梅菜扣肉，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，這道菜真的可以說是恰到好處。
主料：帶皮五花肉、梅乾菜
調料：蔥、姜、花椒、八角、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、乾紅辣椒、腐乳汁、叉燒醬
做法：
1，把梅乾菜放入容器，加入適量清水泡軟。
2，清洗淨，攥幹水備用。
3，五花肉加入花椒、蔥段、薑片，冷水下鍋。
4，開鍋後再煮20分鐘。
5，撈出後切成二段，趁熱抹上老抽。
6，炒鍋上火，添入適量油，將肉皮朝下放入，蓋上蓋（一定要蓋蓋），待炸至無聲，肉皮起小泡時撈出。
7，切成片。
8，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉燒醬拌勻，醃製20分鐘。
9，醃好的肉皮朝下碼放在一個碗中。
10，炒鍋內加入少許底油，下入蔥薑末、八角和幹辣椒炒出香味。
11，再下入梅乾菜煸炒，加入鹽、糖、雞精和剩餘的醃肉汁定好味。
12，炒勻後把梅乾菜盛入肉碗中。
13，蒸鍋上火，添入適量水燒開後，將碗上籠，中小火蒸約1小時。
14，取出扣於盤中即可。
成品圖
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