過早（吃早餐），是老貴陽人醒來後打開聽覺、味覺的唯一方法。一碗熱騰騰的、色香味俱全的腸旺面，自然是最佳的選擇。
在貴州眾多的小吃中，腸旺面以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。
“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吃了腸旺面便會吉祥常旺。
腸旺面 歷史
相傳清光緒年間，腸旺面誕生在北門橋。
橋頭有傅、顏兩家麵館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，將槽頭肉熬製成了脆哨。豬大腸烹製後放入了面中，以招徠前來買肉買菜的顧客，沒想到奇妙的搭配竟然開始大受追捧。兩家麵館繼續互相競爭，使腸旺面的質量不斷提高。
最後在貴陽賣出了名氣，一直到現在都是貴州人民最喜愛的早餐種類之一。
腸旺面 做法
腸旺面的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和麵條。
配料和調料有20多種。
主料和配料的製作都非常講究。用以雞蛋麵、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品一份。
豬大腸越肥越好，裡外洗淨，用鹽、醋反覆揉搓，將腸壁的粘狀物揉淨，再用清水反覆浸漂，除去腥味。然後放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內），把腸子、花椒、山奈、八角放入鍋內煮熟，撈出切成片。然後又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。血旺要嫩，切成片，吃時在湯鍋裡燙一下即可。
腸旺面出鍋後湯色鮮紅、麵條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下嚥，更是滿口生香。麵條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。
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