紅燒魚塊
材料:魚、蔥、姜、蒜、醬油、蠔油、糖、醋、鹽、料酒、小米椒、味精、胡椒粉
做法:
1.魚洗淨切塊加鹽胡椒粉、料酒和薑絲醃製半小時後放澱粉拌勻
2.鍋內放油,油熱放入魚塊小火煎至兩面金黃撈出
3.蔥,姜,蒜,切末,起鍋放油炒香姜,蒜,蔥末,把煎好魚塊入鍋炒勻
4.把醬油、蠔油、白糖、澱粉、醋和水調成料汁
5.料汁倒入鍋內,中小火燒至收汁,放入味精和小米椒,香菜即可
香辣雞絲
材料:三黃雞半隻(500克)、芹菜4根、香蔥5根、洋蔥半顆、新鮮紅椒1顆、花椒10顆、大蒜4瓣、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙;
做法
1,將水倒入深鍋,放入1湯匙的酒,10根胡椒,3片姜,放入半隻雞,蓋上大火煮,開水後關火,煨20分鐘。
2,在燉雞的過程中,切芹菜、洋蔥、洋蔥、紅椒、大蒜和生薑。
3,燜好的雞用筷子插入大腿部分,可以輕鬆插入即表示熟了;
4,把雞從水裡拿出來,在寒冷的時候用手把它撕成條。
5,放入雞絲煸炒1分鐘,加入鹽,雞精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒;
6,加入洋蔥和紅椒絲,炒至軟身;離開鍋前加入芹菜和青蔥;撒上少許芝麻油即可食用。
小炒蛤蜊肉
做法
1、洋蔥切小塊,青椒切小塊、紅椒切小塊,姜1塊切末,蒜3瓣切末,幹辣椒3個剪成段;
2、鍋中放入適量水燒開,放入蛤蜊肉、料酒1勺焯水1分鐘後撈出待用;
3、鍋中放入適量油,油溫燒至7成熱,放入豆瓣醬1勺、姜蒜末、幹辣椒段炒出紅油,放入青紅椒、洋蔥塊翻炒均勻,加入蛤蜊肉繼續翻炒,放入料酒半勺、生抽半勺,鹽半勺、雞精半勺翻炒均勻後即可出鍋。
麻辣土雞
材料:滷土雞300克、大蔥節30克,油酥花生米20、克蔥花5克,蒜末8克、薑末3克、味精1克、雞精1克,白糖粉1克、蠔油2克、一品鮮醬油3毫升,大王醬油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克,紅油30毫升、藤椒油20毫升、,油辣子10克、熟芝麻少許
做法:
1.往拌菜盆裡先放蒜末、薑末、味精、雞精、白糖粉和蠔油,拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉,最後加藤椒油、紅油並撒入熟芝麻,攪勻即成麻辣味汁。
2.把滷土雞斬成條,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆裡,加些小蔥節和油酥花生米一起拌勻,裝盤後再撒少許蔥花做點綴,即成。
說明:
1.調料中的油辣子,是選二荊條幹辣椒和幹小米椒各半,入鍋炒香後,晾涼了打成粉末,裝盆後澆入五成熱的菜油,炸香便得到。
2.調味汁時加入糖和醋,主要是起中和口味的作用,因此用量不可多。
3.過去我們製作麻辣拌雞,多是把土雞煮熟了斬件後再拌,可是這裡卻把雞先滷熟以後拌制,由此讓麻辣雞又“複合”了些許的五香味。