喜歡肥腸的都來這裡看看，這裡有全國各地不同的肥腸
人們對肥腸愛恨交加，愛的人愛得死去活來，恨的人嗤之以鼻；愛的人說是香的，恨的人說是髒的；愛的人三日不吃想得要死，恨的人一輩子都不會碰。
肥腸除了分為愛恨兩派以外，並沒有南北之分，八大菜系幾乎都有肥腸的菜品，各個菜系之間互相較勁，各顯神通，都拿出了看家本領。
一、魯菜九轉大腸
最為出名的當屬魯菜九轉大腸，其實就是紅燒大腸，但山東人做得特別精細，而且下料狠，用料全，五味俱有，什麼砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品，大蔥、大姜、大蒜，以及料酒、清湯、香油等等，口味是甜、酸、苦、辣、鹹兼有。烹飪時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。出鍋後的九轉大腸色澤紅潤透亮，肥而不膩，辛香異常，是山東人民待客的一道重要美食。
二、杭幫菜滷大腸
杭幫菜的滷大腸也是一絕，杭州人喜歡滷大腸，絕不亞於喜歡東坡肉。在我印象中，杭州人是儒雅的，江南多才子，文人雅士聚集的地方，美女如雲，但就是這些文人與美女，他們喜歡吃肥肥的東坡肉與滷大腸。
越是文人越是饕餮，蘇東坡就是其中的極品，吃肉喝酒，豪放之極，方能吟出千古名唱。
在杭州，無論是高檔酒樓，還是街頭巷尾的小吃店，都會亮出一道滷大腸，大腸滷得好與壞，直接影響店家的聲譽。但有別於魯菜的豪放風格，杭幫菜對待一道看似油膩的滷大腸，他們也會裝盤得小巧玲瓏，讓人看得清俊逸秀，美得不忍下箸。
三、川菜麻辣肥腸
這幾年風靡全國的川菜，川式爆炒肥腸，川式紅燒肥腸，川式幹鍋肥腸，川式肥腸火鍋，川式辣滷肥腸，川菜善用麻辣諸味，什麼魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等等，四川人民把麻和辣發揮到了頂點，以至於全國人民的舌頭都跟著四川人在打轉。
無論是辣味還是杭幫菜的甜鮮香，四川人和杭州人一樣認為，川菜的肥腸煮得好與壞，體現這家川菜店做得正不正宗。
四、廣式脆皮大腸
粵菜也把肥腸做到了極致，廣式脆皮大腸，嘗過的人一定會讚不絕口，不油不膩，又香又脆，不敢吃肥腸的女孩都會喜歡這道菜，因為一點也不肥！
廣式脆皮大腸，除了原料大腸與上述諸菜系一樣以外，在煮法上有根本的不同，這個根本就是，廣東人根本不用什麼大料之類的香辛之物來去除豬大腸的異味，最典型的做法就是，用刀颳去所有的油脂後，鹽和澱粉洗淨，清水煮熟，然後在熟大腸的表皮均勻地塗上糖漿 ，晾乾，再用熱油澆得香酥脆，然後蘸著冰梅醬和五香鹽吃，記住：不是炸，而是用熱油澆！
廣東人對待美食的精益求精讓粵菜走向世界的大舞臺，成為國人心中的驕傲，我個人表示我超級喜歡這道廣式脆皮大腸。
五、北京滷煮火燒
北京是全國人民的心臟，北京人的一舉一動都是全國人民的風向標，知道的都以為北京人的飲食習慣盡是皇家氣派，殊不知，最地道的北京味就在百姓民間。
北京滷煮火燒，北京傳統特色小吃，說起這道菜，還得說說清朝皇家的蘇造肉，蘇造肉貴，百姓吃不起，於是用不值錢的豬下水代替三層肉，創造出了一道很有京味的平民菜。
閩南人估計不大清楚何為“火燒”，“火燒”就是一塊外酥裡嫩的麵餅，當年陪女兒在北京考試的時候，倆人經常去吃驢肉火燒，驚覺那是世間極品美味，無可替代。
“滷煮”，煮的就是豬下水，大腸、小腸、豬肝、豬肺等豬內臟。
一碗滷煮火燒，就是將火燒和燉好的豬腸豬肺等物放在一起煮，配以炸豆腐、血豆腐，加入滷汁、蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。
六、閩南滷料
與北京人的滷煮火燒有異曲同工之妙的則是閩南的滷料攤。
我們來說說閩菜，閩南的滷料，閩南人把吃的東西說成“料”，北方人不要誤會，這不是“馬料、草料”，這個“料”，是高級的美食料理之意。（日韓的料理，其實就是從這傳出去的）
閩南菜的滷料秉承閩菜清鮮、和醇、葷香、不膩的風格，絕對可以獨樹一幟，在東南沿海獨領風騷。
閩南的滷料分成兩種，一種是乾料，就如頂頂出名的洪瀨雞爪；另一種是溼料，就是我要重點來闡述的和北京滷煮有一拼的滷水大腸。
閩南人愛吃滷大腸，單說泉州，從到處分佈著滷大腸的攤點就可見一斑。下午四五點鐘，經營滷大腸的大叔大媽們便出攤，架起一個大鍋，鍋中燒著大腸、小腸、豬舌、豬肺、炸豆腐等物，靜等下班的人們來買。
泉州人買大腸很好玩，滷鍋邊就放著夾鑷，喜歡什麼樣的大腸自己選，完全自助，選完夾起，讓攤主給剪碎了，再稱回家，不要滷汁，但可以加上蒜泥或辣醬，就是一道相當美味的滷大腸。
泉州人有吃夜宵的習慣，夜來喝點小酒配滷大腸，那真的是神仙般的享受。而晨起，一碗麵線糊摻入滷大腸，再來一根油條，這是泉州人早餐的標配，永遠都吃不厭。
七、吃貨與肥腸
南北肥腸大比拼，能拼出個所以然嗎？不能！各地有各地的風俗習慣，各地有各地的飲食文化，一條肥腸就能囊括各地吃客心中的不同喜好。
但一條肥腸在各個菜系中還是有好壞之分的，吃貨心中自有一把秤，它能掂量出肥腸做得如何的斤兩。
魯菜九轉大腸，做得最好的當然屬濟南九華林酒樓；杭幫菜滷大腸，下城區文暉路的大張哥做得相當不錯；北京滷煮火燒，有百年老店小腸陳。
這都是上得了檯面的肥腸，而閩南的肥腸一直走平民路線，吃貨只能按照自己的喜好挑選中意的攤主。
我是泉州人，我就喜歡龍宮菜市場老陳夫妻檔的滷大腸，原因有三點，第一、油脂清得徹底，顯得乾淨，不油膩；二、熟的程度剛剛好，回家稍微熱一下便可大快朵頤；三、大料的控制很有度，比較清淡，沒有強壓的味道，沒有羶味，有大腸本身的肉香。
就這三點，足以讓我成為回頭客。
吃客的心思攤主你勿猜，好好做你的滷大腸，經得起時間的考驗，方能成為一方翹楚。
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原創作品，作者天心草（寸草天心），未經同意請勿轉載。