蘇城尋鮮記丨鮮！香！嫩！蒸出來的美味盡在這桌名門家宴！
鮮，是食物的鮮美之味，也是時令的新鮮初嘗。尋鮮，尋的是一種味道，更是一種情懷。也許是一碗麵、一塊糕、一道家常菜、一家隱世小店、一個有故事的人……
每週三，蘇小i帶你一起尋鮮蘇城，品嚐舌尖上的蘇式美味。
第四十九趟尋鮮之旅
揭開“常熟翁府宴”的神祕面紗
在蘇州常熟，有這樣一個百年家族，誕生了兩朝帝師、叔侄狀元、兩代院士等諸多名人。常熟翁府，作為晚清時代具有代表性的名門望族，其家族歷史和飲食傳統都獨具江南文化的魅力。
如今，常熟翁氏故居幾乎成了所有遊客來常熟的必到之處。從院落、廳堂、軒閣到迴廊、樓齋，鮮活生動的歷史故事和家族生活的人文流光都可以在此重溫。
蘇州市會議中心/蘇州市中心大酒店以這樣的名門望族和百年文化為背景，打造了一桌屬於春天的江南盛宴，名為“常熟翁府宴”。
本期蘇城尋鮮記，小i就帶大家去嘗一嘗常熟翁府宴返璞歸“蒸”的原鄉滋味。
常熟翁府宴是以虞山泥煨雞、翁府一品鍋、千層糟雪顏、碧芽扒松蕈等菜餚領銜的一套時令宴席，高度凝練了常熟飲食文化，將諸多常熟名菜包含其中。
這樣一桌如此講究的盛宴是如何誕生的？背後的團隊可是由原蘇州市烹飪協會會長華永根先生、五位蘇幫菜宗師/蘇幫菜非遺傳承大師（董嘉榮、張子平、蔣曉初、李俊生、魯欽甫）、非遺“常熟蒸菜烹飪技藝”傳承人和蘇州市會議中心廚師隊伍組成的。這麼多烹飪高手齊聚一堂，在常熟就地取材，精心研發，聯袂打造了色香味俱全又獨具文化意義的常熟翁府宴。
看一眼常熟翁府宴的菜單，你就會感覺，濃濃的文化氣息撲面而來。每一道菜都有一個動聽的名字，而名字的背後更有道不盡的常熟故事。
菜餚如此豐富，小i從中挑選了四道菜和一道甜品，給大家重點介紹下。
虞山泥煨雞
虞山泥煨雞，光聽名字你可能覺得摸不著頭腦，但如果換個方式，喚做 “叫花雞”，你是不是就瞬間明白了？是的，這就是《射鵰英雄傳》裡洪七公最愛吃的那一隻叫花雞。
叫花雞是常熟最有名的菜餚之一，製法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
這一道虞山泥煨雞的做法，比“炮豚”更精緻考究些。將活雞宰殺後，在腹中填入由雞胗、蝦仁、青豆、筍丁、香菇、開洋、肉丁、火腿製成的八寶醬料。接著用荷葉把雞包起來，外面塗上一層黃泥後放入烤箱煨烤。
熟後去泥，撥開荷葉，即見色澤棗紅明亮，芳香撲鼻的叫花雞了。
經過長時間的煨烤，雞肉入口酥爛肥嫩，帶有荷葉和泥土的香，風味非常獨特。相信你只要吃過一次，就會像洪七公那樣，從此對它念念不忘。
翁府一品鍋
說起常熟菜，除了叫花雞以外，不得不提的還有常熟蒸菜。常熟蒸菜以刀工見長的水蒸為主，而融合了八葷四素的東鄉一品鍋則是常熟蒸菜的代表。
一品鍋的歷史非常悠久。據宋慶元《琴川志》載：五代十國時期，吳越王錢鏐派了梅世忠、李開山兩位將軍鎮守此地，拒敵於江北，梅將軍和李將軍所帶部下軍紀嚴明，深得百姓的愛戴。離任時百姓製作一品鍋送行，寓意兩位將軍早成一品大將。
這道翁府一品鍋，用多種當季時令食材作原料，通過考究的刀工、蒸法以及拼盤，突出食材本身的色香味俱全。
看似白水一樣的清湯，入口之後卻是各種鮮味同時綻放於味蕾。
千層糟雪顏
白魚肉質細嫩、味道鮮美，素有“太湖三白”、“長江名魚”之美譽。白魚多清蒸，而這道千層糟雪顏，卻用另一種方式突出了白魚的鮮。
選用2斤多的白魚，切成均勻的塊狀，先酒糟，後油煎。煎至兩面金黃後，再輔以蒸熟的南瓜和山藥疊加成三層。
擺盤好的這道菜色彩鮮麗，醇香誘人，一口能同時吃到三種食材的完美組合，絕對能給你意想不到的舌尖體驗。
碧芽扒松蕈
要說常熟最有名的素食是什麼？資深吃貨們肯定會回答：松蕈！
的確，常熟虞山上的松蕈向來是一塊響亮的美食招牌，以背部褐黑色、裡肉潔白、質地濃厚為佳，春秋雨後尤多，有“素中之王”的美譽。
碧芽扒松蕈這道菜，將新鮮松蕈洗淨晒乾，用菜籽油慢火熬製，後切碎，與菜心一同擺盤即成。
松蕈的口感彷彿嫩肉，又似野味，較有“嚼頭”，是純正自然的鮮味，甚至還能品味出絲絲松樹特有的芬芳。吃過了這道菜，你就會明白為何民間有“嘗過鬆樹蕈，三日不思肉”的說法了。
福祿化冰霜
一桌盛宴，少不了一道精緻的點心收尾。常熟翁府宴的甜點福祿化冰霜，又稱“水晶冰葫蘆”，是常熟的地方名小吃。
這道點心以豬板油為餡，蘸上特製的麵糊，油炸即成。入油鍋時，麵糊拖出一條長長的“柄”，形似葫蘆，故此得名。
咬一口，冰葫蘆又香又甜，鬆軟帶脆，吃口肥美。看似樸實無華，卻非常好吃。
這桌常熟翁府宴是蘇州市會議中心/蘇州市中心大酒店打造的“蘇州十宴”非遺美食項目的第五宴。已發佈的“太倉鄭和宴”、“姑蘇泰伯宴”、“崑山萬三家宴”、“新區和合素宴”深受蘇州餐飲美食界的關注，併為蘇幫菜的傳承與創新開疆擴土。
在2019年，“蘇州十宴”還將陸續結合蘇州的悠久歷史和風土人情，讓蘇州更多的名人典故通過珍饈佳餚的形式，重現餐桌，重現蘇州，讓我們可親可愛的蘇州人以及更多的外賓和遊客，用舌尖體驗蘇州非遺的獨特魅力！一起期待下一桌盛宴的誕生吧！
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蘇州市會議中心/蘇州市中心大酒店
價值168元虞山泥煨雞禮盒
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參與方式
1、關注“蘇州旅遊官微”微信公眾號，並在本篇推送下留言，例如：常熟翁府宴，我想去品嚐！
2、留言點贊數第1-5名入選；
3、每位獲獎者將獲得一個虞山泥煨雞禮盒。
活動時間
1、評論截止：4月23日早上10點，小編準時截圖；
2、入選公佈：4月23日下午4點左右隨文推送，請及時關注“蘇州旅遊官微”微信推送；
3、領取需知：入選名單後，獲獎者於4月25日前將微信號、真實姓名、聯繫電話信息，發送至“蘇州旅遊官微”微信後臺；
4、獲獎者憑中獎姓名和手機號自行前往蘇州市會議中心/蘇州市中心大酒店領取禮盒，需提前一天電話預約：18913538112。
領取時間
中獎日起至2019年4月29日
領取地址
蘇州市姑蘇區道前街100號
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