切處理備用）調料:鹽20克，味精20克，耗油30克，豬油50克，配料:姜米，蔥花，湘菜館（湘菜加大蔥絲） 將魚頭攤開，墊4根筷子（熟的快一些）撒鹽，味精，雞精，耗油，豬油，李錦記蒸魚豉油和海天生抽1:1放40克，飯店（高湯，有的放啤酒）家裡做放水60克就可以。家庭蒸8分鐘，飯店（3分到6之間）蒸好即可，加蔥花。廣東省在哪裡都是差不多。
2） 梅菜扣肉
製作方法；五花肉烙毛，煮熟或蒸熟，改成12釐米長，12釐米寬，5釐米厚，大約350克，皮朝上抹上老抽（或可樂），鍋燒油2000克，燒至9成熱炸至皮開始起泡撈出，皮朝下泡入冷水中，待皮全部起小泡（俗稱虎皮樣）撈出切成一釐米厚的大片，恰好12片皮朝下整齊的扣入碗中，肉上面撒鹽10克，味精8克，雞精8克，老抽30克，胡椒粉3克，蠔油20克，加高湯50克備用。另外梅乾菜泡水洗乾淨，（裡面有啥子，多洗幾次）洗好的梅乾菜擠幹水，剁碎一下，鍋燒熱倒入梅乾菜炒幹水分濾出，鍋燒熱放油100克，放姜米8克，蒜米8克煸香，放老乾媽40克，乾紅辣椒粉20克，小火慢熬至油成紅油狀，加鹽5克，味精8克，胡椒粉3克，雞精8克，蠔油15克，生抽10克，加點水，倒入梅乾菜炒勻加點香麻油出鍋蓋在擺好的肉上面，用保鮮膜封好，飯店裡入籠蒸1個小時，（家裡面就用高壓鍋壓30分鐘）。將壓好的扣肉去掉保鮮膜，在用盤中蓋上去，翻過來如圖就是一份紅紅的梅菜扣肉。
3） 農家小炒肉
製作方法:肥肉150克，瘦肉125克，配料:湖南椒360克，拍蒜4粒。調料:老抽30克，蠔油20克，鹽15克，味精15克。湖南椒加3個指天椒切圈（大部分都是斜切滾刀）首先瘦肉用老抽和蠔油抓勻一下，鍋燒熱放油少許，下肥肉扁幹放拍蒜爆一下，下青椒圈，放鹽，味精翻炒，6成熟，加瘦肉，翻炒，待瘦肉熟了即可出鍋。（特點:辣椒要有肉味，肉有辣椒味）
4）幹鍋肥腸
主料；加工好的肥腸200克。
配料；拍蒜4粒，薑片5克，湖南椒1個切小坨，美人椒1個切小坨，指天椒3個切圈。蒜苗段3克，洋蔥片。
調料；八角，桂皮，乾紅椒，味精，雞精，蠔油，紅油，胡椒粉，十三香，豆瓣醬，辣妹子，啤酒少許，生抽，芝麻油。
製作方法；肥腸先過水，衝冷水用剪刀剪開去掉油和贓物，沖洗乾淨放入高壓鍋，加八角，桂皮，香葉，乾紅椒壓八分鐘，將肥腸改刀成小塊，鍋下油燒熱，倒入肥腸，拍蒜，薑片爆香，放豆瓣醬，辣妹子辣醬翻炒，再加指天椒，青紅椒坨，炒至辣椒起泡，加味精，雞精，胡椒粉，十三香，蠔油，啤酒，生抽，紅油，炒出幹香味，再淋芝麻油出鍋裝入墊好洋蔥的幹鍋裡即可。
5） 剁椒芋頭仔
製作方法:剁椒醃製同魚頭剁椒一樣，毛芋頭洗淨壓6分鐘，擠去外皮，毛芋頭400克，剁椒50克，姜米10克，鹽15克，味精15克，豬油50克，蒸魚豉油加生抽（1:1）35克，水50克。把芋頭入碗中加上姜米，鹽 味精 豬油 蒸魚豉油，放剁椒，家庭蒸10分鐘，湘菜館一般6分鐘，撒上蔥花即可。
6) 幹鍋黃骨魚
1）剁椒魚頭
剁椒魚頭 製作方法:剁椒醃製（一斤指天椒十克鹽比例加蒜子四粒切碎放一起）大頭魚兩斤（頭部留肉6釐米，斜切處理備用）調料:鹽20克，味精20克，耗油30克，豬油50克，配料:姜米，蔥花，湘菜館（湘菜加大蔥絲） 將魚頭攤開，墊4根筷子（熟的快一些）撒鹽，味精，雞精，耗油，豬油，李錦記蒸魚豉油和海天生抽1:1放40克，飯店（高湯，有的放啤酒）家裡做放水60克就可以。家庭蒸8分鐘，飯店（3分到6之間）蒸好即可，加蔥花。廣東省在哪裡都是差不多。
2） 梅菜扣肉
製作方法；五花肉烙毛，煮熟或蒸熟，改成12釐米長，12釐米寬，5釐米厚，大約350克，皮朝上抹上老抽（或可樂），鍋燒油2000克，燒至9成熱炸至皮開始起泡撈出，皮朝下泡入冷水中，待皮全部起小泡（俗稱虎皮樣）撈出切成一釐米厚的大片，恰好12片皮朝下整齊的扣入碗中，肉上面撒鹽10克，味精8克，雞精8克，老抽30克，胡椒粉3克，蠔油20克，加高湯50克備用。另外梅乾菜泡水洗乾淨，（裡面有啥子，多洗幾次）洗好的梅乾菜擠幹水，剁碎一下，鍋燒熱倒入梅乾菜炒幹水分濾出，鍋燒熱放油100克，放姜米8克，蒜米8克煸香，放老乾媽40克，乾紅辣椒粉20克，小火慢熬至油成紅油狀，加鹽5克，味精8克，胡椒粉3克，雞精8克，蠔油15克，生抽10克，加點水，倒入梅乾菜炒勻加點香麻油出鍋蓋在擺好的肉上面，用保鮮膜封好，飯店裡入籠蒸1個小時，（家裡面就用高壓鍋壓30分鐘）。將壓好的扣肉去掉保鮮膜，在用盤中蓋上去，翻過來如圖就是一份紅紅的梅菜扣肉。
3） 農家小炒肉
製作方法:肥肉150克，瘦肉125克，配料:湖南椒360克，拍蒜4粒。調料:老抽30克，蠔油20克，鹽15克，味精15克。湖南椒加3個指天椒切圈（大部分都是斜切滾刀）首先瘦肉用老抽和蠔油抓勻一下，鍋燒熱放油少許，下肥肉扁幹放拍蒜爆一下，下青椒圈，放鹽，味精翻炒，6成熟，加瘦肉，翻炒，待瘦肉熟了即可出鍋。（特點:辣椒要有肉味，肉有辣椒味）
4）幹鍋肥腸
主料；加工好的肥腸200克。
配料；拍蒜4粒，薑片5克，湖南椒1個切小坨，美人椒1個切小坨，指天椒3個切圈。蒜苗段3克，洋蔥片。
調料；八角，桂皮，乾紅椒，味精，雞精，蠔油，紅油，胡椒粉，十三香，豆瓣醬，辣妹子，啤酒少許，生抽，芝麻油。
製作方法；肥腸先過水，衝冷水用剪刀剪開去掉油和贓物，沖洗乾淨放入高壓鍋，加八角，桂皮，香葉，乾紅椒壓八分鐘，將肥腸改刀成小塊，鍋下油燒熱，倒入肥腸，拍蒜，薑片爆香，放豆瓣醬，辣妹子辣醬翻炒，再加指天椒，青紅椒坨，炒至辣椒起泡，加味精，雞精，胡椒粉，十三香，蠔油，啤酒，生抽，紅油，炒出幹香味，再淋芝麻油出鍋裝入墊好洋蔥的幹鍋裡即可。
5） 剁椒芋頭仔
製作方法:剁椒醃製同魚頭剁椒一樣，毛芋頭洗淨壓6分鐘，擠去外皮，毛芋頭400克，剁椒50克，姜米10克，鹽15克，味精15克，豬油50克，蒸魚豉油加生抽（1:1）35克，水50克。把芋頭入碗中加上姜米，鹽 味精 豬油 蒸魚豉油，放剁椒，家庭蒸10分鐘，湘菜館一般6分鐘，撒上蔥花即可。
6) 幹鍋黃骨魚
製作方法:黃骨魚去內臟，清洗乾淨，切一字花刀，黃骨魚350克，配料:拍蒜5粒，薑片10克，紫蘇5克，指天椒20克，乾紅椒節8克，洋蔥50克，調料:豆瓣醬20克，辣妹子醬20克，鹽10克，味精10克，胡椒粉5克，耗油20克，蒸魚豉油加生抽1:1（35克）啤酒50克，水30克。家常做法:鍋燒熱《飯店用油炸至金黃色，濾出，鍋流油，入拍蒜，薑片，豆瓣醬，辣妹子醬，指天椒，幹辣椒節，爆香入黃骨魚，加啤酒，水，紫蘇，鹽，味精，胡椒粉，耗油，蒸魚豉油和生抽的比例，燜，收幹湯汁即可》家常做法:鍋過下油50克燒至8成熱，入黃骨魚煎至兩面金黃色，加拍蒜，薑片，豆瓣醬，辣妹子醬，指天椒，幹辣椒節，爆香加啤酒，水，紫蘇，鹽，味精，胡椒粉，耗油，蒸魚豉油和生抽的比例，收幹湯汁即可。
7) 攸縣香乾
1）剁椒魚頭
剁椒魚頭 製作方法:剁椒醃製（一斤指天椒十克鹽比例加蒜子四粒切碎放一起）大頭魚兩斤（頭部留肉6釐米，斜切處理備用）調料:鹽20克，味精20克，耗油30克，豬油50克，配料:姜米，蔥花，湘菜館（湘菜加大蔥絲） 將魚頭攤開，墊4根筷子（熟的快一些）撒鹽，味精，雞精，耗油，豬油，李錦記蒸魚豉油和海天生抽1:1放40克，飯店（高湯，有的放啤酒）家裡做放水60克就可以。家庭蒸8分鐘，飯店（3分到6之間）蒸好即可，加蔥花。廣東省在哪裡都是差不多。
2） 梅菜扣肉
製作方法；五花肉烙毛，煮熟或蒸熟，改成12釐米長，12釐米寬，5釐米厚，大約350克，皮朝上抹上老抽（或可樂），鍋燒油2000克，燒至9成熱炸至皮開始起泡撈出，皮朝下泡入冷水中，待皮全部起小泡（俗稱虎皮樣）撈出切成一釐米厚的大片，恰好12片皮朝下整齊的扣入碗中，肉上面撒鹽10克，味精8克，雞精8克，老抽30克，胡椒粉3克，蠔油20克，加高湯50克備用。另外梅乾菜泡水洗乾淨，（裡面有啥子，多洗幾次）洗好的梅乾菜擠幹水，剁碎一下，鍋燒熱倒入梅乾菜炒幹水分濾出，鍋燒熱放油100克，放姜米8克，蒜米8克煸香，放老乾媽40克，乾紅辣椒粉20克，小火慢熬至油成紅油狀，加鹽5克，味精8克，胡椒粉3克，雞精8克，蠔油15克，生抽10克，加點水，倒入梅乾菜炒勻加點香麻油出鍋蓋在擺好的肉上面，用保鮮膜封好，飯店裡入籠蒸1個小時，（家裡面就用高壓鍋壓30分鐘）。將壓好的扣肉去掉保鮮膜，在用盤中蓋上去，翻過來如圖就是一份紅紅的梅菜扣肉。
3） 農家小炒肉
製作方法:肥肉150克，瘦肉125克，配料:湖南椒360克，拍蒜4粒。調料:老抽30克，蠔油20克，鹽15克，味精15克。湖南椒加3個指天椒切圈（大部分都是斜切滾刀）首先瘦肉用老抽和蠔油抓勻一下，鍋燒熱放油少許，下肥肉扁幹放拍蒜爆一下，下青椒圈，放鹽，味精翻炒，6成熟，加瘦肉，翻炒，待瘦肉熟了即可出鍋。（特點:辣椒要有肉味，肉有辣椒味）
4）幹鍋肥腸
主料；加工好的肥腸200克。
配料；拍蒜4粒，薑片5克，湖南椒1個切小坨，美人椒1個切小坨，指天椒3個切圈。蒜苗段3克，洋蔥片。
調料；八角，桂皮，乾紅椒，味精，雞精，蠔油，紅油，胡椒粉，十三香，豆瓣醬，辣妹子，啤酒少許，生抽，芝麻油。
製作方法；肥腸先過水，衝冷水用剪刀剪開去掉油和贓物，沖洗乾淨放入高壓鍋，加八角，桂皮，香葉，乾紅椒壓八分鐘，將肥腸改刀成小塊，鍋下油燒熱，倒入肥腸，拍蒜，薑片爆香，放豆瓣醬，辣妹子辣醬翻炒，再加指天椒，青紅椒坨，炒至辣椒起泡，加味精，雞精，胡椒粉，十三香，蠔油，啤酒，生抽，紅油，炒出幹香味，再淋芝麻油出鍋裝入墊好洋蔥的幹鍋裡即可。
5） 剁椒芋頭仔
製作方法:剁椒醃製同魚頭剁椒一樣，毛芋頭洗淨壓6分鐘，擠去外皮，毛芋頭400克，剁椒50克，姜米10克，鹽15克，味精15克，豬油50克，蒸魚豉油加生抽（1:1）35克，水50克。把芋頭入碗中加上姜米，鹽 味精 豬油 蒸魚豉油，放剁椒，家庭蒸10分鐘，湘菜館一般6分鐘，撒上蔥花即可。
6) 幹鍋黃骨魚
製作方法:黃骨魚去內臟，清洗乾淨，切一字花刀，黃骨魚350克，配料:拍蒜5粒，薑片10克，紫蘇5克，指天椒20克，乾紅椒節8克，洋蔥50克，調料:豆瓣醬20克，辣妹子醬20克，鹽10克，味精10克，胡椒粉5克，耗油20克，蒸魚豉油加生抽1:1（35克）啤酒50克，水30克。家常做法:鍋燒熱《飯店用油炸至金黃色，濾出，鍋流油，入拍蒜，薑片，豆瓣醬，辣妹子醬，指天椒，幹辣椒節，爆香入黃骨魚，加啤酒，水，紫蘇，鹽，味精，胡椒粉，耗油，蒸魚豉油和生抽的比例，燜，收幹湯汁即可》家常做法:鍋過下油50克燒至8成熱，入黃骨魚煎至兩面金黃色，加拍蒜，薑片，豆瓣醬，辣妹子醬，指天椒，幹辣椒節，爆香加啤酒，水，紫蘇，鹽，味精，胡椒粉，耗油，蒸魚豉油和生抽的比例，收幹湯汁即可。
7) 攸縣香乾
製作方法，香乾切片250克，拍蒜4粒，五花肉100克，指天椒切圈10克，湖南青椒切圈30克，芹菜段50克，調料，鹽10克，味精8克，雞精8克，色拉油35克，蠔油30克，老抽25克，胡椒粉3克，生抽30克，先將香乾過水，鍋燒熱放油燒熱，放五花肉稍扁出油加拍蒜爆香下指天椒，青椒煸炒入香乾加老抽，翻炒加鹽，味精，雞精，蠔油，胡椒粉，芹菜段，加少許水翻炒均勻，勾薄芡即可。
8）乾煸泥鰍
1）剁椒魚頭
剁椒魚頭 製作方法:剁椒醃製（一斤指天椒十克鹽比例加蒜子四粒切碎放一起）大頭魚兩斤（頭部留肉6釐米，斜切處理備用）調料:鹽20克，味精20克，耗油30克，豬油50克，配料:姜米，蔥花，湘菜館（湘菜加大蔥絲） 將魚頭攤開，墊4根筷子（熟的快一些）撒鹽，味精，雞精，耗油，豬油，李錦記蒸魚豉油和海天生抽1:1放40克，飯店（高湯，有的放啤酒）家裡做放水60克就可以。家庭蒸8分鐘，飯店（3分到6之間）蒸好即可，加蔥花。廣東省在哪裡都是差不多。
2） 梅菜扣肉
製作方法；五花肉烙毛，煮熟或蒸熟，改成12釐米長，12釐米寬，5釐米厚，大約350克，皮朝上抹上老抽（或可樂），鍋燒油2000克，燒至9成熱炸至皮開始起泡撈出，皮朝下泡入冷水中，待皮全部起小泡（俗稱虎皮樣）撈出切成一釐米厚的大片，恰好12片皮朝下整齊的扣入碗中，肉上面撒鹽10克，味精8克，雞精8克，老抽30克，胡椒粉3克，蠔油20克，加高湯50克備用。另外梅乾菜泡水洗乾淨，（裡面有啥子，多洗幾次）洗好的梅乾菜擠幹水，剁碎一下，鍋燒熱倒入梅乾菜炒幹水分濾出，鍋燒熱放油100克，放姜米8克，蒜米8克煸香，放老乾媽40克，乾紅辣椒粉20克，小火慢熬至油成紅油狀，加鹽5克，味精8克，胡椒粉3克，雞精8克，蠔油15克，生抽10克，加點水，倒入梅乾菜炒勻加點香麻油出鍋蓋在擺好的肉上面，用保鮮膜封好，飯店裡入籠蒸1個小時，（家裡面就用高壓鍋壓30分鐘）。將壓好的扣肉去掉保鮮膜，在用盤中蓋上去，翻過來如圖就是一份紅紅的梅菜扣肉。
3） 農家小炒肉
製作方法:肥肉150克，瘦肉125克，配料:湖南椒360克，拍蒜4粒。調料:老抽30克，蠔油20克，鹽15克，味精15克。湖南椒加3個指天椒切圈（大部分都是斜切滾刀）首先瘦肉用老抽和蠔油抓勻一下，鍋燒熱放油少許，下肥肉扁幹放拍蒜爆一下，下青椒圈，放鹽，味精翻炒，6成熟，加瘦肉，翻炒，待瘦肉熟了即可出鍋。（特點:辣椒要有肉味，肉有辣椒味）
4）幹鍋肥腸
主料；加工好的肥腸200克。
配料；拍蒜4粒，薑片5克，湖南椒1個切小坨，美人椒1個切小坨，指天椒3個切圈。蒜苗段3克，洋蔥片。
調料；八角，桂皮，乾紅椒，味精，雞精，蠔油，紅油，胡椒粉，十三香，豆瓣醬，辣妹子，啤酒少許，生抽，芝麻油。
製作方法；肥腸先過水，衝冷水用剪刀剪開去掉油和贓物，沖洗乾淨放入高壓鍋，加八角，桂皮，香葉，乾紅椒壓八分鐘，將肥腸改刀成小塊，鍋下油燒熱，倒入肥腸，拍蒜，薑片爆香，放豆瓣醬，辣妹子辣醬翻炒，再加指天椒，青紅椒坨，炒至辣椒起泡，加味精，雞精，胡椒粉，十三香，蠔油，啤酒，生抽，紅油，炒出幹香味，再淋芝麻油出鍋裝入墊好洋蔥的幹鍋裡即可。
5） 剁椒芋頭仔
製作方法:剁椒醃製同魚頭剁椒一樣，毛芋頭洗淨壓6分鐘，擠去外皮，毛芋頭400克，剁椒50克，姜米10克，鹽15克，味精15克，豬油50克，蒸魚豉油加生抽（1:1）35克，水50克。把芋頭入碗中加上姜米，鹽 味精 豬油 蒸魚豉油，放剁椒，家庭蒸10分鐘，湘菜館一般6分鐘，撒上蔥花即可。
6) 幹鍋黃骨魚
製作方法:黃骨魚去內臟，清洗乾淨，切一字花刀，黃骨魚350克，配料:拍蒜5粒，薑片10克，紫蘇5克，指天椒20克，乾紅椒節8克，洋蔥50克，調料:豆瓣醬20克，辣妹子醬20克，鹽10克，味精10克，胡椒粉5克，耗油20克，蒸魚豉油加生抽1:1（35克）啤酒50克，水30克。家常做法:鍋燒熱《飯店用油炸至金黃色，濾出，鍋流油，入拍蒜，薑片，豆瓣醬，辣妹子醬，指天椒，幹辣椒節，爆香入黃骨魚，加啤酒，水，紫蘇，鹽，味精，胡椒粉，耗油，蒸魚豉油和生抽的比例，燜，收幹湯汁即可》家常做法:鍋過下油50克燒至8成熱，入黃骨魚煎至兩面金黃色，加拍蒜，薑片，豆瓣醬，辣妹子醬，指天椒，幹辣椒節，爆香加啤酒，水，紫蘇，鹽，味精，胡椒粉，耗油，蒸魚豉油和生抽的比例，收幹湯汁即可。
7) 攸縣香乾
製作方法，香乾切片250克，拍蒜4粒，五花肉100克，指天椒切圈10克，湖南青椒切圈30克，芹菜段50克，調料，鹽10克，味精8克，雞精8克，色拉油35克，蠔油30克，老抽25克，胡椒粉3克，生抽30克，先將香乾過水，鍋燒熱放油燒熱，放五花肉稍扁出油加拍蒜爆香下指天椒，青椒煸炒入香乾加老抽，翻炒加鹽，味精，雞精，蠔油，胡椒粉，芹菜段，加少許水翻炒均勻，勾薄芡即可。
8）乾煸泥鰍
主料；泥鰍500克。配料；乾紅椒節5克，指天椒兩個切圈，蔥段2克，姜米5克，蒜米5克。
調料；孜然粉1克，鹽5克，味精5克，蠔油少許，生抽少許，花椒油2克，香醋少許。
製作方法，泥鰍放點白酒，鹽，鍋燒油1000克9成熱將泥鰍炸至7成幹濾出，用剪刀從肚皮剪開，去除內臟，在第二次炸，稍炸幹一點濾出，鍋流油，下入姜米，蒜米，指天椒，乾紅椒節煸香，加鹽，味精，蠔油，孜然粉。花椒油，生抽，倒入泥鰍，蔥段翻炒均勻即可。