麻辣香鍋還過油嗎？只需2兩油，又麻又辣，瘦身小姐姐可隨便吃。

這裡是琦哥說美食，我是家庭廚男兼寶爸琦哥。喜歡每天自己動手烹飪家常菜，歡迎關注我！

麻辣香鍋做法簡單，發源於重慶，是川渝風味的融合菜。

“利奇馬”颱風最近是熱度最高的詞彙。我家在東北瀋陽，連續下了幾天雨，溫度由最高溫三十多度，下降到最低溫二十幾度，體感涼快甚至有些冷。

學校停課四天，老婆放假在家。這麼冷的天，老婆提議晚上做個麻辣香鍋，既解饞又驅寒氣。

自從吃了我做的麻辣香鍋以後，老婆再不吃飯店做的了，因為我這做法油少口味清爽，只需用2兩油，還能解饞，最重要的是不影響身材。

麻辣香鍋來源於重慶縉雲山土家，百姓平常喜歡把食材放到一個鍋中炒，如果有客人來就加一些葷菜、海鮮等，表示對客人的尊敬。海鮮、葷菜的滋味與青菜融合，青菜和豆製品則吸收了海鮮味道，一鍋麻辣鮮香的土家菜出爐了。

麻辣香鍋流傳到東北，食材順應本地人的飲食習慣有些變化，一般加入大蝦、豬血、午餐肉、寬粉、雞翅、青菜等，食材大多經過高溫油炸之後，加入麻辣口味的調料炒制而成。

口味融合了遼寧菜系的鹹甜分明、酥爛香脆的特點。

麻辣鮮香，鹹度稍重，有南甜北鹹的意思。

這樣做雖然吃起來爽，但是食材大都過油，菜餚油脂偏高，油炸還破壞青菜中營養素。

大多美女為了過把癮吃一回，結果需要一週來控制飲食，後悔不已。

在家自己動手做，不用過油，還能保留食材的本味與營養，味道不比飯店的差。

天涼驅寒吃麻辣，我家麻辣香鍋不過油，簡單2兩油比大飯店好吃。

家庭版麻辣香鍋關鍵是食材的處理，這次我準備了10種，三葷七素。

家庭版麻辣香鍋

食材：雞翅中、大蝦、白蜆子、杏鮑菇、香菇、豆乾、秋葵、苦瓜、茄子、南瓜

配料：大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬

調料：料酒、精鹽、胡椒粉、白糖、米醋、蠔油、雞精、麻油

先處理三個葷菜：

1.雞翅中洗淨兩面各劃兩刀，加入料酒、精鹽、胡椒粉醃製片刻。

2.因為是活蝦不需要處理，內臟很乾淨，冰凍的蝦需要去除沙線，洗淨備用。

3.白蜆子買到家放入淡鹽水中吐沙，再放入開水鍋中焯燙至開口，撈出再次洗淨備用。

4.平底鍋放1兩色拉油，下入活蝦煎制，注意放入蝦的時候加上鍋蓋，防止活蝦亂蹦。可用勺按擠蝦頭位置，煎出蝦油，兩面金黃色取出。可以兩面煎酥脆，口感更好。

5.原鍋繼續放入雞翅中煎制，利用鍋內剩餘的蝦油，雞翅能染上一些蝦的味道，兩面金黃熟透取出。

再處理七個素菜：

1.杏鮑菇、香菇、苦瓜、南瓜、茄子、秋葵、豆乾洗淨，改刀切成條、段或者片備用，大小適合烹調。茄子帶皮切條之後，放入淡鹽水中防止氧化變黑。

2.茄子下入煎過雞翅的鍋中煎制，不需再放油。

3.剩餘素菜依次放入，加有一勺精鹽的開水中焯燙。先下不易熟的南瓜，接著下杏鮑菇、香菇，五分鐘之後再下豆乾、苦瓜、秋葵，2分鐘之後全部撈出瀝水備用。

上鍋炒制：

1.鍋內燒1兩色拉油，下入蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒段炒香，再下入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

2.下入葷菜翻炒，加入料酒、生抽、米醋、白糖、胡椒粉、蠔油調味。

3.下入素菜翻炒均勻，加入雞精、麻油出鍋即好。

——琦哥說說——

這個菜重要在處理食材上，區別好葷素菜的處理方式。葷菜適宜用油煎，煎出食材本身的油脂，葷菜之間的鮮味能互相融合。

素菜適合焯水，先下不易成熟的食材，最後下入易熟的青菜，簡單焯燙一下就好，最大程度的保護青菜中的營養不流失。

大家可加入自己喜歡的食材，按照上面的方法來處理，炒製出來味道麻辣鮮香，還無油清淡，不需要擔心油脂攝入過量，瘦身的小姐姐們可以隨意吃哈。

天涼驅寒吃麻辣，我家麻辣香鍋不過油，簡單2兩油比大飯店好吃。

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