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雞籠餃
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雞籠餃
【菜 名】 雞籠餃
【主 料】 精麵粉200克、瘦肉200克、溼香菇30克、蝦仁100克、（魚帝）脯25克、火腿25克、熟筍150克、蔥白25克、熟豬油30克。
【配 料】 溼澱粉、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
【做 法】
1、將麵粉放在臺板上，中間扒凹，加入開水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個面劑，用面棍擀成薄圓形餃皮。
2、將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細粒，一起泡熟潷幹，（魚帝）脯炸後切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、溼澱粉拌成餡料，分為24份。火腿切末待用。
3、將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時淋上熟豬油。跟上香醋2碟。
【介紹】雞籠餃是近代膾炙人口的一款傳統潮州小食，特別是在20世紀四五十年代，它和潮州肖米等，都是當時潮菜筵席上常見的配桌點心。
【特 點】 造型美觀，皮嫩，餡鮮味美。
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